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Die klassische Quiche Lorraine ist das perfekte Gericht für jede Tageszeit, von einem gemütlichen Sonntagsbrunch bis zum schnellen Abendessen. Der cremige Käse-Ei-Mix mit knusprigem Speck und zartem Gemüse auf einem buttersandigen Teig macht dieses französische Gericht zu einem zeitlosen Favoriten.
Als ich in Paris studierte gehörte die Quiche Lorraine zu meinen ersten kulinarischen Entdeckungen. Seitdem ist sie mein Geheimrezept wenn spontan Gäste kommen oder ich etwas Besonderes ohne viel Aufwand zaubern möchte.
Zutaten
- 1 Quicheteig: entweder selbstgemacht für authentischen Geschmack oder aus dem Kühlregal für schnelle Zubereitung
- 1 Zwiebel: sorgt für die süßliche Grundnote der Quiche
- 2 Stangen Lauch: bringen Frische und eine milde Zwiebelschärfe
- 2 EL Butter: verleiht den angedünsteten Gemüsen Geschmack
- 150 g Speckwürfel: traditionell verwendet man geräucherten Speck für das typische Aroma
- 200 g Sahne: sorgt für die cremige Konsistenz der Füllung
- 4 Eier: binden die Füllung und geben ihr Struktur
- 100 g geriebener Käse: am besten Bergkäse oder Emmentaler für den würzigen Geschmack
- 1/2 TL Salz: zum Abschmecken
- 1 Prise Pfeffer: frisch gemahlen schmeckt am besten
- 1 Prise Muskat: ein klassisches Gewürz das perfekt zu Eierspeisen passt
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Backofens und der Form:
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Fette eine 28 cm Quicheform gründlich mit Butter ein damit nichts anhaftet. Lege den Teig vorsichtig in die Form und drücke ihn sanft an den Rändern fest um eine gleichmäßige Basis zu schaffen.
- Gemüse und Speck vorbereiten:
- Würfle die Zwiebel fein damit sie sich gut in der Füllung verteilt. Schneide den Lauch in feine Ringe und wasche ihn gründlich um Sandkörner zu entfernen. Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis sie leicht schäumt. Brate zuerst den Speck an bis er knusprig wird dann füge Zwiebeln und Lauch hinzu. Dünste alles etwa 5 Minuten an bis das Gemüse weich aber noch bissfest ist.
- Füllung zubereiten:
- Verquirle in einer großen Schüssel die Sahne mit den Eiern bis eine homogene Masse entsteht. Hebe die Zwiebel-Speck-Mischung vorsichtig unter und achte darauf dass keine Flüssigkeit aus der Pfanne mit hineinkommt. Mische den geriebenen Käse unter und würze alles mit Salz Pfeffer und einer feinen Prise Muskat. Die richtige Würzung ist wichtig da die Eimasse im Ofen milder schmeckt als vorher.
- Backen der Quiche:
- Gieße die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teig. Stelle die Quiche auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen und backe sie für 35 bis 40 Minuten. Die Quiche ist fertig wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt wenn du die Form bewegst. Lass die Quiche 10 Minuten ruhen bevor du sie anschneidest.
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In meiner Familie hat die Quiche Lorraine Tradition. Meine Großmutter servierte sie stets mit einem grünen Salat und sagte immer dass der Teig das Geheimnis ist. Bis heute verwende ich ihre Methode den Teig vor dem Befüllen 15 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen damit er besonders knusprig wird.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Eine fertige Quiche Lorraine hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Decke sie gut ab damit sie nicht austrocknet. Du kannst einzelne Stücke oder die ganze Quiche auch einfrieren sie ist bis zu zwei Monate haltbar. Zum Aufwärmen stellst du die Quiche direkt aus dem Kühlschrank in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten. Tiefgekühlte Quiche muss erst auftauen und braucht dann etwa 20 bis 25 Minuten bei gleicher Temperatur.
Variationen der klassischen Quiche
Die traditionelle Quiche Lorraine enthält eigentlich nur Speck aber heutzutage sind Variationen beliebt und erlaubt. Probiere statt Lauch einmal Brokkoli Spinat oder Champignons. Vegetarier können den Speck weglassen und durch angebratene Pilze ersetzen. Beim Käse funktionieren auch Gruyère Comté oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten gut. Experimentiere mit Kräutern wie Thymian Rosmarin oder Schnittlauch um deiner Quiche eine persönliche Note zu verleihen.
Der perfekte Begleiter
Eine Quiche Lorraine wird in Frankreich traditionell mit einem frischen grünen Salat serviert. Die leichte Säure des Dressings bildet einen perfekten Kontrast zur reichhaltigen Quiche. Als Getränk passt ein trockener Weißwein wie ein Riesling oder Chablis hervorragend dazu. Für ein komplettes Menü kannst du eine leichte Suppe vorweg und eine fruchtige Nachspeise wie Beeren mit Sahne hinterher servieren.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich den Teig für die Quiche Lorraine auch selbst machen?
Ja, Sie können den Teig selbst zubereiten aus 250g Mehl, 125g kalter Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz und 2-3 EL kaltem Wasser. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten kühlen und dann ausrollen.
- → Welche Käsesorten eignen sich am besten für eine Quiche Lorraine?
Traditionell wird Gruyère verwendet, aber Bergkäse oder Emmentaler sind gute Alternativen. Auch eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten wie Gouda, Cheddar oder Comté sorgt für ein interessantes Geschmacksprofil.
- → Kann ich die Quiche Lorraine vegetarisch zubereiten?
Natürlich! Ersetzen Sie den Speck durch gebratene Pilze, gegrilltes Gemüse oder geröstete Nüsse. Für ein rauchiges Aroma können Sie auch geräucherten Käse verwenden.
- → Wie lange ist eine Quiche Lorraine haltbar?
Im Kühlschrank ist die Quiche bis zu 3 Tage haltbar. Sie können sie auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.
- → Was kann ich als Beilage zu einer Quiche Lorraine servieren?
Ein frischer grüner Salat mit leichtem Dressing ist die klassische Beilage. Auch geröstetes Gemüse oder eine leichte Suppe ergänzen die reichhaltige Quiche perfekt.
- → Kann ich die Quiche Lorraine auch kalt servieren?
Ja, Quiche Lorraine schmeckt auch kalt ausgezeichnet und ist daher ideal für Picknicks, Buffets oder als Vorspeise geeignet.