Vegane Bolognese mit Linsen

Diese herzhafte vegane Bolognese mit schwarzen Linsen ist meine liebste Alternative zur klassischen Fleischvariante. Die dunklen Linsen verleihen dem Gericht eine wunderbare Textur und einen nussigen Geschmack, der selbst eingefleischte Fleischliebhaber überzeugt.

Ich habe dieses Rezept vor Jahren entwickelt als ich nach pflanzlichen Alternativen für Familienklassiker suchte. Mittlerweile ist es das am häufigsten angeforderte Gericht wenn Freunde zum Essen kommen.

Zutaten

• Schwarze Linsen: sie geben dem Gericht eine fleischähnliche Konsistenz und binden die Soße wunderbar
• Tomatenmark: sorgt für eine tiefe Geschmacksbasis achte auf gute Qualität
• Rotwein: verleiht Komplexität und Tiefe wähle einen den du auch trinken würdest
• Staudensellerie: gibt eine leichte Frische und balanciert die Schwere der Linsen
• Sojasauce: verstärkt den herzhaften Umami Geschmack ohne dass Fleisch nötig ist
• Getrocknete Kräuter: Oregano und Basilikum sind ideal im Winter wenn frische nicht verfügbar sind
• Chiliflocken: für eine subtile Wärme nicht für Schärfe

Schritt für Schritt Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Schäle und würfle Zwiebel Karotte und Staudensellerie in möglichst gleichmäßige kleine Stücke damit sie gleichmäßig garen. Schneide den Knoblauch in hauchdünne Scheiben damit er schnell sein Aroma abgeben kann aber nicht verbrennt.

Basis anbraten:

Erhitze das Olivenöl in einem schweren großen Topf. Füge das gewürfelte Gemüse und Salz hinzu und brate es langsam etwa 10 Minuten an bis die Zwiebeln glasig werden und die Karotten leicht weich sind. Rühre regelmäßig um damit nichts anbrennt.

Tomatenmark rösten:

Füge Knoblauch Tomatenmark und Chiliflocken hinzu und röste alles etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren. Das Tomatenmark sollte dunkler werden und leicht karamellisieren was dem Gericht eine reichhaltige Grundlage gibt.

Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen:

Lösche mit Rotwein ab und lasse ihn 2 Minuten einkochen damit der Alkohol verdampft. Gib dann Linsen stückige Tomaten Sojasauce Kräuter Brühe und Pfeffer dazu. Reduziere die Hitze und lasse alles abgedeckt 45 Minuten köcheln bis die Linsen weich aber noch bissfest sind.

Pasta hinzufügen:

Koche die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser bis sie al dente sind. Gib sie direkt in die Bolognese und füge etwas vom Pastawasser hinzu um die Sauce cremig zu binden. Das Stärkehaltige Wasser sorgt für die perfekte Konsistenz.

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Das musst du wissen

Reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen

Ideal zum Einfrieren in Portionen für schnelle Wochentagsmahlzeiten

Schmeckt am nächsten Tag noch besser wenn die Aromen Zeit hatten sich zu verbinden

Die schwarzen Linsen sind meine Geheimzutat für diese Bolognese. Einmal probierte ich rote Linsen zu verwenden doch sie zerfielen zu schnell und ergaben nicht die gleiche befriedigende Textur. Meine Kinder die sonst eher skeptisch bei Hülsenfrüchten sind lieben diese Variante.

Richtig aufbewahren

Diese vegane Bolognese hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch und kann problemlos wieder aufgewärmt werden. Füge beim Aufwärmen etwas Wasser hinzu da die Linsen weiter Flüssigkeit aufnehmen. Zum Einfrieren portioniere die Sauce ohne Pasta in luftdichte Behälter sie hält bis zu 3 Monate.

Variationen und Ersatz

Keine schwarzen Linsen verfügbar? Braune oder grüne Berglinsen funktionieren ebenfalls gut halte nur die Garzeit im Auge da sie variieren kann. Für eine glutenfreie Version verwende Reisnudeln oder Kichererbsenpasta. Der Rotwein kann durch zusätzliche Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico ersetzt werden.

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Serviervorschläge

Diese Bolognese passt nicht nur zu Rigatoni sondern auch wunderbar zu Spaghetti Pappardelle oder sogar als Füllung für eine vegane Lasagne. Serviere sie mit frischem Basilikum und wenn du nicht streng vegan isst mit einem Hauch geriebenem Parmesan. Ein einfacher gemischter Salat mit Zitronendressing rundet das Gericht ab.

Kultureller Hintergrund

Die traditionelle Bolognese aus Bologna Italienisch Ragù alla Bolognese enthält verschiedene Fleischsorten und wird über Stunden geköchelt. Diese vegane Adaption bewahrt die Grundprinzipien der klassischen Zubereitung langsames Anbraten der Aromaten Tomatenmark rösten und ein langes sanftes Köcheln aber ersetzt das Fleisch durch proteinreiche Linsen.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich andere Linsenarten verwenden?

Ja, du kannst auch Beluga-Linsen oder braune Linsen verwenden. Rote Linsen sind weniger geeignet, da sie zu weich werden und nicht die gewünschte Textur liefern.

→ Wie lange hält sich die vegane Bolognese im Kühlschrank?

Die Sauce hält sich gut verschlossen bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank und kann auch problemlos eingefroren werden.

→ Welche Pasta passt am besten zu dieser Sauce?

Neben Rigatoni eignen sich auch Spaghetti, Pappardelle oder Tagliatelle sehr gut, da sie die Sauce gut aufnehmen.

→ Ist die Sauce glutenfrei?

Die Sauce selbst ist glutenfrei, achte jedoch darauf, glutenfreie Pasta zu verwenden, wenn du eine vollständig glutenfreie Mahlzeit benötigst.

→ Kann ich auf den Rotwein verzichten?

Ja, du kannst den Rotwein durch Gemüsebrühe oder einen Schuss Balsamico-Essig ersetzen, um trotzdem eine angenehme Säure und Tiefe im Geschmack zu erhalten.