Schwarzes Brot und Olivenbutter

Dieses schwarze Brot besticht nicht nur durch seine außergewöhnliche Farbe, sondern auch durch seinen aromatischen Charakter mit zarten Noten von Koriander und Kümmel. Es ist ein absoluter Hingucker auf jedem Tisch und mein absolutes Highlight für besondere Anlässe oder wenn ich Freunde überraschen möchte.

Ich erinnere mich noch genau wie erstaunt meine Familie war als ich dieses Brot zum ersten Mal aufgeschnitten und serviert habe Diese kräftige Farbe und das Aroma haben uns alle begeistert Seitdem wünschen sich die Kinder oft einen schwarzen Brotlaib wenn Freunde zu Besuch kommen

Zutaten

• Koriandersamen: sorgen für eine würzige Frische und harmonieren toll mit dunklem Brot
• Kümmel: gibt eine leichte Schärfe und Tiefe Insbesondere frisch gemörsert ist der Geschmack viel intensiver
• Weissmehl: sorgt für eine feinporige und flauschige Krume Greife zu hochwertigem Brotmehl wenn möglich
• Aktivkohle Pulver: aus dem Reformhaus sorgt für die tiefe Farbe Achte darauf nur essbare Aktivkohle zu verwenden
• Salz: ist essentiell für Geschmack und Teigstruktur Ich verwende am liebsten ein feines Meersalz
• Hefe: sorgt für die luftige Lockerheit Frische Hefe gibt mehr Aroma aber Trockenhefe klappt ebenfalls
• Lauwarmes Wasser: hilft der Hefe beim Starten und sorgt für einen geschmeidigen Teig
• Weissmehl zum Bestäuben: verhindert dass der Brotteig am Tuch oder an den Händen klebt
• Olivenbutter als Brotaufstrich: ist ein richtiger Genuss
• Schwarze Oliven ohne Stein: fein gehackt bringen nicht nur Farbe sondern auch das charakteristische Aroma in die Butter
• Butter weich: damit du sie schön schaumig schlagen kannst Qualität schmeckst du hier besonders
• Salz nach Geschmack: für die Olivenbutter Ein grobes Salz macht sich hier besonders gut

Anleitung

Vorbereitung der Gewürze:

Koriandersamen und Kümmel im Mörser leicht andrücken Sie sollen nur angerissen sein und ihr Aroma freisetzen

Teiggründung:

Mische die angestoßenen Gewürze gründlich mit dem Weissmehl dem Aktivkohle Pulver und dem Salz Forme in der Mitte des Mehls eine Mulde Löse die Hefe komplett im lauwarmen Wasser auf und gieße diese Lösung in die Mulde Rühre alle Zutaten mit einem Holzlöffel oder der Hand zu einem feuchten sehr klebrigen Teig

Teigruhe über Nacht:

Bedecke die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch und lasse den Teig über Nacht (etwa 12 bis 14 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen Der Teig soll sein Volumen mindestens verdoppeln Das sorgt für Aroma und Lockerheit

Backvorbereitung:

Schiebe einen Bräter samt Deckel in den unteren Ofenbereich und heize ihn mit auf 240 Grad Ober und Unterhitze vor Lass den Bräter etwa 20 Minuten ordentlich heiß werden

Laib formen und ruhen:

Stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme mit wenig zusätzlichem Mehl vorsichtig einen runden Laib Bestäube ihn mit etwas Weissmehl und lass ihn nochmals abgedeckt etwa 20 Minuten entspannen Das sorgt für eine schöne Oberflächenstruktur

Backen:

Lege den Brotlaib vorsichtig in den heißen Bräter und verschließe ihn mit dem Deckel Backe das Brot für etwa 50 Minuten Nach 30 Minuten reduziere die Temperatur auf 200 Grad und entferne den Deckel für die restlichen 20 Minuten So entsteht eine kräftige Kruste und das Innere bleibt saftig Lasse das Brot leicht ausdampfen und dann ganz abkühlen

Olivenbutter zubereiten:

Hacke die schwarzen Oliven sehr fein Schlage die weiche Butter schaumig und rühre die Oliven sowie das Salz unter Stelle die Olivenbutter für einige Minuten kalt Bis zum Servieren bleibt sie frisch und formbar

Brot servieren:

Schneide das lauwarme Brot in dicke Scheiben und reiche die Olivenbutter dazu Das perfekte Finish für dein knuspriges Schwarzes Brot

Mein Tipp das Aktivkohle Pulver fasziniert meine Kinder jedes Mal aufs Neue Mit ein bisschen Fingerspitzengefühl bleibt das Brot innen schön saftig und außen kräftig kross Einmal hat mein Vater am Familientisch sogar nach dunklem Kakaobrot gefragt und wir mussten alle herzlich lachen

Aufbewahrung und Frische

Du kannst das Brot nach dem Auskühlen in ein Baumwolltuch oder Brotpapier einwickeln und bei Zimmertemperatur lagern So hält es sich locker drei bis vier Tage Sollte es doch einmal trocken werden lässt es sich herrlich rösten Im Gefrierschrank bleibt das Brot in Scheiben geschnitten mehrere Wochen frisch Lasse es einfach bei Zimmertemperatur oder im Toaster wieder auftauen

Einfache Zutaten ersetzen

Falls du kein Weissmehl zur Hand hast klappt das Rezept auch mit Dinkelmehl Auch gemahlener Fenchel kann einen Teil vom Kümmel ersetzen Probiere die Butter gern auch mit grünen Oliven für einen neuen Dreh Anstelle von frischer Hefe kannst du etwa einen halben Teelöffel Trockenhefe nehmen Die Gehzeit bleibt gleich

Bestes Servieren

Das Schwarze Brot ist ein echter Hingucker auf dem Partybuffet Es passt fantastisch zu herzhaftem Käse Antipasti oder Suppen Mit der Olivenbutter schmeckt es sowohl als Starter als auch als Brotzeit zum Wein Lauwarme Scheiben mit cremigem Frischkäse und ein paar Cherrytomaten sind mein leckerer Snack für Zwischendurch

Ein frisches Stück schwarzes Brot mit Olivenbutter ist immer etwas Besonderes Genieße es pur oder zu deinem Lieblingsgericht.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bekommt das Brot seine dunkle Farbe?

Die Zugabe von Aktivkohle-Pulver sorgt für das intensive Schwarz des Brotes.

→ Welches Aroma gibt Koriander dem Brot?

Koriandersamen geben dem Brot eine leicht würzige und frische Note.

→ Kann ich das Brot auch ohne Kümmel backen?

Ja, Kümmel kann nach Geschmack weggelassen oder durch andere Gewürze ersetzt werden.

→ Wie bleibt das Brot nach dem Backen frisch?

Am besten das Brot nach dem Auskühlen luftdicht lagern, um es frisch zu halten.

→ Wie wird die Olivenbutter angerührt?

Schwarze Oliven fein hacken, mit weicher Butter mischen und mit Salz abschmecken.

→ Welche Mehlsorte eignet sich für das Brot?

Weissmehl sorgt für eine weiche Krume und ein luftiges Ergebnis.