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Diese Sesamkoteletts mit zartem Asiagemüse stehen immer dann auf dem Tisch meiner Familie, wenn wir Lust auf würzige Aromen und etwas Besonderes haben. Die knusprige Sesampanade, kombiniert mit frischem Gemüse und duftendem Basmatireis, macht das Gericht zu einem echten Wohlfühlessen, das schnell zubereitet ist und allen schmeckt.
Zutaten
- Basmatireis: bringt lockere, aromatische Note und dient als perfekte Beilage. Ich empfehle, auf losen Reis zu achten, nicht zu stark gebrochen
- Brokkoli: liefert knackige Frische und viele Vitamine. Achten Sie darauf, dass die Röschen fest sind und satt grün
- Lauchzwiebeln: sorgen für milde Schärfe und mehr Würze. Beim Einkauf auf frisches, knackiges Grün schauen
- Ausgelöste Schweinekoteletts: geben dem Gericht die richtige Sättigung. Am besten auf frische, mager zugeschnittene Stücke setzen
- Ei: dient als natürlicher Kleber für die Panade. Möglichst ein Bio-Ei wählen
- Mehl: sorgt für gleichmäßigen Halt der Panade
- Sesam: gibt eine tolle Nussigkeit. Hier lohnt sich ungeschälter Sesam wegen dem zusätzlichen Geschmack
- Öl zum Braten: auf hitzebeständiges Pflanzenöl achten
- Sojasoße: verleiht dem Gemüse Umami und mehr Würze. Auf eine milde, weniger salzige Variante achten
- Kreuzkümmel: macht das Gemüse besonders aromatisch. Gemahlener Kreuzkümmel für gleichmäßigen Geschmack verwenden
- Koriander als Garnitur: bringt Frische und optischen Kontrast. Am besten glatte Blätter nehmen
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Sorgfältiger Reis:
- Den Basmatireis nach Packungsanweisung in sprudelnd kochendem Salzwasser garen, bis er schön locker ist. Anschließend gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit keine Feuchtigkeit zurückbleibt
- Gemüse vorbereiten:
- Brokkoli unter kaltem Wasser gut abspülen, danach kleine dichte Röschen vom Strunk schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in etwa fünf Zentimeter große Stücke teilen. Auf gleichmäßige Größe achten für ein schönes Bratergebnis
- Fleisch panieren:
- Schweinekoteletts mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Ei in einer Schüssel kräftig verquirlen. Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend rundherum im Sesam wenden. Panade mit den Händen leicht andrücken
- Koteletts braten:
- Drei Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Koteletts hineinlegen und von jeder Seite ungefähr vier Minuten braten, dabei regelmäßig kontrollieren, damit die Panade goldbraun wird und nicht verbrennt
- Gemüse braten und würzen:
- Einen Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne gut erhitzen. Brokkoli und Lauchzwiebeln hineingeben, unter häufigem Wenden etwa fünf Minuten bissfest braten. Anschließend mit Sojasoße, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse soll kräftig schmecken, aber noch schön knackig sein
- Anrichten und servieren:
- Den Reis portionsweise auf Teller verteilen. Koteletts daneben legen, das gebratene Gemüse darüber geben und alles großzügig mit Koriander garnieren. Sofort servieren, sodass alles noch schön warm und knusprig ist
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Aufbewahrung von Resten
Sesamkoteletts können vollständig auskühlen und anschließend im Kühlschrank in luftdichten Behältern bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Gemüse und Reis getrennt lagern, damit sie beim erneuten Erwärmen nicht matschig werden. Zum Aufwärmen die Koteletts am besten in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett anbraten, damit die Kruste wieder knusprig wird.
Zutaten ersetzen
Falls kein Schwein gewünscht ist, einfach Hähnchenbrust verwenden. Auch Tofu in dicken Scheiben eignet sich hervorragend. Anstelle von Lauchzwiebeln können rote Zwiebeln verwendet werden, das gibt eine andere, aber sehr feine Note. Wer keinen frischen Koriander mag, nimmt einfach glatte Petersilie, das passt genauso gut optisch und geschmacklich.
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Serviervorschläge
Dazu harmoniert ein frischer Gurkensalat, der den asiatischen Charakter unterstreicht. Mit süß-saurer Chilisauce am Tisch serviert, bekommt das Gericht noch mehr Fernost-Flair. Sie können den Reis auch durch asiatische Reisnudeln ersetzen, falls Sie einmal variieren möchten.
Tradition und Ursprung
Dieses Rezept vereint klassischen deutschen Fleischgenuss mit leichter asiatischer Würzung und ist typisch für die moderne Alltagsküche bei uns. Sesam als knusprige Panade kommt ursprünglich aus der asiatischen Küche und ist längst zum heimischen Trend geworden. In meiner Familie wird das gerne bei gemeinsamen Sonntagsessen serviert und sorgt immer für begeisterte Gesichter.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleiben Sesamkoteletts besonders saftig?
Durch das Panieren und die kurze Bratzeit bleibt das Fleisch innen zart und saftig.
- → Welches Gemuese passt noch dazu?
Auch Paprika, Zuckerschoten oder Karotten schmecken als Zugabe hervorragend.
- → Kann ich auch anderen Reis verwenden?
Jasminreis oder Wildreis eignen sich ebenfalls als Beilage.
- → Wie verleihe ich dem Gericht mehr Wuerze?
Mit Ingwer, Knoblauch oder Chili laesst sich das Aroma intensivieren.
- → Ist das Gericht fuer Kinder geeignet?
Ja, durch milde Wuerzung ist es auch fuer Kinder gut geeignet.