Anheften
Dieser cremige Käsekuchen ohne Boden ist seit Jahren das Lieblingsrezept meiner Großmutter und wird bei jedem Familienfest gebacken weil er herrlich luftig ist und ganz ohne Mürbeteig auskommt Er ist unkompliziert vorzubereiten und schmeckt sowohl frisch als auch richtig schön durchgezogen aus dem Kühlschrank
Beim ersten Mal war ich erstaunt wie wenig Aufwand nötig ist und trotzdem hat der Kuchen alle begeistert Seitdem ist es unser Standardkuchen für spontane Einladungen weil ich die Zutaten fast immer daheim habe
Zutaten
- Weiche Butter: sorgt für eine saftige Konsistenz Butter in Bioqualität wählen wenn möglich
- Zucker: gibt Süße und hilft beim Aufschlagen
- Vanillezucker: ergänzt das Aroma Verwende echte Vanille für einen intensiveren Geschmack
- Eier Größe M: geben Struktur achte darauf dass sie zimmerwarm sind
- Bio Zitrone: gibt Frische und Fruchtigkeit nur die Schale unbehandelt verwenden
- Quark: macht die Füllung besonders cremig ein Magerquark liefert das beste Ergebnis
- Vanillepuddingpulver: dient als Bindemittel Puddingpulver mit echter Vanille wählen falls erhältlich
- Weichweizengrieß: bindet zusätzlich und macht die Masse locker feiner Grieß ist ideal
- Backpulver: für lockere Textur nur geringe Menge notwendig
- Butter: für die Form damit sich der Kuchen leicht lösen lässt
- Puderzucker: zum Bestäuben für eine hübsche Optik nur bei Bedarf verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vorbereiten der Backform:
- Fette die Springform sorgfältig mit etwas Butter ein Die Backform sollte gründlich eingefettet werden damit der Kuchen sich nach dem Backen leicht lösen lässt Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor
- Teiggrundlage anrühren:
- Verrühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mindestens fünf Minuten bis die Masse hell und cremig ist Füge die Eier einzeln unter ständigem Rühren hinzu Jedes Ei sollte ausreichend eingerührt werden für eine homogene Masse
- Zitronenaroma und Quarkmischung:
- Wasche die Zitrone heiß ab trockne sie und reibe die Schale direkt in die Masse Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus geben ihn zu den übrigen Zutaten Füge den gesamten Quark dazu und rühre so lange bis alles gleichmäßig vermischt ist Vermische Puddingpulver Weichweizengrieß und Backpulver in einer kleinen Schüssel und arbeite diese Mischung rasch sorgfältig unter die Quarkmasse
- Backen:
- Fülle die fertige Quarkmasse gleichmäßig in die vorbereitete Springform Streiche die Oberfläche glatt Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa sechzig Minuten Der Kuchen ist fertig wenn die Oberfläche goldgelb ist und bei sanftem Druck leicht nachgibt Lasse den Kuchen mindestens dreißig Minuten in der Form abkühlen Löse erst danach den Rand mit einem Messer und hebe die Form vorsichtig ab
- Kühlen und Servieren:
- Stelle den Käsekuchen für einige Stunden in den Kühlschrank Am besten schmeckt er gut durchgezogen Optional vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben und in zwölf Stücke schneiden
Mein Lieblingsmoment ist wenn der Kuchen noch leicht lauwarm ist und wir alle neugierig um den Tisch stehen Der frische Zitronenduft erinnert mich immer an Sommerfeste auf Omas Terrasse Besonders liebe ich den feinen Quarkgeschmack der einfach unvergleichlich ist
Aufbewahrungstipps
Den fertig gebackenen und abgekühlten Käsekuchen immer im Kühlschrank lagern Am besten deckst du ihn mit Folie ab damit er nicht austrocknet So bleibt er mindestens drei Tage frisch Übrig gebliebene Stücke lassen sich auch einzeln einfrieren falls etwas übrigbleibt einfach in Frischhaltefolie wickeln und tiefkühlen
Varianten und Zutatenersatz
Statt Zitronenschale kannst du auch Limette oder Orangen verwenden Ersetzt den Weichweizengrieß bei Bedarf durch feinen Dinkelgrieß Wer es besonders aromatisch mag gibt geriebene Tonkabohne oder ein wenig Bittermandelaroma hinzu Wenn kein Vanillepuddingpulver im Haus ist klappt es auch mit Speisestärke und echter Vanille
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Käsekuchen gut gekühlt Du kannst frische Beeren oder Fruchtpüree dazu reichen Im Sommer ist eine Kugel Fruchteis besonders fein oder du dekorierst mit Minze Für festliche Anlässe eignen sich kandierte Zitronenscheiben als Topping
Geschichte und Tradition
Käsekuchen ohne Boden ist ein echter Klassiker aus deutschen Kaffeeküchen Besonders im Osten Deutschlands wird er gerne sonntags gebacken Durch den fehlenden Mürbeteigboden ist er leichter und die Quarkfüllung steht ganz im Mittelpunkt Vielerorts wird der Kuchen zum Nachmittagskaffee serviert und ist ein Lieblingsstück auf jedem Kuchenbuffet
Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Quark-Sorte eignet sich am besten?
Magerquark sorgt für eine besonders leichte Konsistenz, alternativ kann Sahnequark verwendet werden, für mehr Cremigkeit.
- → Kann die Zitronenschale ersetzt werden?
Statt frischer Zitronenschale kann auch Zitronenabrieb aus dem Handel genutzt werden. Mandelaroma ist ebenfalls eine Alternative.
- → Wie verhindere ich das Reißen beim Backen?
Den Kuchen langsam abkühlen lassen und nicht im heißen Ofen stehen lassen, damit er gleichmäßig fest wird und keine Risse entstehen.
- → Wie lange sollte der Kuchen auskühlen?
Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen und weiter auskühlen. Am besten mehrere Stunden kühl stellen.
- → Kann der Kuchen am Vortag vorbereitet werden?
Ja, der Kaesekuchen schmeckt nach einigen Stunden Ziehzeit im Kühlschrank besonders aromatisch und lässt sich ideal vorbereiten.