Frankfurter Grune Sosse

This hearty Grüne Soße is a Frankfurt specialty I've been making for family gatherings for years. The vibrant herb sauce paired with potatoes and eggs creates a perfect balance of flavors that represents true German culinary tradition.

Ich serviere diese Frankfurter Grüne Soße jedes Jahr zum Frühlingsanfang wenn die frischen Kräuter im Garten sprießen. Es hat sich zu einem Familienritual entwickelt das meine Kinder Jahr für Jahr erwarten.

Zutaten

• 5 Eier: bringen die perfekte Cremigkeit und Bindung in die Soße
• Salz und Pfeffer: zum grundlegenden Würzen der Basis
• 1 bis 2 Teelöffel scharfer Senf: verleiht eine angenehme Würze
• 1 Esslöffel neutrales Öl: sorgt für eine samtige Textur
• 1 Esslöffel Essig: bringt Frische und balanciert die Cremigkeit
• 100 g Schmand: für eine reichhaltige Basis
• 100 g stichfeste saure Sahne: für zusätzliche Cremigkeit
• 150 g gemischte Kräuter: frisch ist immer besser als getrocknet

Schritt-für-Schritt Anleitung

Eier kochen:

Eier für etwa 10 Minuten hart kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken damit sie leichter zu schälen sind. Die Eier halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. Mit einem Löffel die Eigelbe durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen um eine besonders cremige Konsistenz zu erhalten.

Basis zubereiten:

Die durchgesiebten Eigelbe mit Salz Pfeffer und Senf würzen und gründlich verrühren. Dann langsam das Öl und den Essig einarbeiten dabei ständig rühren um eine Emulsion zu bilden. Anschließend den Schmand nach und nach unterrühren bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Zum Schluss die saure Sahne einrühren um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Kräuter vorbereiten:

Die Kräuter gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Alle groben Stiele entfernen da diese bitter schmecken können. Die Kräuter mit einem Wiegemesser oder einem großen Küchenmesser sehr fein hacken. Je feiner die Kräuter gehackt sind desto intensiver wird der Geschmack der Soße.

Finale Zubereitung:

Das übrige Eiweiß in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Etwa zwei Drittel der Eiweißwürfel zusammen mit den gehackten Kräutern in die Soße einrühren. Die fertige Soße nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. In eine ansprechende Servierschüssel füllen und mit den restlichen Eiweißwürfeln dekorativ garnieren.

Merken

Die Frankfurter Grüne Soße hat in meiner Familie eine besondere Bedeutung. Meine Großmutter aus Hessen hat mir dieses Rezept beigebracht und dabei immer betont wie wichtig die Balance zwischen den verschiedenen Kräutern ist. Besonders der Borretsch mit seinem gurkigen Aroma macht für mich den besonderen Charakter dieser Soße aus.

Lagerung und Haltbarkeit

Die fertige Grüne Soße hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage frisch. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor dem Servieren nochmals umrühren da sich die Bestandteile leicht trennen können. Ich empfehle allerdings die Soße möglichst frisch zuzubereiten da die Kräuter mit der Zeit an Aroma verlieren und die Soße ihre leuchtend grüne Farbe verliert.

Kräuterauswahl und Alternativen

Die traditionelle Frankfurter Grüne Soße besteht aus genau sieben Kräutern Kerbel Petersilie Pimpinelle Sauerampfer Schnittlauch Kresse und Borretsch. Falls einzelne Kräuter nicht verfügbar sind kann man sie ersetzen Rucola statt Sauerampfer oder Dill statt Kerbel funktionieren gut. Achte darauf dass immer Petersilie als Basis verwendet wird sie macht etwa ein Drittel der Kräutermischung aus.

Serviervorschläge

Die klassische Beilage zu Frankfurter Grüner Soße sind Pellkartoffeln und hartgekochte Eier. Die Soße eignet sich aber auch hervorragend zu Tafelspitz gekochtem Rindfleisch oder als Begleitung zu gebratenem Fisch. Für eine moderne Interpretation kann die Soße auch als Dip für Gemüsesticks oder als Dressing für einen Kartoffelsalat verwendet werden.

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Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kräuter gehören in die Frankfurter Grune Sosse?

In die originale Frankfurter Grune Sosse gehören sieben Kräuter: Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse und Borretsch. Diese spezielle Kräutermischung gibt der Sosse ihren charakteristischen Geschmack.

→ Kann ich Frankfurter Grune Sosse vorbereiten?

Ja, die Sosse kann einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die Kräuter sollten jedoch möglichst frisch verarbeitet werden, um das volle Aroma zu erhalten.

→ Womit serviert man Frankfurter Grune Sosse?

Traditionell wird die Frankfurter Grune Sosse mit Pellkartoffeln und hartgekochten Eiern serviert. Sie passt aber auch gut zu kaltem Braten, Tafelspitz oder als Dip für Gemüsesticks.

→ Kann ich einzelne Kräuter ersetzen?

Wenn nicht alle traditionellen Kräuter verfügbar sind, können Sie ähnliche grüne Kräuter wie Dill, Basilikum oder Estragon verwenden. Der Geschmack wird jedoch leicht abweichen vom Original.

→ Wie lange hält sich die Grune Sosse im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich die fertige Sosse etwa 1-2 Tage. Die Farbe kann mit der Zeit etwas nachdunkeln, der Geschmack bleibt jedoch erhalten.