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Diese veganen Ofenkartoffeln sind immer mein Rettungsanker, wenn ich gemütliches Soulfood mit viel Geschmack will und trotzdem möglichst wenige Zutaten brauche. Die duftenden Röstaromen, die feinen Kräuter und das herzhafte Gewürzöl machen sie zu einem Lieblingsgericht für Alltag und Gäste gleichermaßen.
Ich mache diese Kartoffeln besonders gern bei Familienessen oder wenn Freunde spontan kommen. Jede Person ist begeistert, wie aromatisch dieser unkomplizierte Ofenklassiker ist.
Zutaten
- Kleine festkochende Kartoffeln: geben die beste Konsistenz und werden besonders knusprig am Rand. Für besonders feine Schale Kartoffeln gut schrubben
- Frischer Rosmarin: sorgt für mediterranes Aroma, Nadeln vorher fein hacken
- Kreuzkümmelsamen: liefern würzigen Tiefgang, am besten ganze Samen frisch im Mörser zerstoßen
- Schwarze Pfefferkörner: bringen leichte Schärfe, ganze Körner intensivieren das Aroma
- Schwarze Senfkörner: sorgen für nussig-herben Geschmack
- Koriandersamen: schenken eine zitrusartige Note; ungemahlen aufbewahren und frisch verwenden
- Getrocknete Chilischote: verleiht dezente Schärfe; je nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger verwenden
- Grobes Meersalz: intensiviert alle Aromen; am besten Meersalzflocken nehmen
- Olivenöl extra vergine: sorgt für einen runden Geschmack; hochwertiges Olivenöl verwenden
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vorbereiten der Gewürze:
- Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, schwarze Senfkörner, Koriandersamen und die getrocknete Chilischote zusammen mit grobem Meersalz im Mörser fein zerstoßen. Ziehe die Nadeln vom Rosmarinzweig ab, hacke sie sehr fein und gib sie zu den zerstoßenen Gewürzen. Füge das Olivenöl hinzu und verrühre alles zu einem aromatischen Gewürzöl.
- Einschneiden der Kartoffeln:
- Wasche die Kartoffeln sorgfältig und trockne sie gut ab. Schneide nun jede Kartoffel im Abstand von etwa ein bis zwei Millimetern fächerartig ein, aber achte darauf, dass du sie unten nicht vollständig durchschneidest. Spreize die Einschnitte vorsichtig etwas auseinander, damit das Gewürzöl später überall hinkommt.
- Würzen und Vorbereiten fürs Backen:
- Bestreiche jede eingeschnittene Kartoffel großzügig mit dem Gewürzöl. Nimm dafür am besten einen Pinsel oder einen kleinen Löffel. Achte darauf, dass das Öl in die Zwischenräume gelangt, und lege die Kartoffeln anschließend mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
- Backen der Ofenkartoffeln:
- Schiebe das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backe die Kartoffeln in der mittleren Schiene für etwa 35 bis 40 Minuten, bis sie herrlich goldbraun sind und die Ränder knusprig geworden sind. Zwischendurch kannst du die Kartoffeln nochmals mit etwas Gewürzöl bepinseln, damit sie besonders aromatisch werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die gebackenen Kartoffeln halten sich im Kühlschrank etwa zwei Tage, am besten in einer gut verschlossenen Dose. Damit sie beim Aufwärmen wieder knusprig werden, lege sie kurz in den heißen Ofen oder in die Pfanne. Länger aufbewahren empfiehlt sich nicht, da sie sonst an Biss verlieren.
Zutaten tauschen
Statt Rosmarin kannst du frischen Thymian oder Oregano verwenden. Chili lässt sich durch Paprikapulver ersetzen, wenn keine Schärfe gewünscht ist. Statt festkochender Kartoffeln können auch kleine Drillinge oder Kartoffeln mit roter Schale genommen werden. Achte beim Öl auf hochwertige Sorten; dies sorgt für den besten Geschmack.
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Servieren und Kombinieren
Diese Ofenkartoffeln schmecken hervorragend zu mediterranen Salaten oder zu gebratenem Gemüse. Perfekt werden sie mit veganer Mayonnaise, einem frischen Kräuterdip oder einfach pur mit etwas Zitronensaft. Besonders beliebt sind sie als Beilage beim Grillabend oder zu einem bunten Antipasti-Teller.
Kulturelle Einordnung
Ofenkartoffeln sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost, inspiriert von skandinavischen und mediterranen Traditionen. Die eingeschnittene Zubereitung ist in Schweden als Hasselbackkartoffel bekannt und wird hier durch das Gewürzöl modern interpretiert. Mit regionalen Kräutern bekommt das Rezept eine typisch deutsche Note.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie werden die Kartoffeln besonders knusprig?
Die dünnen Einschnitte und das reichliche Bepinseln mit Gewürzöl sorgen für extra Knusprigkeit im Backofen.
- → Kann man andere Kräuter verwenden?
Thymian oder Majoran können alternativ zu Rosmarin verwendet werden und verleihen ein neues Aroma.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende kleine Kartoffeln, wie Drillinge, behalten beim Backen ihre Form und eignen sich bestens.
- → Ist das Gericht auch als Hauptmahlzeit geeignet?
Mit mediterranem Gemüse oder Salat kombiniert, kann daraus eine sättigende Hauptspeise werden.
- → Kann das Gericht im Voraus vorbereitet werden?
Die eingeschnittenen und mit Öl bestrichenen Kartoffeln lassen sich problemlos vorbereiten und später backen.