Zucchini Pesto

Dieses cremige Zucchini-Pesto ist eine wunderbare Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto und nutzt die Fülle sommerlicher Zucchini auf köstlichste Weise. Der leichte, nussige Geschmack passt perfekt zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip.

Ich habe dieses Pesto zum ersten Mal zubereitet als mein Garten mit Zucchini überschwemmt wurde. Seither ist es ein Standardrezept in unserem Haushalt geworden besonders im Sommer wenn frische Kräuter im Überfluss vorhanden sind.

Zutaten

• 1 Zucchini: etwa 250 g für die cremige Basis und Frische
• 50 g Cashewkerne: sorgen für die perfekte cremige Konsistenz und nussigen Geschmack
• 3 EL Olivenöl: verleiht Geschmeidigkeit und mediterrane Note
• 5 EL Hefeflocken: geben einen käsigen Geschmack ohne tierische Produkte
• 1 Handvoll Basilikum: für das klassische Pestoaroma und frische Kräuternote
• 1 Handvoll Petersilie: fügt eine würzige Tiefe hinzu
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach eigenem Geschmack

Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Zucchini gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die Enden abschneiden und die Zucchini in grobe Stücke von etwa 2 cm schneiden. Eine feinere Zerkleinerung ist nicht nötig da der Mixer die Arbeit übernimmt.

Mixvorgang:

Alle Zutaten in den Standmixer geben. Zuerst die Zucchini dann die Cashewkerne Olivenöl Hefeflocken und die frischen Kräuter. Mit einer kleinen Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Mixer auf höchster Stufe etwa 60 bis 90 Sekunden laufen lassen bis eine gleichmäßige cremige Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken und Aufbewahren:

Das fertige Pesto probieren und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer abschmecken. Falls das Pesto zu dick erscheint kann man noch einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und kurz untermixen. Das fertige Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen dabei etwa einen Zentimeter Platz zum Rand lassen.

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Mein Lieblingsmoment mit diesem Pesto war als meine Tochter die sonst kein großer Zucchini-Fan ist es auf ihrem Sandwich probierte und begeistert nach mehr fragte. Die Cashewkerne sind übrigens das Geheimnis der cremigen Textur selbst wenn du sie nicht vorher einweichst.

Aufbewahrung

Das Zucchini-Pesto sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um es länger frisch zu halten gieße einen dünnen Film Olivenöl über die Oberfläche bevor du das Glas verschließt. So hält es sich bis zu einer Woche. Für längere Aufbewahrung kannst du das Pesto in kleinen Portionen einfrieren und bis zu drei Monate verwenden.

Variationen und Alternativen

Falls du keine Cashewkerne zur Hand hast funktionieren auch Mandeln Pinienkerne oder Walnüsse wunderbar in diesem Rezept. Für eine schärfere Variante kannst du eine kleine Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken hinzufügen. Wenn du keine Hefeflocken findest kann auch ein Esslöffel Tahini oder bei nicht-veganer Ernährung etwas Parmesan verwendet werden.

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Serviertipps

Dieses vielseitige Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta besonders zu Spaghetti oder Linguine. Verwende etwa zwei Esslöffel pro Portion und verdünne es mit etwas Nudelwasser für eine sämigere Sauce. Es eignet sich auch als Brotaufstrich für Sandwiches oder als Basis für eine schnelle Pizza. Probiere es auch als Dip für rohes Gemüse oder geröstetes Brot.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich das Zucchini Pesto im Kühlschrank?

Das Zucchini Pesto hält sich bei guter Kühlung im verschlossenen Glas etwa 5-7 Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass das Pesto immer mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt ist, um es länger frisch zu halten.

→ Kann ich die Cashewkerne durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können die Cashewkerne durch Pinienkerne, Walnüsse oder Mandeln ersetzen. Jede Nusssorte verleiht dem Pesto einen anderen Geschmack, daher können Sie experimentieren, um Ihre bevorzugte Variante zu finden.

→ Wofür kann ich das Zucchini Pesto verwenden?

Das Zucchini Pesto ist sehr vielseitig einsetzbar. Es schmeckt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich, als Dip für Gemüsesticks, als Würze für Suppen oder als Belag für Pizza und Focaccia.

→ Kann ich auf Hefeflocken verzichten?

Die Hefeflocken geben dem Pesto einen käseähnlichen, würzigen Geschmack. Sie können darauf verzichten, aber das Geschmacksprofil wird sich ändern. Alternativ können Sie auch etwas geriebenen Parmesan hinzufügen, wenn Sie keine vegane Variante benötigen.

→ Kann ich das Zucchini Pesto einfrieren?

Ja, das Pesto eignet sich gut zum Einfrieren. Portionieren Sie es am besten in Eiswürfelbehälter, so können Sie später kleinere Mengen auftauen. Es hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.