Johannisbeer Clafoutis Fruchtiger Genuss

Kategorie: Süße Köstlichkeiten für jeden Anlass

Ein luftiger Clafoutis vereint das feine Aroma von Johannisbeeren mit einer zarten Masse aus Eiern, Crème fraîche und Mandeldrink. Die Zugabe von Vanille und Mandelblättchen verleiht dem Dessert eine besondere Note. Nach dem Backen wird es warm serviert und mit Puderzucker bestäubt. Ideal passt eine Kugel Vanilleglace dazu. Genieße diesen fruchtigen Genuss an warmen Tagen oder als süßer Abschluss eines Menüs.

Emilia Becker
Zuletzt aktualisiert am Mon, 30 Jun 2025 23:47:51 GMT
Eine Tafel mit einem Kuchen, der mit Zimt, Mandeln und Beeren geschmückt ist. Anheften
Eine Tafel mit einem Kuchen, der mit Zimt, Mandeln und Beeren geschmückt ist. | chefkochen.com

Dieses Johannisbeer-Clafoutis ist das perfekte Sommerdessert für gesellige Runden oder als süßer Abschluss nach einem Familienessen. Die Kombination aus fruchtigen Johannisbeeren, luftiger Eimasse und goldigen Mandelblättchen sorgt für ein besonders zartes Geschmackserlebnis, das einfach zuzubereiten und beeindruckend im Geschmack ist.

Mein erster Clafoutis entstand an einem warmen Juli-Nachmittag aus reifen Johannisbeeren aus Omas Garten. Seither ist es unser Lieblingsdessert am Wochenende.

Zutaten

  • Frische Johannisbeeren: geben dem Clafoutis eine angenehme Säure und Farbe. Beeren vor dem Backen prüfen und beschädigte aussortieren
  • Eier: sorgen für die fluffige und stabile Konsistenz
  • Crème fraîche: bringt Cremigkeit und dezente Säure. Für beste Qualität zu einem frischen Produkt aus dem Kühlregal greifen
  • Rohzucker: ergänzt die Frische der Beeren und karamellisiert schön beim Backen
  • Weizenmehl: als Basis für die Masse. Am besten Typ 405 für ein feines Ergebnis wählen
  • Mandeldrink: erlaubt eine milde Nusssnote und macht das Rezept auch laktosefrei
  • Maisstärke: sorgt für Bindung ohne schwer zu werden
  • Vanillepaste: intensiviert das Aroma. Hochwertige Paste aus echter Vanille verwenden
  • Salz: unterstreicht den Geschmack aller Zutaten
  • Mandelblättchen: geben knusprigen Biss und dekorative Oberfläche. Frisch und hell ausgewählt
  • Puderzucker: rundet das Dessert dekorativ und süß ab. Kurz vor dem Servieren bestäuben
  • Butter: für die Form verhindert Ankleben und sorgt für goldene Oberfläche

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Ofens:
Backofen auf einhundertachtzig Grad Ober Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform großzügig mit Butter einfetten damit später nichts anhaftet
Vorbereitung der Beeren:
Johannisbeeren gründlich waschen und unschöne bzw beschädigte Beeren entfernen um ein perfektes Endergebnis zu garantieren
Trennen und Schlagen der Eier:
Eier vorsichtig trennen. Eigelb mit Crème fraîche, der Hälfte des Zuckers, Mehl, Mandeldrink, Maisstärke und Vanillepaste in einer großen Schüssel cremig rühren damit keine Klümpchen entstehen
Schlagen des Eischnees:
Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Den restlichen Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen und so lange weiter schlagen bis die Masse glänzt und Spitzen zieht
Vereinen der Massen:
Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Dabei langsam und geduldig arbeiten damit alles luftig bleibt
Abfüllen und Bestreuen:
Die Mischung in die gefettete Form geben. Restliche Beeren und Mandelblättchen sorgfältig über die Oberfläche verteilen damit sie schön gleichmäßig gebacken werden
Backen:
Das Clafoutis auf der mittleren Schiene etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen bis es goldgelb ist und beim leichten Schütteln an der Oberfläche nur noch minimal wackelt
Servieren:
Clafoutis kurz abkühlen lassen und noch warm dick mit Puderzucker bestäuben. Am besten direkt mit einer Kugel Vanilleeis genießen
Eine Tafel mit einer Cake-Torte, die mit Raspberry-Konserven und Zucker bestreut ist.
Eine Tafel mit einer Cake-Torte, die mit Raspberry-Konserven und Zucker bestreut ist. | chefkochen.com

Ich liebe es besonders wenn die Mandelblättchen leicht geröstet sind und der Kontrast zwischen der säuerlichen Frucht und der süßen Eimasse entsteht. Mein Sohn will am liebsten immer noch eine extra Portion Puderzucker darauf

Aufbewahrung und Reste

Clafoutis schmeckt frisch am besten kann aber problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Abgedeckt bleibt es einen Tag saftig und lecker. Zum Aufwärmen einfach einige Minuten im heißen Ofen stellen damit die Mandelblättchen wieder etwas knusprig werden

