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Diese fluffigen Hamburger-Brötchen sind die perfekte Basis für selbstgemachte Burger und machen jedes BBQ oder Familienessen zu etwas Besonderem Zu Hause gebacken sind sie viel luftiger und frischer als jede gekaufte Variante und du kannst sie direkt nach deinem Geschmack anpassen
Mein erster Versuch war spontan vor einem Grillabend Jetzt backen wir sie zu jedem Grillfest und keiner möchte mehr gekaufte Hamburger-Brötchen essen
Zutaten
- Weizenmehl Type 550 oder 405: gibt dem Teig eine leichte und fluffige Struktur Besonders wertvoll wenn du hochwertiges Mehl vom Bäcker kaufst
- Salz: unterstreicht den Geschmack Lass es nicht weg
- Zucker: unterstützt die Hefegärung und gibt den Brötchen eine dezente Süße
- Milch: sorgt für Saftigkeit je frischer und kühler die Milch desto besser
- Butter: gibt ein tolles Aroma und macht die Krume weich
- Frische Hefe oder Trockenhefe: treibt den Teig optimal auf Möglichst frische Hefe verwenden für besseres Aufgehen
- Ei: macht die Brötchen noch lockerer und gibt Farbe
- Fürs Bestreichen: Ein weiteres Ei plus Milch für Glanz
- Sesam: sorgt für das typische Burgerbrötchen-Topping Kaufe Sesam aus einer neuen Packung damit er schön aromatisch bleibt
Schritt für Schritt Anleitung
- Teigmischung:
- Mische Mehl mit Salz und Zucker in einer großen Schüssel Damit verteilen sich die trockenen Zutaten gleichmäßig
- Hefemilch herstellen:
- Erwärme die Milch vorsichtig bis sie lauwarm ist Lasse die Butter schmelzen und rühre sie ein Die Hefe in die warme Milch bröseln und mit einem Löffel gründlich auflösen Nur lauwarme Milch nehmen sonst geht die Hefe nicht richtig auf
- Teig kneten:
- Gieße das Hefegemisch und das Ei zum Mehl und verknete alles gut zu einem geschmeidigen elastischen Teig Etwa fünf bis zehn Minuten kräftig kneten bis er weich und leicht glänzend ist
- Erste Gehzeit:
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur genau eine Stunde ruhen Er sollte sein Volumen in der Zeit verdoppeln
- Brötchen formen:
- Drücke den Teig portionsweise leicht platt Ziehe die Ränder rundherum nach innen und forme Kugeln Rolle die Kugeln mit der flachen Hand auf der Arbeitsfläche Das ist das sogenannte Teig schleifen und sorgt für eine glatte Oberfläche
- Zweite Gehzeit:
- Lege die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier und decke sie nochmal für zwanzig Minuten mit einem feuchten Tuch ab Die Teiglinge entspannen sich dadurch und werden beim Backen besonders fluffig
- Buns bestreichen und toppen:
- Verrühre Ei und Milch und pinsle die Brötchen damit ein Streue frischen Sesam großzügig darüber Er bleibt durch die Feuchtigkeit viel besser haften
- Backen:
- Backe die Hamburger-Brötchen bei einhundertachtzig Grad Ober- und Unterhitze zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten bis sie goldbraun sind Lass sie auf einem Gitter abkühlen für eine leichte Kruste
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Ich liebe am meisten den Moment wenn man die noch lauwarmen Brötchen auseinanderbricht Der Duft erinnert mich jedes Mal an unsere lauten Familienabende im Garten und meinen Lieblingsburger mit viel Tomate
Aufbewahrungstipps
Frische Hamburger-Brötchen halten zwei bis drei Tage in einer luftdichten Box Wenn du sie einfrieren möchtest lass sie vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur kurz auftauen und toaste sie für perfekten Geschmack
Zutaten ersetzen
Du kannst für eine etwas andere Note statt Milch auch Haferdrink verwenden Dinkelmehl funktioniert auch wenn du eine dunklere und kernigere Version möchtest Statt Butter kannst du Margarine nehmen aber echte Butter bringt ein besseres Aroma
Servierideen
Die Brötchen passen natürlich zu jedem Burger auch vegetarische Varianten schmecken hiermit top Sie sind aber auch prima als Sandwichbrötchen mit Avocado und Tomate für ein schnelles Mittagessen Perfekt finde ich sie mit selbstgemachten Patties und frischen Gurken
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Hintergrund
Burger sind längst nicht mehr nur ein typisches Fast Food Gericht sondern ein echtes Familienhighlight In den USA sind Hamburger-Buns meist süßer In Deutschland backe ich sie gern etwas milder damit der Geschmack vom Patty im Vordergrund bleibt Dieses Rezept habe ich nach und nach verfeinert sodass die Brötchen immer schön locker werden
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Mehlsorte eignet sich am besten?
Weizenmehl Type 550 ergibt ein besonders luftiges und weiches Gebäck, Type 405 ist ebenfalls geeignet.
- → Kann Trockenhefe statt frischer Hefe verwendet werden?
Ja, ein Päckchen Trockenhefe kann die frische Hefe vollständig ersetzen. Die Vorgehensweise bleibt gleich.
- → Wozu dient der Sesam auf dem Brot?
Sesam sorgt für eine aromatische Kruste mit feinem Biss und verleiht dem Brot ein typisches Aussehen.
- → Wie gelingt die goldbraune Oberfläche?
Ei und Milch vor dem Backen verquirlen und das Brot damit bestreichen – so entsteht ein glänzender, goldener Effekt.
- → Wie lange sollten die Teiglinge ruhen?
Nach dem ersten Ruhen etwa 1 Stunde, dann noch einmal 20 Minuten nach dem Formen, damit sie locker werden.