Zucchetti Frittata Salbei Ei Genuss

Diese luftige Zucchetti-Frittata mit Salbei ist seit Jahren mein bewährtes Rezept für ein leichtes und aromatisches Abendessen. Sie passt perfekt zu sommerlichen Tagen, wenn der Garten voll frischer Kräuter ist, und macht auch als schnelles Mittagessen mit einem knackigen Salat eine tolle Figur.

Ich habe dieses Rezept während eines Familienpicknicks ausprobiert und seitdem gehört es zu den Dauerbrennern bei uns. Besonders nach der Erntezeit gibt es kaum etwas Besseres für einen schnellen Genuss mit viel Geschmack.

Zutaten

• Zucchetti: sorgt für Frische und milde Süße, am besten junge und feste Früchte verwenden
• Olivenöl: bringt einen kräftigen Geschmack auf mediterrane Art, natives Öl auswählen
• Salz: hebt die natürliche Würze hervor, am besten grobes Meersalz nehmen
• Salbei: fügt ein tieferes Aroma hinzu, Blätter möglichst frisch aus dem Garten
• Eier: geben der Frittata Stand und Saftigkeit, auf Bioqualität achten
• Parmesan oder Pecorino: verleihen Würze und Schmelz, am Stück kaufen und selbst reiben
• Pfeffer: ergänzt die Kräuter wunderbar, frisch gemahlen für volles Aroma
• Glattblättrige Petersilie: setzt einen grünen Akzent und bringt Frische, möglichst glattblättrig für mehr Aroma

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereiten der Zucchetti:

Zucchetti gründlich waschen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Dicke sorgt dafür, dass das Gemüse beim Braten nicht zerfällt.

Anbraten der Zucchetti:

In einer großen ofenfesten Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Zucchettischeiben portionsweise bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten anbraten, bis sie goldgelb sind; dabei leicht salzen. Die fertig gebratenen Scheiben auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Vorbereiten der Salbeiblätter:

Im verbliebenen Bratfett die frischen Salbeiblätter kurz anrösten. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und werden leicht knusprig.

Herstellen der Eimasse:

Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen. Die Hälfte des frisch geriebenen Käses unterrühren. Mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die gebratenen Zucchetti dazugeben und alles gut vermischen.

Zusammenfügen und Garen:

Eventuell noch etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Die Eimasse mit Zucchetti und Salbei in die heiße Pfanne gießen. Die Masse bei kleiner Hitze mit Deckel etwa sechs Minuten stocken lassen, bis sie am Rand fest zu werden beginnt.

Backen der Frittata:

Die Pfanne in den auf zweihundert Grad Oberhitze vorgeheizten Ofen stellen. Die Frittata dort fünf bis zehn Minuten fertig garen, bis die Oberfläche goldgelb und die Masse vollständig gestockt ist.

Vollenden und Servieren:

Die Frittata vorsichtig auf einen Teller stürzen und sie noch einmal wenden, sodass die schöne Seite oben liegt. Restlichen Käse darüber hobeln. Die grob gehackte Petersilie darauf verteilen und direkt servieren.

Mein persönliches Highlight ist der frisch gebratene Salbei. Er gibt jedem Stück einen ganz besonderen Geschmack und erinnert mich immer an den Duft aus Omas Kräutergarten. Als mein Sohn das erste Mal geholfen hat, die Kräuter zu pflücken, war die Freude doppelt so groß und die Frittata hat gleich noch besser geschmeckt.

Aufbewahrungstipps

• Die Frittata hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank
• Am besten schmeckt sie bei Zimmertemperatur oder kurz im Ofen erwärmt
• Reste unbedingt luftdicht lagern, damit die Kräuter frisch bleiben

Zutaten austauschen

• Wer keinen Salbei mag, kann auch Basilikum oder Thymian verwenden
• Pecorino lässt sich durch jungen Bergkäse oder Manchego ersetzen
• Für eine leichtere Variante passt Ziegenfrischkäse sehr gut

Serviervorschläge

• Ein Tomatensalat oder etwas italienisches Brot passen hervorragend dazu
• Die Frittata eignet sich auch als Füllung für ein Sandwich oder Wrap
• Als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch macht sie das Sommermenü komplett

Kulturelle Einordnung

Frittata ist die italienische Antwort auf das Omelett. Ursprünglich als Bauernessen bekannt, verschafft sie jeder Gemüsesorte einen glänzenden Auftritt. Salbei als Wildkraut wird traditionell für seine Würze und Heilwirkung geschätzt.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie wird die Zucchetti am besten vorbereitet?

Zucchetti in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in Olivenöl goldbraun anbraten. Gut auskühlen lassen.

→ Kann auch Pecorino anstelle von Parmesan verwendet werden?

Beides passt hervorragend. Wähle den Käse nach persönlichem Geschmack für eine herzhafte Note.

→ Wie gelingt eine luftige Frittata?

Die Eier gründlich verquirlen und nur bei niedriger Temperatur stocken lassen. Nicht zu lange im Ofen lassen.

→ Welche Rolle spielt Salbei in der Frittata?

Frischer Salbei verleiht dem Gericht ein aromatisches, leicht würziges Kräuteraroma.

→ Womit kann die Frittata serviert werden?

Frisches Baguette, Salat oder ein Glas leichter Weißwein ergänzen den Geschmack optimal.