Spitzkohlsalat mit Rote Bete und Beeren

Dieser frische Spitzkohlsalat mit Rote Bete bringt richtig Farbe auf den Teller und ist eine vitaminreiche Mahlzeit für jede Jahreszeit. Besonders an heißen Tagen tut dieser knackige Salat einfach gut und bringt mit Granatapfel und Heidelbeeren eine wunderbare Fruchtigkeit – perfekt, wenn Du Lust auf etwas Leichtes hast, das trotzdem satt macht.

Mich begeistert bei diesem Salat besonders, wie gut die Kombination aus süßen Heidelbeeren und herzhafter Rote Bete zusammenpasst. Ich habe das Rezept zum ersten Mal während eines Familienpicknicks ausprobiert und seitdem wird es immer wieder gewünscht.

Zutaten

• Spitzkohl: bringt Biss und Frische, achte darauf, dass der Kopf schön fest und frisch ist
• Steinsalz: sorgt dafür, dass der Kohl weicher wird und mehr Geschmack entwickelt
• Granatapfel: gibt dem Salat angenehme Süße und hübsche Farbkleckse, hier am besten einen reifen nehmen
• Rote Bete: sorgen für erdige Süße, am besten vorgekocht für weniger Aufwand
• Heidelbeeren: bringen fruchtige Säure, besonders lecker, wenn sie prall und reif sind
• Hanfsamen: geben einen nussigen Geschmack und liefern wichtige Omega-Fettsäuren, frische geschälte Samen verwenden
• Essig: milder Essig wie Balsamico oder Kokosblütenvinaigrette ideal, aber auch Apfelessig funktioniert gut
• Sesamöl: sorgt für den nussigen Unterton
• Leinsamenöl: bringt wertvolle Fettsäuren, tu dir und deinem Körper mit einem kaltgepressten Öl etwas Gutes
• Wasser: sorgt für die perfekte Konsistenz
• Ras el Hanout: gibt dem Ganzen eine aufregende orientalische Note, eine gute Qualität macht viel aus
• Pfeffer: gibt eine sanfte Schärfe, am besten frisch gemahlen
• Alternativen: Falls du keinen Balsamico verträgst, sind Essigessenz und Rapsöl tolle Alternativen, zusammen mit Kurkuma und Kreuzkümmel wird das Dressing extra aromatisch

Schritt für Schritt Anleitung

Spitzkohl vorbereiten:

Den Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl mit einem Hobel oder einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden

Salzen und durchkneten:

Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben, mit Steinsalz bestreuen und mindestens fünf Minuten kräftig durchkneten, bis Flüssigkeit austritt. Dann etwa eine Stunde abgedeckt ruhen lassen, damit der Kohl zarter wird. Die entstandene Flüssigkeit aufbewahren

Rote Bete und Granatapfel vorbereiten:

Die vorgekochte Rote Bete grob raspeln, das klappt schnell mit einer Küchenreibe. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen, dabei am besten eine Schüssel mit Wasser benutzen, damit nichts spritzt

Dressing zubereiten:

Für das Dressing Essig, Sesamöl, Leinsamenöl, Wasser, Ras el Hanout und Pfeffer gründlich miteinander verrühren. Am besten kurz abschmecken und nach Geschmack noch etwas nachwürzen

Zutaten vermengen:

Kohl, Rote Bete, Granatapfel, Heidelbeeren und Hanfsamen in einer großen Schüssel sorgfältig mit dem Dressing vermengen. Dabei auch die Flüssigkeit vom Kohl verwenden

Finaler Mix:

Alles gut vermischen, kurz ziehen lassen und frisch genießen

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Das solltest du wissen

Reich an Vitamin C und Ballaststoffen. Sättigt lange und ist trotzdem leicht. Lässt sich gut vorbereiten und bleibt im Kühlschrank frisch. Ich liebe die knackigen Hanfsamen in diesem Salat, weil sie nicht nur einen feinen Biss geben, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern. Besonders schön war für mich der Moment, als meine kleine Nichte das erste Mal probierte und direkt nach mehr verlangte.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich abgedeckt im Kühlschrank locker zwei Tage frisch. Die Aromen ziehen dabei sogar nochmal besser durch. Wer mag, kann die Portionen für unterwegs in Schraubgläser abfüllen und mit zur Arbeit nehmen. Wichtig ist, dass du den Salat erst kurz vor dem Servieren noch einmal gut durchmischst.

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Mögliche Zutaten-Alternativen

Statt Heidelbeeren kannst du auch Brombeeren oder gehackte Birne nehmen, je nach Saison. Wenn Hanfsamen fehlen, passen auch Sonnenblumenkerne sehr gut. Für das Dressing ist Apfelessig eine milde Alternative, falls kein Balsamico im Haus ist.

Serviervorschläge

Als leichtes Hauptgericht mit einer Scheibe Vollkornbrot oder zu gegrilltem Gemüse servieren. Besonders lecker sind dazu geröstete Kartoffeln oder ein Klecks veganer Joghurt-Dip. Auf einem Buffet macht sich der bunte Salat immer gut als Hingucker.

Wissenswertes zum Rezept

Spitzkohl gehört zu den bekömmlichsten Kohlsorten und wurde schon früher in der Frühlingsküche geschätzt. Hanfsamen haben sich in den letzten Jahren einen festen Platz in der modernen Ernährung erobert, weil sie glutenfrei sind und viele essentielle Fettsäuren enthalten. Die Mischung aus heimischem und orientalischem Touch im Dressing verleiht dem einfachen Krautsalat ein ganz neues Aroma.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange sollte der Spitzkohl ruhen?

Mindestens eine Stunde, damit er schön zart und saftig wird.

→ Kann ich statt Heidelbeeren andere Beeren verwenden?

Ja, auch Brombeeren oder Johannisbeeren passen gut zu diesem frischen Salat.

→ Ist das Gericht für eine histaminarme Ernährung geeignet?

Mit dem alternativen Dressing ohne Balsamico lässt sich der Salat auch histaminarm genießen.

→ Welches Öl passt am besten zum Dressing?

Sesamöl, Leinsamenöl oder ein mildes Rapsöl sind ideale Optionen für ein feines Aroma.

→ Brauche ich vorgekochte Rote Bete?

Vorgekochte Rote Bete spart Zeit, alternativ kann auch frische Rote Bete verwendet werden.

→ Womit lässt sich Hanfsamen ersetzen?

Hanfsamen können durch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ersetzt werden.