Heidelbeer Frischkase Tarte

Diese köstliche Heidelbeer-Frischkäse-Tarte ist mein absoluter Sommerfavorit für Kaffeekränzchen und Familienfeiern. Die cremige Füllung und die fruchtige Beerenschicht bilden eine perfekte Kombination, die jeden Dessert-Liebhaber begeistern wird.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal auf einem Sommerfest meiner Großmutter kennengelernt und seitdem gehört es zu meinen meistgefragten Desserts bei Familientreffen.

Zutaten

• 150g Mehl: bildet die Basis für einen knusprigen Mürbeteigboden
• 120g Puderzucker: sorgt für die perfekte Süße ohne zu dominieren
• 1 Bio-Eigelb: verbindet die Teigzutaten und gibt dem Boden eine schöne Farbe
• Eine Prise Salz: verstärkt den Geschmack und balanciert die Süße aus
• 100g kalte Butter in Stücken: macht den Teig schön mürbe und gibt ihm Geschmack
• 1 Vanilleschote: verleiht der Creme ein intensives natürliches Aroma
• 300g Doppelrahmfrischkäse: für eine samtige cremige Textur
• 1 Teelöffel Bio-Zitronenschale: für eine frische Note
• 2 Esslöffel Zitronensaft: gibt eine angenehme Säure die gut mit den Beeren harmoniert
• 250ml Schlagsahne: macht die Füllung luftig und leicht
• 1 Päckchen Sahnefestiger: sorgt dafür dass die Creme stabil bleibt
• 300g Heidelbeeren: für fruchtige Frische und eine wunderschöne Farbe
• 2 Teelöffel Vanillesaucenpulver: bindet die Beerenschicht ohne Kochen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Mürbeteig zubereiten:

Mehl, 40g Puderzucker, Eigelb, eine Prise Salz, 2 Esslöffel kaltes Wasser und die Butterstücke mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Wichtig ist, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er später besser zu verarbeiten ist.

Teigboden backen:

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 30cm groß ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine gefettete Springform mit 24cm Durchmesser legen und am Rand gut andrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft auf der untersten Schiene für 15-17 Minuten goldbraun backen. Den Boden in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Frischkäsecreme zubereiten:

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauskratzen. In einer Schüssel Frischkäse, 60g Puderzucker, Vanillemark, Zitronenschale und Zitronensaft gründlich verrühren bis eine homogene Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. Ein Drittel der geschlagenen Sahne unter die Frischkäsemasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu erhalten. Die fertige Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verstreichen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Heidelbeerschicht zubereiten:

Die Heidelbeeren verlesen und waschen. 150g der Heidelbeeren mit 20g Puderzucker fein pürieren. Das Vanillesaucenpulver mit einem Schneebesen gut unterrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restlichen ganzen Heidelbeeren vorsichtig untermischen. Diese Beerenmischung gleichmäßig auf der gekühlten Frischkäsecreme verteilen und vor dem Servieren nochmals kurz kühlen.

Merken

Die Vanilleschote ist meine Lieblingskomponente in diesem Rezept. Einmal habe ich vergessen sie einzukaufen und musste Vanilleextrakt verwenden. Der Unterschied war für alle spürbar! Das intensive Aroma einer echten Vanilleschote macht diese Tarte wirklich besonders und erinnert mich immer an die Sommerfeste meiner Kindheit.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Tarte hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch. Allerdings schmeckt sie am ersten und zweiten Tag am besten, da der Mürbeteigboden mit der Zeit etwas weicher wird. Du kannst den Boden auch schon einen Tag im Voraus backen und erst am nächsten Tag mit der Creme und den Heidelbeeren vollenden.

Mögliche Variationen

Anstelle von Heidelbeeren eignen sich auch andere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder ein Beerenmix hervorragend. Bei säurereicheren Beeren kannst du die Zuckermenge in der Beerenschicht leicht erhöhen. Im Winter ist eine Version mit eingelegten Sauerkirschen eine köstliche Alternative. Du kannst auch statt Doppelrahmfrischkäse normalen Frischkäse verwenden, dann wird die Creme etwas fester.

Serviervorschläge

Diese Tarte schmeckt am besten leicht gekühlt. Serviere sie mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne. Bei sommerlichen Feiern im Garten reiche ich dazu gerne ein Glas eisgekühlten Prosecco oder für Kinder eine selbstgemachte Zitronenlimonade. Die Tarte eignet sich perfekt als Nachtisch nach einem leichten Sommergericht.

Historsches und Wissenswertes

Die Kombination aus Frischkäse und Früchten hat eine lange Tradition in der europäischen Küchentradition. In Deutschland wurden Torten mit Quark- oder Frischkäsefüllungen schon seit Generationen zubereitet, oft mit saisonalen Früchten verfeinert. Die moderne Version mit Doppelrahmfrischkäse ist besonders cremig und luxuriös. Heidelbeeren gelten in Deutschland nicht nur als Delikatesse, sondern auch als gesundes Superfood mit vielen Antioxidantien.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Heidelbeeren eignen sich auch gut. Lassen Sie sie vorher leicht antauen und tupfen Sie uberschussige Flussigkeit ab, damit die Tarte nicht zu wasserig wird.

→ Wie lange ist die Tarte haltbar?

Die Tarte halt sich im Kuhlschrank etwa 2-3 Tage. Bewahren Sie sie in einer verschlossenen Kuchenbox auf, um das Austrocknen zu vermeiden.

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Absolut! Die Tarte schmeckt auch wunderbar mit Himbeeren, Erdbeeren oder einer gemischten Beerenmischung. Passen Sie die Menge des Puderzuckers je nach Saure der Fruchte an.

→ Kann der Boden im Voraus zubereitet werden?

Ja, der Murbeteigboden kann einen Tag vorher gebacken werden. Bewahren Sie ihn gut verpackt bei Raumtemperatur auf und fullen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren.

→ Womit kann ich den Sahnefestiger ersetzen?

Als Alternative zum Sahnefestiger konnen Sie auch 1 TL Speisestarke oder ein Sahnesteif-Pulver verwenden. Diese sorgen ebenfalls dafur, dass die Sahne stabil bleibt.