Cremige Aioli ohne Ei

Diese eierlose Aioli ist der perfekte Begleiter für mediterrane Gerichte, Gemüsesticks oder als Brotaufstrich. Die Variante ohne Ei ist nicht nur vegan-freundlich, sondern auch besonders cremig und knoblauchduftig.

In meinem Freundeskreis ist diese Knoblauchcreme der absolute Renner bei Grillabenden. Nachdem ich sie das erste Mal für meine vegane Freundin zubereitet hatte, fanden selbst die eingefleischten Aioli Liebhaber diese Version mindestens genauso köstlich.

Zutaten

• 3 Knoblauchzehen: frische Knoblauchzehen sorgen für den intensiven Geschmack der die Aioli ausmacht
• 100 ml Milch bei Zimmertemperatur: die Milch unbedingt warm verwenden damit die Emulsion gelingt
• 200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl: neutrales Öl lässt den Knoblauchgeschmack optimal zur Geltung kommen
• Salz: für die Grundwürze nach eigenem Geschmack dosieren
• Pfeffer: frisch gemahlen für eine leichte Schärfe
• 1 Spritzer Zitronensaft: optional gibt eine frische Säurenote
• 1 TL Senf: optional hilft bei der Emulsion und verleiht mehr Würze

Schritt für Schritt Anleitung

Knoblauch vorbereiten:

Schäle die Knoblauchzehen gründlich und hacke sie sehr fein. Je feiner der Knoblauch gehackt ist, desto cremiger wird später die Aioli und desto besser können sich die ätherischen Öle im Dip verteilen.

Zutaten zusammenführen:

Gib die gehackten Knoblauchzehen, die Milch mit Zimmertemperatur, das Öl und wenn gewünscht Zitronensaft und Senf in ein schmales, hohes Gefäß. Ein schmales Gefäß ist wichtig, damit der Pürierstab alle Zutaten optimal erfassen kann.

Emulsion herstellen:

Tauche den Pürierstab bis zum Boden des Gefäßes ein und schalte ihn erst dann ein. Halte ihn zunächst für einige Sekunden am Boden, bis sich dort eine erste cremige Schicht bildet. Ziehe den laufenden Pürierstab dann langsam nach oben, damit sich alle Zutaten verbinden.

Aioli vollenden:

Wiederhole den Püriervorgang drei bis vier Mal, bis eine gleichmäßig dicke, cremige Masse entstanden ist. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft für mehr Frische hinzufügen.

Merken

Der Geheimtipp aus meiner Küche ist der Zusatz von einem Teelöffel mittelscharfem Senf. Er gibt nicht nur mehr Würze, sondern sorgt auch dafür, dass die Aioli besonders gut bindet. Als ich das erste Mal diese Variante für meine Familie zubereitete, wollte niemand glauben, dass kein Ei enthalten war.

Aufbewahrung

Die eierlose Aioli sollte immer gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem sauberen Schraubglas hält sie sich etwa drei Tage frisch. Mit der Zeit wird der Knoblauchgeschmack intensiver, was viele Liebhaber besonders schätzen. Vor dem Servieren einfach noch einmal kurz umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.

Variationsmöglichkeiten

Diese Basis Aioli lässt sich wunderbar abwandeln. Für eine Kräuter Aioli einfach frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch untermischen. Eine Variante mit geröstetem Knoblauch schmeckt milder und nussiger. Wer es mediterran mag, kann getrocknete Tomaten oder Oliven hinzufügen. Für eine vegane Version funktioniert pflanzliche Milch genauso gut, besonders Sojamilch eignet sich hervorragend.

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Serviervorschläge

Die eierlose Aioli ist ein vielseitiger Begleiter in der Küche. Sie schmeckt hervorragend zu gegrilltem Gemüse, als Dip für Kartoffelecken oder Gemüsesticks. Als Brotaufstrich macht sie besonders auf geröstetem Ciabatta eine gute Figur. Auch zu Meeresfrüchten oder als Basis für Sandwiches ist diese Aioli ein Genuss. In Spanien wird sie traditionell zu Patatas Bravas serviert.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum wird diese Aioli ohne Ei zubereitet?

Diese Aioli-Variante ohne Ei ist perfekt für Menschen mit Eiallergie oder für diejenigen, die rohe Eier vermeiden möchten. Außerdem ist sie leichter verdaulich und länger haltbar als die traditionelle Version.

→ Wie lange ist die selbstgemachte Aioli haltbar?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich die Aioli ohne Ei etwa 3-4 Tage. Achten Sie auf Veränderungen in Geruch und Geschmack, um die Frische zu beurteilen.

→ Kann ich statt Rapsöl ein anderes Öl verwenden?

Ja, Sie können Rapsöl durch Sonnenblumenöl ersetzen, wie im Rezept angegeben. Auch mildes Olivenöl funktioniert gut, verleiht der Aioli jedoch einen intensiveren Geschmack.

→ Warum wird ein schmales, hohes Gefäß empfohlen?

Ein schmales, hohes Gefäß hilft dabei, dass sich die Emulsion besser bildet. Der Pürierstab kann die Zutaten effektiver vermischen, wenn sie auf engem Raum zusammenkommen, was zu einer cremigeren Konsistenz führt.

→ Wozu passt Aioli ohne Ei am besten?

Diese Aioli ist vielseitig einsetzbar. Sie passt hervorragend zu Brot, Gemüsesticks, gegrilltem Gemüse, Meeresfrüchten, Fleisch oder als Basis für Sandwiches und Wraps. In Spanien wird sie traditionell zu Patatas Bravas serviert.

→ Kann ich die Aioli würziger gestalten?

Absolut! Sie können die Knoblauchzehen-Menge erhöhen für mehr Schärfe oder zusätzliche Gewürze wie Paprikapulver, Cayennepfeffer oder frische Kräuter wie Petersilie oder Dill hinzufügen, um Ihrer Aioli eine persönliche Note zu verleihen.