Merken
Diese geschmorten Gurken sind ein wunderbar leichtes Sommergericht, das die natürliche Süße der Gurken perfekt zur Geltung bringt. Die cremige Soße mit frischem Dill bringt einen Hauch von Frische und macht das Gericht zu einer perfekten Beilage oder einem leichten Hauptgericht.
Als ich das erste Mal Schmorgurken zubereitete, war ich skeptisch ob gekochte Gurken schmecken würden. Doch schon beim ersten Bissen war ich überzeugt und seitdem ist dieses Gericht ein Standardrezept in meiner Sommerküche geworden.
Zutaten
- 1 Kilogramm Schmorgurken: ideal sind feste leicht reife Exemplare
- 1 große Zwiebel: sorgt für die aromatische Basis
- Halber Bund Dill: frischer Dill ist unverzichtbar für den typischen Geschmack
- 2 Esslöffel Butterschmalz: gibt dem Gericht eine angenehme Butternote
- 100 Milliliter Gemüsebrühe: zum sanften Schmoren
- 150 Gramm Schmand: für die cremige Konsistenz
- 2 Esslöffel körniger Senf: gibt eine leichte Schärfe und Textur
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- Eine Prise Zucker: um die natürliche Süße der Gurken zu betonen
Schritt für Schritt Anleitung
- Gurken vorbereiten:
- Schäle die Schmorgurken gründlich und schneide beide Enden ab. Halbiere sie der Länge nach und schabe das weiche Kerngehäuse vorsichtig mit einem Teelöffel heraus. Schneide die Gurkenhälften anschließend in etwa einen halben Zentimeter dicke Halbmonde.
- Zwiebeln und Dill vorbereiten:
- Würfle die Zwiebel fein und hacke den Dill sehr klein. Achte darauf sowohl die zarten Spitzen als auch die Stiele des Dills zu verwenden da sie voller Aroma sind.
- Anbraten:
- Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie glasig aber nicht braun. Füge dann die Gurkenscheiben hinzu und brate sie etwa 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden mit an.
- Schmoren:
- Gieße die Gemüsebrühe zu den Gurken. Bringe alles kurz zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lass die Gurken etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln bis sie weich aber nicht matschig sind. Sie sollten noch leicht bissfest sein.
- Verfeinern:
- Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Schmand körnigen Senf und den gehackten Dill unter. Schmecke mit Salz Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker ab. Der Zucker hilft die natürliche Süße der Gurken zu betonen.
Merken
Das musst du wissen
Schmorgurken behalten ihre Form besser als Salatgurken. Das Gericht schmeckt kalt fast noch besser als warm. Lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen.
Aufbewahrung
Die zubereiteten Schmorgurken halten sich in einem verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach vorsichtig erwärmen oder kalt genießen. Vom Einfrieren würde ich abraten da die Gurken beim Auftauen matschig werden können.
Variationen
Anstelle von Schmand kannst du auch griechischen Joghurt verwenden für eine leichtere Version. Probiere verschiedene Kräuter aus wenn kein Dill verfügbar ist funktionieren auch Petersilie oder Schnittlauch gut. Für eine herzhafte Version kannst du angebratenen Speckwürfel oder geröstete Pinienkerne hinzufügen.
Serviervorschläge
Diese Schmorgurken passen hervorragend zu Kartoffeln in jeder Form besonders gut zu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sie sind auch eine ausgezeichnete Beilage zu gebratenem Fisch oder hellem Fleisch wie Hähnchen. Im Sommer schmecken sie auch lauwarm als leichtes Hauptgericht mit frischem Brot.
Merken
Wissenswertes
Schmorgurken auch als Landgurken bekannt sind eine traditionelle Gemüsesorte die etwas fester und weniger wässrig als Salatgurken ist. In der deutschen Küche haben geschmorte Gurken eine lange Tradition und waren besonders in Ostdeutschland ein beliebtes Sommergericht.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange halten sich zubereitete Schmorgurken im Kühlschrank?
Zubereitete Schmorgurken halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren am besten nochmal kurz erwärmen.
- → Kann ich normale Salatgurken statt Schmorgurken verwenden?
Salatgurken haben einen höheren Wassergehalt als Schmorgurken und eignen sich daher weniger gut zum Schmoren. Falls keine Schmorgurken verfügbar sind, können Sie Zucchini als Alternative verwenden.
- → Womit kann ich Schmand ersetzen?
Wenn Sie keinen Schmand haben, können Sie stattdessen Crème fraîche, griechischen Joghurt oder saure Sahne verwenden. Diese Alternativen bieten eine ähnliche Cremigkeit, wobei der Geschmack leicht variieren kann.
- → Wie erkenne ich, ob Schmorgurken fertig gegart sind?
Schmorgurken sind fertig, wenn sie weich, aber noch bissfest sind. Mit einer Gabel können Sie leicht in die Gurkenstücke stechen - sie sollten nachgeben, aber nicht matschig sein.
- → Kann ich gefrorenen Dill verwenden?
Ja, gefrorener Dill ist eine gute Alternative zu frischem Dill. Geben Sie den gefrorenen Dill direkt in das Gericht, ohne ihn vorher aufzutauen. Eventuell benötigen Sie etwas mehr als bei frischem Dill, da das Aroma beim Einfrieren leicht nachlässt.
- → Welche Beilagen passen zu Schmorgurken?
Schmorgurken passen hervorragend zu Kartoffeln, sei es als Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree. Auch zu Reis oder mit einem Stück frischem Brot sind sie köstlich. Als Hauptgericht serviert ergänzen sie Fisch oder helles Fleisch wunderbar.