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Dieses Pesto Rosso steht seit Jahren als mein schneller Allzweckretter im Kühlschrank denn es verwandelt jede einfache Pasta oder ein frisches Brot in etwas Besonderes und ist blitzschnell zubereitet
Als ich zum ersten Mal Pesto Rosso selbst gemacht habe wollte ich Reste von getrockneten Tomaten verwerten und war überrascht wie viel aromatischer es im Vergleich zu gekauften Varianten schmeckt mittlerweile mache ich es fast wöchentlich und verschenke auch gern ein Glas davon
Zutaten
- Pinienkerne: sorgen für nussiges Aroma und eine cremige Konsistenz am besten ungesalzen in Bio Qualität
- getrocknete Tomaten in Öl: bringen konzentrierten Geschmack wichtig ist gutes Olivenöl und dass die Tomaten nicht zu salzig sind
- Knoblauch: gibt die typische Würze aber verwende frische kleine Zehen für milderen Geschmack
- Parmesan: sorgt für Umami am besten frisch gerieben vom Stück wählen und auf das DOP Siegel achten
- Olivenöl extra vergine: gibt Fruchtigkeit sowohl für Cremigkeit als auch zum Abrunden nehmen
- Salz und Pfeffer: nur wenig da Tomaten und Käse oft schon würzig sind
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pinienkerne rösten:
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten ohne Fett anrösten bis sie goldbraun duften gelegentlich die Pfanne schwenken so brennen sie nicht an das Rösten macht das Pesto viel aromatischer
- Tomaten vorbereiten:
- Getrocknete Tomaten in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen das überschüssige Öl würde das Pesto sonst zu schwer machen anschließend die Tomaten grob zerkleinern so lässt sich später alles feiner pürieren
- Knoblauch vorbereiten:
- Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken je feiner desto besser verteilt sich das Aroma gleichmäßig im Pesto
- Pesto pürieren:
- Geröstete Pinienkerne getrocknete Tomaten und Knoblauch in einen hohen Mixbecher geben mit einem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine alles sehr fein pürieren zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber vom Rand schieben wenn nötig damit nichts grob bleibt
- Parmesan und Olivenöl einarbeiten:
- Geriebenen Parmesan und Olivenöl hinzugeben am besten erst die Hälfte des Öls zugeben und kurz mixen bei Bedarf weiteres Öl ergänzen bis die Konsistenz sämig und nicht zu fest ist das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken
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Für mich ist Parmesan die Seele dieses Rezepts sein nussig salziger Geschmack hebt das Aroma der Tomaten auf die nächste Stufe Besonders gerne erinnere ich mich an einen Sommerabend als wir Pesto Rosso frisch gerührt zu selbst gebackenem Focaccia und Tomatensalat genossen haben das war mein einfachstes und beliebtestes Abendessen für Freunde
Lagerung und Haltbarkeit
Wenn du das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllst und es mit etwas Olivenöl vollständig bedeckst hält es sich im Kühlschrank locker eine Woche Es lässt sich auch wunderbar in kleinen Portionen einfrieren so hast du immer einen aromatischen Vorrat griffbereit Nach dem Auftauen gut umrühren und bei Bedarf etwas frisches Öl hinzufügen
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Austausch von Zutaten
Solltest du keine Pinienkerne bekommen schmecken auch Cashewkerne oder Walnüsse wunderbar Damit wird das Pesto etwas milder statt Parmesan kann Grana Padano verwendet werden oder eine vegane Alternative wie Hefeflocken für eine laktosefreie Variante Verwende statt Olivenöl gern mildes Rapsöl falls du es neutraler magst aber die mediterrane Note kommt durch hochwertiges Olivenöl besser zur Geltung
Serviervorschläge
Pesto Rosso passt nicht nur zu Pasta sondern schmeckt auch als Brotaufstrich zu Antipasti auf Pizza als Dressing für Tomatensalat oder als würzige Füllung in Sandwiches und Wraps Für einen schnellen Snack eine Scheibe frisches Baguette damit bestreichen und etwas extra Parmesan darüber hobeln
Häufig gestellte Fragen
- → Kann man andere Nüsse anstelle von Pinienkernen verwenden?
Ja, alternativ eignen sich Mandeln oder Cashewkerne, um eine ähnliche Textur zu erreichen.
- → Wie lange hält Pesto Rosso nach der Zubereitung?
Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es in einem verschlossenen Glas etwa eine Woche frisch.
- → Wie kann die Konsistenz angepasst werden?
Je nach Vorliebe kann mehr Olivenöl hinzugefügt werden. Für eine festere Variante weniger Öl verwenden.
- → Wozu passt dieses Pesto besonders gut?
Es schmeckt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Würze für Gemüsegerichte.
- → Kann der Parmesan ersetzt werden?
Wer mag, kann getrockneten Pecorino oder eine vegane Alternative nutzen.