Rote Bete Carpaccio

Dieses köstliche Rote-Bete-Carpaccio ist mein Lieblingsrezept für elegante Vorspeisen mit minimalem Aufwand. Die Kombination aus zarten Rote-Bete-Scheiben, würzigem Rucola und cremigem Feta beeindruckt Gäste immer wieder.

Ich entdeckte dieses Carpaccio auf einer Reise durch Norditalien und serviere es seither bei fast jedem Dinner mit Freunden. Die Reaktionen sind immer begeistert und die Teller stets leer.

Zutaten

• 500 g vakuumierte Rote Bete: bereits gekocht und geschält, spart enorm Zeit und Aufwand
• 100 g Rucola: verleiht die perfekte würzige Note und frische Textur
• 50 g Walnüsse: für wunderbaren Crunch und gesunde Fette
• 150 g Feta: am besten aus Schafsmilch für authentischen Geschmack
• 5 EL Olivenöl: verwende hochwertiges kaltgepresstes für bestes Aroma
• 3 EL Balsamico bianco: die milde Säure harmoniert perfekt mit der Süße der Rote Bete
• 2 TL Honig: am besten flüssiger Akazienhonig für die Balance
• 1 TL Senf: mittelscharfer Dijonsenf bindet das Dressing und fügt Tiefe hinzu
• Salz und Pfeffer: frisch gemahlen für optimale Würze

Schritt-für-Schritt Anleitung

Rote Bete vorbereiten:

Die vakuumierte Rote Bete vorsichtig aus der Verpackung nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden, etwa 2 mm dick. Je dünner die Scheiben, desto eleganter wirkt das fertige Gericht.

Walnüsse rösten:

Die Walnüsse grob zerkleinern und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten rösten. Dabei regelmäßig schwenken, um ein gleichmäßiges Röstaroma zu entwickeln und Verbrennen zu vermeiden. Sobald du den nussigen Duft riechst, sind sie perfekt.

Dressing zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico bianco, Honig und Senf gründlich verrühren, bis eine emulgierte Konsistenz entsteht. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das Dressing sollte ausgewogen süß, säuerlich und würzig schmecken.

Carpaccio anrichten:

Die Rote Bete Scheiben fächerartig auf vier Tellern verteilen, leicht überlappend für eine ansprechende Optik. Den gewaschenen Rucola darauf verteilen. Das Dressing großzügig über das Carpaccio träufeln. Zum Abschluss mit dem zerbröselten Feta und den gerösteten Walnüssen garnieren.

Merken

Das musst du wissen

Reich an Antioxidantien durch die Rote Bete
Lässt sich hervorragend vorbereiten, perfekt für Gäste
Glutenfrei und vegetarisch, ideal für verschiedene Ernährungsformen
Besonders schön auf dunklen Tellern präsentiert

Aufbewahrung

Das fertige Carpaccio schmeckt am besten frisch zubereitet, da der Rucola sonst welkt. Du kannst jedoch die Rote Bete Scheiben und das Dressing separat bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre das Dressing in einem verschlossenen Glas auf und schüttle es vor der Verwendung noch einmal kräftig durch.

Variationen

Probiere statt Feta einmal Ziegenkäse für eine mildere, cremigere Note. Für eine vegane Version kannst du den Käse weglassen und stattdessen mehr geröstete Nüsse oder Kichererbsen hinzufügen. Auch Pekannüsse oder Haselnüsse sind eine köstliche Alternative zu Walnüssen. Im Sommer schmeckt das Carpaccio besonders erfrischend mit etwas Zitronenschale im Dressing.

Serviervorschläge

Serviere das Carpaccio als elegante Vorspeise vor einem Hauptgang mit Pasta oder Fisch. Es eignet sich auch wunderbar für ein leichtes Mittagessen, kombiniert mit etwas frischem Baguette. Für einen besonderen Touch kannst du vor dem Servieren noch etwas frischen Dill oder Petersilie darüber streuen.

Traditioneller Hintergrund

Während das klassische Carpaccio ursprünglich aus dünn geschnittenem Rindfleisch besteht, hat sich diese vegetarische Variante mit Rote Bete in der modernen mediterranen Küche etabliert. In Italien wird sie oft als "Carpaccio di Barbabietola" bezeichnet und in gehobenen Restaurants als Antipasto serviert.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Rote Bete Carpaccio im Voraus zubereiten?

Sie können die Rote Bete bereits am Vortag schneiden und das Dressing vorbereiten. Bewahren Sie beides getrennt im Kühlschrank auf. Richten Sie das Carpaccio erst kurz vor dem Servieren an und fügen Sie Rucola, Walnüsse, Feta und Dressing frisch hinzu.

→ Welche Alternativen gibt es zu Feta?

Statt Feta können Sie auch Ziegenkäse, Blauschimmelkäse oder veganen Käseersatz verwenden. Jede Variante bringt eine andere Geschmacksnote in das Gericht.

→ Wie schneide ich die Rote Bete am besten in dünne Scheiben?

Am einfachsten gelingt es mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel. Alternativ können Sie auch ein scharfes Messer verwenden und die Rote Bete sehr vorsichtig in dünne Scheiben schneiden.

→ Kann ich frische, ungekochte Rote Bete verwenden?

Für Carpaccio sollten Sie vorgekochte Rote Bete verwenden. Frische Rote Bete müssten Sie erst schälen und weich kochen, bevor Sie sie in dünne Scheiben schneiden können.

→ Welcher Wein passt zu Rote Bete Carpaccio?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein leichter Rosé harmoniert gut mit dem erdigen Geschmack der Roten Bete und dem frischen Dressing.