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One-Pan Zitronen-Orzo mit Lachs ist ein gemütliches, lebendiges Gericht, das zarten Lachs, cremigen Orzo und spritzige Zitronennoten vereint. Dieses sättigende Rezept ist einfach, nahrhaft und perfekt für Abendessen unter der Woche.
Eine komplette Mahlzeit, einfach gemacht
Ich habe dieses Rezept während einer geschäftigen Zeit entdeckt, als ich schnelle aber nahrhafte Abendessen brauchte. Wie der Orzo all diese tollen Aromen aufsaugt, während der Lachs perfekt zart bleibt, schafft etwas wirklich Besonderes. Und dass am Ende des Abends nur eine Pfanne zu spülen ist, ist in meinen Augen immer ein Gewinn.
Was ihr braucht
- Lachsfilets: Je 120-170 g, mit oder ohne Haut nach Belieben, frisch oder aufgetaut.
- Gewürze: Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer zum Würzen des Lachses.
- Orzo: 200 g, ungekocht; kleine Pasta-Körner für eine cremige Basis.
- Kokosmilch: 1 Dose (Vollfett) für Reichhaltigkeit und Cremigkeit in der Sauce.
- Gemüsebrühe: 250 ml natriumarm, zum Kochen des Orzo und Ausbalancieren der Aromen.
- Zitrone: Frisch gepresster Saft und Abrieb für eine frische, spritzige Note.
- Schalotten und Knoblauch: 2 kleine Schalotten fein gehackt und 2 Zehen gehackt für aromatische Tiefe.
- Grünes: 100 g gehackter Grünkohl und 60 g Erbsen für zusätzliche Nährstoffe und Textur.
- Olivenöl: 2 EL zum Anbraten des Lachses.
- Butter: 30 g (klassisch oder vegan) zum Anschwitzen der Aromaten.
Lasst uns zusammen kochen
- Lachs würzen und anbraten
- Lachsfilets mit Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachs 3-4 Minuten pro Seite anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Basis zubereiten
- Hitze reduzieren, Butter in der Pfanne schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Orzo, Zitronenabrieb und weitere Gewürze einrühren. 2 Minuten mitbraten.
- Flüssigkeit und Gemüse zugeben
- Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Gehackten Grünkohl und Erbsen einrühren. Orzo 10-12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis er weich ist.
- Kombinieren und fertigstellen
- Zitronensaft einrühren und Lachsfilets zurück in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 5-6 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie und extra Zitronensaft garniert servieren.
Perfekt zubereiten
Nach vielen Versuchen, dieses Gericht zu perfektionieren, habe ich einige hilfreiche Tricks gelernt. Lasst das Anbraten des Lachses nicht aus - es entwickelt so tolle Aromen in der Pfanne, die das ganze Gericht durchziehen. Behaltet den Orzo beim Kochen im Auge und rührt gelegentlich um, damit nichts anklebt. Und verfeinert am Ende immer mit frischem Zitronensaft - er bringt wirklich alle Aromen zum Strahlen.
Frisch halten
Obwohl dieses Gericht frisch am besten schmeckt, hält es sich auch einige Tage gut im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gebe ich einen Schuss Brühe dazu, um die cremige Sauce-Konsistenz wiederherzustellen, und erwärme es sanft, damit der Lachs nicht übergart. Die Aromen entwickeln sich über Nacht tatsächlich wunderbar weiter, sodass man sich auf die Reste freuen kann.
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Häufig gestellte Fragen
- → Warum den Lachs anfangs nicht durchgaren?
Der Lachs gart fertig, wenn er wieder zur Orzo-Pfanne gegeben wird. Diese zweistufige Garung verhindert Übergarung und hält den Lachs zart.
- → Warum Kokosmilch verwenden?
Vollfett-Kokosmilch ergibt eine cremige Sauce und hält das Gericht milchfrei (bei Verwendung pflanzlicher Butter). Sie fügt auch eine subtile Süße hinzu.
- → Warum den Orzo häufig umrühren?
Das Rühren verhindert, dass der Orzo am Pfannenboden festklebt und gewährleistet gleichmäßiges Garen in der Flüssigkeit.
- → Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja, Grünkohl und Erbsen können durch anderes schnell garendes Gemüse ersetzt werden. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.
- → Warum überschüssiges Öl nach dem Braten des Lachses abwischen?
Das Entfernen von überschüssigem Öl verhindert, dass das Gericht zu fettig wird und lässt die frischen Aromen von Zitrone und Kräutern zur Geltung kommen.