Luftiges Osterbrot

Dieses luftige Osterbrot ist ein traditionelles Backwerk, das besonders zur Osterzeit für festliche Momente am Frühstückstisch sorgt. Die süße Hefespezialität mit Rosinen und knusprigen Mandelblättchen bringt nicht nur Kinderaugen zum Leuchten, sondern verzaubert die ganze Familie mit seinem unwiderstehlichen Duft.

Ich backe dieses Osterbrot seit Jahren für meine Familie. Was als Versuch begann, die Erinnerungen an das Osterbrot meiner Großmutter wieder aufleben zu lassen, ist mittlerweile zu einer festen Tradition geworden. Meine Kinder stehen schon Tage vorher in der Küche und fragen, wann endlich das duftende Brot im Ofen landet.

Zutaten

• 500g Mehl: bildet die Basis für einen luftigen Teig und sorgt für die perfekte Textur
• 80g Zucker: gibt die angenehme Süße, die perfekt zur Osterzeit passt
• 1 Teelöffel Salz: verstärkt den Geschmack aller anderen Zutaten
• 250ml lauwarme Milch: aktiviert die Hefe optimal
• 1/2 Würfel frische Hefe: sorgt für das perfekte Aufgehen des Teiges
• 2 BioEier mittlerer Größe: machen den Teig geschmeidig und geben Farbe
• 100g sehr weiche Butter: verleiht dem Brot seinen unwiderstehlichen Geschmack
• 150g Rosinen: bringen die typische Fruchtnote und Süße ins Osterbrot
• 1 BioEigelb: zum Bestreichen gibt dem Brot seine goldbraune Farbe
• 2 Esslöffel Milch: wird mit dem Eigelb vermischt für einen schönen Glanz
• 30g Mandelblättchen: für eine knusprige Kruste und nussigen Geschmack
• 3 Esslöffel Hagelzucker: für die süße knusprige Kruste und das festliche Aussehen

Schritt-für-Schritt Anleitung

Grundteig vorbereiten:

Mehl, 60g Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen. In einem separaten Gefäß die lauwarme Milch mit dem restlichen Zucker und der zerbröckelten Hefe verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Diese Hefemischung zusammen mit den Eiern und der weichen Butter zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des Handrührers den Teig 3 bis 5 Minuten intensiv durchkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zum Schluss die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Brot formen:

Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen nochmals gut durchkneten, um überschüssige Luftblasen zu entfernen. Anschließend den Teig zu einem gleichmäßigen runden Brot formen. Ein Stück Backpapier auf ein Backblech legen und das geformte Brot vorsichtig darauf platzieren. In einem kleinen Schälchen das Eigelb mit den 2 Esslöffeln Milch verquirlen und das Osterbrot damit gleichmäßig bestreichen. Die Mandelblättchen und den Hagelzucker gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Das Brot weitere 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, damit es seine endgültige Größe erreicht.

Backen und Vollenden:

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit dem Osterbrot auf der unteren Schiene platzieren und etwa 55 Minuten backen. Die Bräunung regelmäßig kontrollieren. Nach etwa 30 Minuten könntest du das Brot mit Alufolie abdecken, falls es zu dunkel wird. Das fertig gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dieses Osterbrot schmeckt am allerbesten, wenn es noch lauwarm ist – die Butter schmilzt dann leicht darauf und die Aromen entfalten sich perfekt.

Merken

Meine Familie liebt besonders die karamellisierte Kruste mit den knackigen Mandelblättchen. Ich erinnere mich noch, wie meine Tochter bei ihrem ersten Osterbrot die Mandeln einzeln abgepflückt hat, bevor sie überhaupt einen Bissen vom Brot probiert hat. Seitdem streue ich immer extra viele Mandelblättchen auf die Oberfläche.

Aufbewahrungstipps

Das Osterbrot bleibt in einem Brotbeutel oder in Frischhaltefolie eingewickelt bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du es auch einfrieren. Dafür das vollständig abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln. Im Gefrierschrank hält es sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren kurz im Ofen bei 150 Grad für 5 Minuten auffrischen.

Variationsmöglichkeiten

Statt Rosinen kannst du auch andere getrocknete Früchte wie Cranberries, gehackte Aprikosen oder Sultaninen verwenden. Für eine besondere Aromavariante reibe etwas Zitronenschale oder Orangenabrieb in den Teig. Wer es weihnachtlicher mag, kann auch etwas Zimt, Kardamom oder Lebkuchengewürz hinzufügen. Anstelle von Mandelblättchen schmecken auch gehackte Haselnüsse oder Pistazien hervorragend als Topping.

Serviervorschläge

Das Osterbrot ist ein Highlight auf jedem Osterfrühstückstisch. Serviere es lauwarm mit guter Butter und selbstgemachter Marmelade. Ein weiterer Genuss ist eine Scheibe Osterbrot mit Frischkäse bestrichen und etwas Honig beträufelt. Zum Nachmittagskaffee passt das Brot hervorragend pur oder leicht angetoastet. Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben, verwandle die Reste in einen köstlichen French Toast für das Frühstück am nächsten Tag.

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Kultureller Hintergrund

Hefezöpfe und süße Brote haben zur Osterzeit eine lange Tradition in vielen europäischen Ländern. Sie symbolisieren Fruchtbarkeit und Neubeginn. In manchen Regionen werden kleine Brote in Form von Hasen oder mit eingebackenen Eiern hergestellt. Das Verzieren mit Hagelzucker und Mandeln unterstreicht den festlichen Charakter dieses Gebäcks. Die Verwendung von Eiern im Teig hat nicht nur geschmackliche Gründe, sondern spiegelt auch die symbolische Bedeutung des Eis als Zeichen des Lebens wider.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange muss der Teig für das Osterbrot gehen?

Der Teig sollte nach dem Kneten mindestens 30 Minuten abgedeckt gehen. Nach dem Formen und vor dem Backen sollte das Brot weitere 15 Minuten gehen.

→ Kann ich getrocknete Hefe statt frischer Hefe verwenden?

Ja, Sie können anstelle eines halben Würfels frischer Hefe etwa 1 Päckchen (7g) Trockenhefe verwenden. Diese kann direkt zum Mehl gegeben werden.

→ Wie lange ist das Osterbrot haltbar?

Das Osterbrot hält sich bei Raumtemperatur gut verschlossen etwa 3-4 Tage. Sie können es auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen.

→ Kann ich andere Trockenfrüchte als Rosinen verwenden?

Ja, Sie können Rosinen durch andere Trockenfrüchte wie Cranberries, gehackte Aprikosen oder Sultaninen ersetzen oder mischen.

→ Warum wird das Osterbrot mit Eigelb bestrichen?

Das Bestreichen mit Eigelb sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und einen leichten Glanz. Es hilft außerdem, dass die Mandelblättchen und der Hagelzucker besser haften.