Zutaten variieren

Johannisbeeren passen ideal zu diesem französischen Klassiker aber auch andere Beeren wie Kirschen Himbeeren oder Blaubeeren sind köstlich. Wer keine Crème fraîche mag kann alternativ Schmand oder griechischen Joghurt verwenden. Der Mandeldrink ist einfach durch normale Milch oder Sojadrink austauschbar

Eine Tasse mit einer frischen Beeren-Topping, die auf einem Teller mit einem Deckel darüberliegt.
Eine Tasse mit einer frischen Beeren-Topping, die auf einem Teller mit einem Deckel darüberliegt. | chefkochen.com

Serviervorschläge

Eine Kugel Vanilleeis macht das Dessert unwiderstehlich. Auch leicht aufgeschlagene Sahne schmeckt dazu wunderbar. Für einen frischeren Twist den Clafoutis mit einigen Zitronenzesten garnieren. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt als sommerlicher Kuchen

Französische Süßspeisenkultur

Clafoutis stammt ursprünglich aus dem französischen Limousin und wurde meist mit Kirschen gebacken. Die Technik eignet sich fantastisch für regionale Früchte wie Johannisbeeren die in Deutschland im Sommer Saison haben. Das einfache Grundrezept lässt Raum für viele kreative Varianten und macht dabei immer Eindruck bei Gästen

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleiben die Johannisbeeren saftig?

Die Beeren werden zur Hälfte direkt in die Masse gehoben, die restlichen aufgestreut – so behalten sie ihre Frische und Saftigkeit.

→ Kann ich andere Milchalternativen statt Mandeldrink verwenden?

Ja, du kannst nach Belieben Hafer-, Soja- oder normale Milch verwenden. Der Geschmack verändert sich leicht je nach Sorte.

→ Was passt zu diesem Dessert als Beilage?

Vanilleglace oder ein Klecks frische Sahne harmonieren hervorragend mit dem fruchtigen Geschmack.

→ Wie erkenne ich, dass der Clafoutis fertig ist?

Der Clafoutis sollte goldbraun gebacken sein und bei leichtem Drücken federnd zurückspringen.

→ Kann ich das Dessert vorbereiten?

Der Clafoutis schmeckt frisch am besten, kann aber abgekühlt und luftdicht verschlossen auch am nächsten Tag serviert werden.

Johannisbeer Clafoutis Fruchtiger Genuss

Fruchtige Johannisbeeren kombiniert mit lockerer Masse und feinen Mandeln. Perfekt für den Sommer.

Vorbereitungszeit
20 Min.
Kochzeit
25 Min.
Gesamtzeit
45 Min.


Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küche: Französisch

Ergibt: 6 Portionen (Eine Gratinform (ca. 24 cm Durchmesser))

Ernährungsform: Vegetarisch

Zutaten

→ Hauptzutaten

01 Butter für das Einfetten der Form
02 300 g frische Johannisbeeren
03 3 Eier
04 160 g Crème fraîche
05 80 g Rohzucker
06 140 g Weizenmehl
07 100 ml Mandeldrink
08 1 EL Maisstärke
09 1 TL Vanillepaste
10 1 Prise Salz
11 4 EL Mandelblättchen
12 Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Schritt 01

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform sorgfältig mit Butter ausstreichen.

Schritt 02

Unschöne oder beschädigte Johannisbeeren aussortieren und restliche Beeren bereitstellen.

Schritt 03

Eier trennen. Eigelb mit Crème fraîche, 40 g Rohzucker, Mehl, Mandeldrink, Maisstärke und Vanillepaste in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.

Schritt 04

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen den restlichen Rohzucker (40 g) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender Eischnee entsteht.

Schritt 05

Die Hälfte der Johannisbeeren sowie den Eischnee vorsichtig unter die Crème-fraîche-Masse heben.

Schritt 06

Die Masse in die vorbereitete Gratinform geben und glattstreichen.


Eine Tafel mit einer Cake-Torte, die mit Raspberry-Konserven und Zucker bestreut ist.
Schritt 07

Restliche Johannisbeeren und Mandelblättchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten goldgelb backen.

Schritt 08

Clafoutis warm aus dem Ofen nehmen und direkt mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Vanilleglace genießen.


Eine Tasse mit einer frischen Beeren-Topping, die auf einem Teller mit einem Deckel darüberliegt.

Hinweise

  1. Die Johannisbeeren können nach Belieben durch andere Beeren ersetzt werden, jedoch ergibt die Säure der Johannisbeeren einen besonders frischen Geschmack.

Benötigtes Equipment

  • Backofen
  • Gratin- oder Auflaufform
  • Rührschüssel
  • Handmixer oder Schneebesen

Allergiehinweise

Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene. Bei Unsicherheiten wende dich an eine Fachperson.
  • Enthält Milchprodukte, Gluten und Eier. Kann Spuren von Mandeln enthalten.

Nährwertangaben (pro Portion)

Diese Angaben dienen nur zur Orientierung und ersetzen keinen ärztlichen Rat.
  • Kalorien: 250
  • Fett: 10 g
  • Kohlenhydrate: 31 g
  • Eiweiß: 6 g