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Dieses klassische Balsamico-Dressing verleiht jedem Salat die perfekte Balance aus süßer und saurer Note und hebt ihn auf ein neues Niveau. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein Restaurant-würdiges Dressing, das deutlich besser schmeckt als gekaufte Varianten.
Ich verwende dieses Dressing seit über 10 Jahren für nahezu jeden Salat, den ich zubereite. An Familienfeiern wird immer eine doppelte Portion angefordert, weil es so schnell aufgebraucht ist.
Zutaten
- 8 Esslöffel Balsamico Essig: sorgt für die charakteristische süßsaure Note des Dressings; wähle einen guten italienischen Balsamico
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf: wirkt als Emulgator und bindet Öl und Essig; achte auf Qualitätssenf ohne Zusatzstoffe
- 1 bis 2 Teelöffel Honig: je nach gewünschter Süße; verwende am besten flüssigen Akazienhonig
- 8 Esslöffel natives Olivenöl extra: sorgt für Geschmack und samtige Textur; wähle ein gutes kaltgepresstes Öl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken: verwende Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Schritt für Schritt Anleitung
- Basis mischen:
- Gib Balsamico Essig in eine Schüssel und füge Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut durch, damit sich das Salz auflöst. Die richtige Würzung ist entscheidend für den Geschmack des fertigen Dressings.
- Emulgator hinzufügen:
- Füge nun Senf und Honig hinzu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen. Der Senf hilft dabei, dass sich später das Öl gut mit den anderen Zutaten verbindet und nicht wieder abscheidet.
- Öl einarbeiten:
- Gieße das Olivenöl langsam und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu. Die langsame Zugabe ist wichtig, damit die Emulsion entsteht und das Dressing eine samtige Textur bekommt.
- Abschmecken:
- Probiere das Dressing und passe es bei Bedarf an. Für mehr Süße gib etwas mehr Honig dazu, für mehr Säure etwas mehr Balsamico. Das perfekte Dressing ist eine Balance aus süß und sauer.
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Mein Geheimtipp ist die Verwendung von gealterten Balsamico aus Modena. Auch wenn er etwas teurer ist, der Unterschied im Geschmack ist bemerkenswert. Der süßliche, komplexe Geschmack macht jedes noch so einfache Salatblatt zu etwas Besonderem.
Aufbewahrung
Das fertige Dressing kannst du in einem verschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Vor dem Servieren solltest du es aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen, da das Olivenöl im Kühlschrank fest wird. Schüttle das Dressing vor Gebrauch kräftig durch, damit sich die Zutaten wieder verbinden.
Variationen
Du kannst dieses Grundrezept wunderbar nach deinen Vorlieben anpassen. Probiere verschiedene Essigarten wie weißen Balsamico oder Apfelessig. Für ein mediterranes Aroma füge gehackte Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano hinzu. Eine zerdrückte Knoblauchzehe oder fein gehackte Schalotte geben dem Dressing eine würzige Note. Für eine fruchtigere Variante kannst du einen Teelöffel Dijon Senf verwenden oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Serviertipps
Dieses Dressing passt hervorragend zu kräftigen Blattsalaten wie Rucola, Feldsalat oder Spinat. Es ist auch ideal für einen klassischen Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum. Serviere es zu gegrilltem Gemüse, über warme Ofenkartoffeln oder als Dip zu frischem Ciabatta. Für ein schnelles Abendessen kannst du es über gegrilltes Hähnchen oder gebratene Garnelen träufeln.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange ist selbstgemachtes Balsamico Dressing haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das Dressing etwa 1-2 Wochen. Vor der Verwendung sollte es gut geschüttelt werden, da sich die Zutaten mit der Zeit trennen können.
- → Kann ich den Honig durch ein anderes Süßungsmittel ersetzen?
Ja, statt Honig können Sie auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder einen Teelöffel Zucker verwenden. Jede Alternative bringt eine leicht andere Geschmacksnuance ins Dressing.
- → Welches Olivenöl eignet sich am besten für dieses Dressing?
Am besten verwenden Sie ein natives Olivenöl extra (extra vergine), da es einen volleren Geschmack hat. Für ein milderes Dressing können Sie auch ein raffiniertes Olivenöl wählen.
- → Wie kann ich das Dressing variieren?
Sie können frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen, eine gepresste Knoblauchzehe untermischen oder mit etwas Zitronensaft für eine frischere Note sorgen. Auch fein gehackte Schalotten passen gut.
- → Warum sollte das Öl langsam eingerührt werden?
Das langsame Einrühren des Öls ermöglicht eine bessere Emulgation, wodurch sich Öl und Essig nicht so schnell trennen. Der Senf wirkt dabei als natürlicher Emulgator und unterstützt diesen Prozess.