Himbeer Parfait Mit Schokolade Vanille

Dieses cremige Himbeer-Parfait mit zarten Schokoladenschichten ist mein Geheimtipp für besondere Anlässe und begeistert Gäste jedes Mal aufs Neue. Es vereint fruchtige Frische mit schokoladiger Raffinesse und überrascht durch die eleganten Schichten, die beim Anschneiden für Ahs und Ohs sorgen.

Ich habe dieses Parfait das erste Mal für das Geburtstagsbuffet meiner Mutter gemacht und seitdem fragen Freunde immer wieder nach dem Rezept weil sie die knusprigen Schichten so lieben.

Zutaten

• Zartbitterschokolade: Mit mindestens 55 Prozent Kakao, sie sorgt für edle Bitternoten und bildet die Schichten, am besten hochwertige Kuvertüre verwenden
• Schlagsahne: Macht das Parfait traumhaft locker, am besten gut gekühlt verwenden
• Himbeeren: Sie bringen Frische und Säure, falls keine frischen verfügbar sind, tiefgekühlte verwenden und vorher auftauen
• Vanilleschote: Für natürliches Aroma, unbedingt auf echte Vanille achten, der Geschmack lohnt sich
• Himbeergeist: Bringt feine Tiefe, du findest ihn im gut sortierten Supermarkt oder ersetzt ihn durch etwas Zitronensaft
• Zucker: Gibt Süße und unterstützt die cremige Konsistenz
• Waldhonig: Verleiht eine dezente Herbheit, besonders aromatisch, wenn du regionalen Honig verwendest
• Bio-Eigelb: Aus Eiern in bester Qualität, sorgt für Bindung und Geschmack
• Vollmilchschokolade: Als ganacheartige Garnitur zum Abschluss, feiner Geschmack mit milder Süße

Schritt-für-Schritt Anleitung

Schokoladenplatten herstellen:

Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun fünf Rechtecke in Kastenkuchenformgröße auf Backpapier vorzeichnen. Die geschmolzene Schokolade mit einer Palette oder einem Löffel gleichmäßig auf die Rechtecke streichen. Das Backpapier auf ein Tablett ziehen und in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade völlig fest geworden ist.

Sahne schlagen und Himbeeren vorbereiten:

Die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Von den Himbeeren etwa 350 Gramm pürieren, dann durch ein feines Sieb streichen, so erhältst du etwa 200 Milliliter reines Himbeerpüree. Für Struktur werden 120 Gramm Himbeeren grob mit einer Gabel zerdrückt. Die übrigen Himbeeren zur Dekoration einfrieren oder kühl lagern.

Cremegrundlage herstellen:

Mark aus der längs eingeschnittenen Vanilleschote auskratzen und mit Himbeergeist, Zucker, Honig und Eigelb in eine Metallschüssel geben. Mit einem Schneebesen alles verrühren und über einem heißen Wasserbad langsam weiterschlagen, bis eine dicklich-cremige Masse entsteht. Diese Schüssel danach zügig in ein Eiswasserbad setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

Himbeermasse anrühren:

Das Himbeerpüree sowie die zerdrückten Himbeeren unter die abgekühlte Eimasse rühren. Anschließend vorsichtig die kalte, steif geschlagene Sahne unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.

Schichten bauen:

Eine Kastenform hauchdünn mit neutralem Öl ausstreichen. Dann mit Klarsichtfolie auskleiden und diese glatt ziehen. Nun ein Fünftel der Himbeermasse einfüllen und mit einer Schokoladenplatte abdecken. Dann erneut Himbeermasse darauf verteilen und wieder mit einer Platte bedecken. So lange wiederholen, bis alle Masse und Platten aufgebraucht sind, mit einer Schicht Himbeermasse abschließen. Das Parfait mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht einfrieren.

Fertigstellen und Garnieren:

Etwa zehn bis fünfzehn Minuten vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen. Folie oben abziehen und Parfait auf eine Platte stürzen, restliche Folie abziehen. Vollmilchschokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und dekorativ in Streifen über das leicht angetaute Parfait geben, mit restlichen Himbeeren garnieren und servieren.

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Wissenswertes

Das Dessert ist laktosehaltig und enthält frische Eier, die nicht durchgegart sind. Der Nachtisch lässt sich sehr gut vorbereiten und friert problemlos mehrere Tage. Du kannst Himbeeren durch andere Beeren der Saison ersetzen, zum Beispiel Brombeeren oder Johannisbeeren. Mein persönliches Highlight ist der aromatische Waldhonig, weil er der Creme eine feine Tiefe verleiht. Als Kind durfte ich mit meiner Oma immer die Himbeerschicht auf dem Parfait probieren, das war unser heimlicher Genussmoment vor dem Festessen.

So bleibt das Parfait frisch

Das Parfait am besten nach Fertigstellung direkt im Tiefkühler aufbewahren und stets gut mit Frischhaltefolie abdecken. Damit bleibt es aromatisch und schützt vor Gefrierbrand. Einmal angeschnitten, kannst du die restlichen Scheiben einzeln in Folie wickeln und einfrieren, das funktioniert besonders gut.

Zutaten clever austauschen

Wenn du keinen Himbeergeist zur Hand hast, lasse ihn einfach weg oder ersetze durch etwas Zitronenabrieb. Bei den Beeren funktioniert die Zubereitung auch mit Brombeeren oder Sauerkirschen. Frische Vanille ist ideal, du kannst aber auch gute Vanillepaste wählen.

Servierideen für besondere Anlässe

Das Parfait lässt sich wunderbar auf einem Spiegel aus Himbeersoße anrichten. Mit gehackten Pistazien oder frischer Minze wird es noch hübscher. Du kannst auch kleine Portionsformen verwenden und als Eistörtchen reichen, das kommt besonders gut an.

Kurzer Blick in die Dessertkultur

Parfait hat in Frankreich eine lange Tradition und bedeutet wörtlich übersetzt vollkommen. Die Kombination von Beeren und Schokolade ist typisch für die französische Pâtisserie und gilt als besonderer Genuss in festlicher Runde.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt die ideale Schokoladenschicht?

Die Schokolade fein hacken, sanft über dem Wasserbad schmelzen und zügig auf Backpapier ausstreichen. Im Kühlschrank gut fest werden lassen.

→ Welche Rolle spielt der Himbeergeist?

Himbeergeist verleiht dem Dessert ein fruchtig-edles Aroma. Alternativ kann er bei Bedarf weggelassen werden.

→ Wie bleibt die Konsistenz des Parfaits cremig?

Sahne erst steif schlagen und unter die Eimasse heben, wenn diese gut abgekühlt ist. So bleibt das Parfait luftig-cremig.

→ Kann man das Parfait vorbereiten?

Ja, es lässt sich bestens am Vortag zubereiten und über Nacht im Gefrierschrank lagern.

→ Womit garniert man das Parfait?

Frische oder gefrorene Himbeeren sowie etwas flüssige Schokolade sorgen für das perfekte Finish beim Servieren.