Lachs im Blatterteig

Der im Blätterteig gebackene Lachs ist ein beeindruckendes, aber erstaunlich einfaches Gericht, das ich bei jedem festlichen Anlass serviere. Die knusprige Hülle und der saftige Fisch im Inneren schaffen eine perfekte Harmonie, die sowohl Gäste als auch Familie immer wieder begeistert.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für ein Weihnachtsessen zubereitet und war überrascht wie einfach es war. Seitdem ist es zu einer Familientradition geworden die besonders bei meinen Kindern beliebt ist obwohl sie sonst keinen Fisch mögen.

Zutaten

• 500 g Tiefkühlblattspinat: sorgt für eine nährstoffreiche Basis wählen Sie wenn möglich Bioqualität
• 2 Lachsfilets: etwa 500 g am besten frisch vom Fischhändler mit intakter glänzender Oberfläche
• 1 Zwiebel: gibt dem Gericht eine würzige Grundlage wählen Sie eine feste mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe: verleiht dem Spinat Tiefe verwenden Sie frischen Knoblauch für das beste Aroma
• 1 Esslöffel Olivenöl: natives Olivenöl extra bietet den besten Geschmack
• 1 Rolle Blätterteig: 275 g kühlen Sie diesen bis zur Verwendung gut
• 100 g Frischkäse mit Kräutern: sorgt für Cremigkeit probieren Sie verschiedene Kräutermischungen
• Salz: am besten Meersalz für eine feinere Würze
• Pfeffer: frisch gemahlen entfaltet das intensivste Aroma
• 1 Ei: wird für die goldbraune Kruste benötigt sollte Zimmertemperatur haben
• Sesam: für den Crunch und das nussige Aroma schwarzer und weißer Sesam gemischt sieht besonders schön aus

Schritt für Schritt Anleitung

Spinat vorbereiten:

Lassen Sie den Tiefkühlspinat vollständig auftauen und drücken Sie dann überschüssige Flüssigkeit vorsichtig aus. Dies ist wichtig damit der Blätterteig später nicht durchweicht wird.

Lachs würzen:

Tupfen Sie die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer auf beiden Seiten. Achten Sie darauf dass die Filets keine Gräten mehr enthalten.

Gemüse anbraten:

Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch sehr fein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und schwitzen Sie Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig an ohne dass sie Farbe annehmen etwa 3 Minuten.

Spinat zubereiten:

Geben Sie den ausgedrückten Spinat in die Pfanne und braten Sie ihn bei niedriger Hitze für 5 Minuten an. Würzen Sie mit etwas Salz und Pfeffer und lassen Sie die Mischung dann vollständig abkühlen damit sie den Teig nicht aufweicht.

Backofen vorbereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Blätterteig vorbereiten:

Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und halbieren Sie ihn quer sodass Sie zwei rechteckige Stücke erhalten. Verteilen Sie jeweils die Hälfte des abgekühlten Spinats in der Mitte der beiden Teigstücke und lassen Sie dabei genug Rand zum Falten.

Lachs platzieren:

Legen Sie je ein Lachsfilet auf den Spinat und bestreichen Sie es gleichmäßig mit Frischkäse. Verteilen Sie den restlichen Spinat auf dem Frischkäse so entsteht eine schützende Hülle um den Lachs.

Teig verschließen:

Falten Sie die kurzen Seiten des Teigs über die Füllung und dann die langen Seiten darüber. Drücken Sie die Ränder vorsichtig an um die Päckchen zu versiegeln. Achten Sie darauf dass keine Löcher entstehen durch die Flüssigkeit austreten könnte.

Teig vorbereiten:

Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in die Oberseite des Teigs um Dampf entweichen zu lassen. Verquirlen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und bestreichen Sie die Teigpäckchen damit. Bestreuen Sie sie großzügig mit Sesam.

Backen:

Legen Sie die Lachspäckchen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie für etwa 20 Minuten bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Kontrollieren Sie nach 15 Minuten und decken Sie die Päckchen gegebenenfalls mit Alufolie ab wenn sie zu dunkel werden.

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Das müssen Sie wissen

Perfekt zum Vorbereiten ideal für Gäste

Enthält wertvolle Omega3Fettsäuren

Lässt sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren

Der Frischkäse ist in diesem Rezept mein Geheimtipp. Ich probiere gerne verschiedene Sorten aus manchmal mit Meerrettich für eine pikante Note oder mit mediterranen Kräutern für ein südliches Aroma. Meine Familie liebt besonders die Version mit einem Hauch Zitrone im Frischkäse der die Reichhaltigkeit des Lachses perfekt ausbalanciert.

Aufbewahrung

Übriggebliebene Lachspäckchen können Sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie sie locker mit Alufolie ab um den Teig vor Feuchtigkeit zu schützen. Zum Aufwärmen heizen Sie den Backofen auf 150 Grad vor und erwärmen Sie die Päckchen für etwa 15 Minuten. Von einer Aufbewahrung im Gefrierschrank rate ich ab da der Blätterteig beim Auftauen matschig werden kann und der Lachs an Qualität verliert.

Variationsmöglichkeiten

Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Probieren Sie statt Spinat einmal Mangold oder eine Mischung aus Spinat und Blattkohl. Auch die Zugabe von fein gehackten Kräutern wie Dill oder Petersilie zum Spinat gibt dem Gericht eine frische Note. Wenn Sie keinen Lachs mögen funktioniert das Rezept auch mit festem weißen Fisch wie Kabeljau oder für Fleischliebhaber mit dünnen Scheiben Hähnchenbrust.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Blätterteig-Lachs mit einer leichten Zitronen-Dill-Sauce aus griechischem Joghurt oder einer klassischen Beurre blanc. Als Beilage passen gedünsteter grüner Spargel, ein knackiger Salat oder Ofenkartoffeln mit Rosmarin hervorragend. Für ein komplettes Festtagsmenü reichen Sie vorab eine leichte Suppe wie eine Fenchelcremesuppe und zum Abschluss ein Zitronensorbet.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, gefrorener Lachs kann verwendet werden, sollte aber vollstandig aufgetaut und trockengetupft werden, um uberschussige Flussigkeit zu entfernen.

→ Wie verhindere ich, dass der Blatterteig unten weich wird?

Den Spinat gut ausdrucken und abkuhlen lassen. Eventuell den Blatterteig vor dem Belegen mit einer dunnen Schicht Semmelbrosel bestreuen.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, das Gericht kann bis zu 24 Stunden im Kuhlschrank vorbereitet werden. Erst kurz vor dem Backen mit Ei bestreichen.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Leichte Salate, gedunstetes Gemuse oder eine Zitronensauce harmonieren hervorragend mit dem Lachs im Blatterteig.

→ Wie erkenne ich, dass der Lachs durchgegart ist?

Nach etwa 20 Minuten Backzeit bei 200 Grad sollte der Lachs gar sein. Der Blatterteig ist dann goldbraun und der Lachs flakt leicht, wenn man hineinschneidet.