Gefulltes Pfannenbrot mit Kaese

Dieses knusprige gefüllte Pfannenbrot im Flammkuchen-Stil ist meine Rettung an Abenden, wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch zaubern möchte ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die cremige Füllung mit dem würzigen Schinken macht es zu einem Favoriten bei Jung und Alt.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Freunde zubereitet habe, waren alle begeistert und fragten sofort nach dem Rezept. Seitdem ist es ein fester Bestandteil unserer Filmabende und Gartenpartys.

Zutaten

• Gekochter Schinken: sorgt für den herzhaften Geschmack und kann durch Räuchertofu ersetzt werden falls du es vegetarisch magst
• Frühlingszwiebeln: geben dem Gericht Frische und eine leichte Schärfe wähle möglichst knackige Exemplare
• Geriebener Emmentaler: schmilzt wunderbar und gibt eine perfekte Konsistenz achte auf gute Qualität für bestes Aroma
• Schmand: macht die Füllung cremig und saftig die Vollversion gibt mehr Geschmack als Light
• Pizzateig: aus dem Kühlregal spart Zeit verwende wenn möglich Teig ohne Konservierungsstoffe
• Butterschmalz: zum Braten gibt dem Pfannenbrot eine knusprige goldbraune Kruste
• Kräuterbutter: für das Finish verleiht zusätzliches Aroma und Glanz

Schritt für Schritt Anleitung

Füllung vorbereiten:

Schneide den Schinken in kleine Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Mische diese Zutaten gründlich mit dem geriebenen Käse und dem Schmand in einer Schüssel. Würze die Masse großzügig mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack. Die Mischung sollte cremig aber nicht zu flüssig sein.

Teig vorbereiten:

Rolle den Pizzateig aus und schneide ihn mit einem scharfen Messer in sechs gleichgroße Rechtecke. Achte darauf dass der Teig nicht zu dünn wird sonst könnte die Füllung später auslaufen.

Pfannenbrote füllen:

Gib je zwei Esslöffel der Flammkuchen Masse mittig auf jedes Teigstück. Verteile die Füllung so dass noch etwa 2 cm Rand bleiben um den Teig später gut verschließen zu können.

Brote formen:

Klappe nun die Ecken des Teiges über die Füllung und drücke die Ränder gut zusammen damit keine Füllung austreten kann. Drücke die gefüllten Taschen vorsichtig etwas flach aber nicht zu stark sonst platzt der Teig.

Braten:

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllten Brote hinein und brate sie etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender.

Finalisieren:

Bestreiche die heißen Pfannenbrote direkt nach dem Braten mit der geschmolzenen Kräuterbutter. Dadurch erhalten sie zusätzlichen Geschmack und einen appetitlichen Glanz.

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Das musst du wissen

• Die Pfannenbrote bleiben etwa eine Stunde warm wenn du sie in Alufolie einwickelst
• Sie schmecken auch kalt hervorragend und sind perfekt für Picknicks
• Du kannst die Brote auch im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren erwärmen

Mein Geheimtipp ist die Zugabe von etwas Muskatnuss in die Füllung. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Schwiegermutter gekocht habe war sie so begeistert dass sie es mittlerweile öfter zubereitet als ich.

Aufbewahrung

Die gefüllten Pfannenbrote halten sich im Kühlschrank für etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen eignet sich am besten eine Pfanne bei mittlerer Hitze oder kurz im Backofen bei 180 Grad. Von der Mikrowelle würde ich abraten da der Teig sonst leicht zäh wird anstatt knusprig zu bleiben.

Variationen

Für eine vegetarische Version kannst du den Schinken durch gebratene Pilze oder Paprika ersetzen. Eine vegane Alternative gelingt mit Räuchertofu und veganem Käse sowie pflanzlichem Schmand. Experimentiere auch mit verschiedenen Käsesorten wie Gouda für mehr Cremigkeit oder Blauschimmelkäse für intensiveres Aroma.

Serviervorschlag

Diese gefüllten Pfannenbrote harmonieren perfekt mit einem knackigen grünen Salat. Im Sommer passt auch eine leichte Joghurtsoße mit frischen Kräutern dazu. Als Getränk empfehle ich ein kühles Weißbier oder einen trockenen Weißwein. Für Kinder oder alkoholfreie Alternativen bietet sich naturtrüber Apfelsaft an.

Kultureller Hintergrund

Das Pfannenbrot hat seine Wurzeln in verschiedenen Küchen weltweit. Die Kombination mit der Flammkuchen Füllung vereint traditionelle elsässische Aromen mit der praktischen Handhabung eines Streetfoods. In Süddeutschland werden ähnliche gefüllte Teigtaschen seit Generationen als schnelle Mahlzeit für Feldarbeiter zubereitet.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich den Schinken durch andere Zutaten ersetzen?

Ja, Sie konnen den Schinken durch gerauchertes Huhn, Speck, Thunfisch oder fur eine vegetarische Version durch gebratene Pilze oder gerostetem Gemuese ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Ersatzzutaten nicht zu feucht sind.

→ Welche Kasesorten eignen sich am besten?

Emmentaler ist perfekt, aber Sie konnen auch Gouda, Mozzarella, Gruyere oder eine Mischung verschiedener Kasesorten verwenden. Achten Sie auf gute Schmelzeigenschaften fur ein optimales Ergebnis.

→ Kann ich die Pfannenbrote vorbereiten?

Ja, Sie konnen die Pfannenbrote bis zu 24 Stunden im Voraus fullen und formen. Bewahren Sie sie abgedeckt im Kuhlschrank auf und braten Sie sie erst kurz vor dem Servieren.

→ Wie kann ich die Pfannenbrote aufwärmen?

Erwarmen Sie ubrig gebliebene Pfannenbrote am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Backofen bei 180°C fur etwa 5-7 Minuten. Die Mikrowelle macht sie eher weich als knusprig.

→ Womit kann ich die Pfannenbrote servieren?

Die Pfannenbrote schmecken hervorragend mit einem frischen grunen Salat, einem Dip aus saurer Sahne mit Krautern oder einer leichten Tomatensosse. Auch als Teil eines Brunch-Buffets oder mit einer klaren Suppe sind sie eine gute Wahl.