Mayonnaise ohne Ei selbe

Diese einfache selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei ist die perfekte Alternative für alle, die eine leichtere Version des klassischen Dips suchen oder eine Ei-Allergie haben. In nur wenigen Minuten zaubern Sie eine cremige Sauce, die sich wunderbar für Salate, Sandwiches oder als Dip eignet.

Ich habe dieses Rezept entdeckt, als meine Schwägerin zu Besuch kam, die keine Eier verträgt. Seitdem ist es mein Geheimtipp für leichtere Sommersalate und alle sind überrascht, dass keine Eier enthalten sind.

Zutaten

• 100 ml Milch: bringt die cremige Basis und macht die Mayonnaise leichter als die Eivariante
• 1/2 Teelöffel Senf: sorgt für die typische würzige Note und hilft bei der Emulsion
• 200 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl: geben der Mayonnaise ihre samtige Textur, wählen Sie ein mildes Öl für ein dezentes Aroma
• 1 Esslöffel Zitronensaft: verleiht die nötige Frische und Säure für den authentischen Geschmack
• Salz: verstärkt alle Aromen und rundet den Geschmack ab
• Pfeffer: gibt eine leicht pikante Note und Tiefe

Schritt für Schritt Anleitung

Grundmischung vorbereiten:

Geben Sie die Milch und den Senf in ein hohes Gefäß und verrühren Sie beides gründlich miteinander. Die Mischung sollte vollständig homogen sein, damit die Mayonnaise später gut gelingt.

Öl hinzufügen:

Gießen Sie das gesamte Öl auf einmal zur Milch Senf Mischung. Keine Sorge, es wird sich trotzdem gut verbinden.

Emulgieren:

Tauchen Sie den Pürierstab bis zum Boden des Gefäßes ein und schalten Sie ihn ein. Ziehen Sie ihn dann langsam von unten nach oben. Beobachten Sie, wie die Mischung cremig wird und sich zu einer Mayonnaise verwandelt.

Würzen:

Schmecken Sie Ihre fertige Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Passen Sie die Menge nach Ihrem persönlichen Geschmack an.

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Das müssen Sie wissen

Hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch

Enthält keine Rohei Risiken wie herkömmliche Mayonnaise

Ist leichter und kalorienärmer als die klassische Variante

Eignet sich perfekt für vegane Ernährung wenn pflanzliche Milch verwendet wird

Der Pürierstab ist mein wichtigstes Werkzeug bei diesem Rezept. Ich habe festgestellt, dass ein schmales, hohes Gefäß am besten funktioniert, da die Mischung dann optimal emulgieren kann. Bei meiner letzten Grillparty war diese Mayonnaise der heimliche Star und verschwand schneller als alle gekauften Saucen.

Aufbewahrung

Die fertige Mayonnaise sollte in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, ist sie weniger lange haltbar als gekaufte Produkte. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 5 Tagen für optimalen Geschmack und Frische. Sie können auch kleinere Mengen zubereiten, wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden möchten.

Variationen

Sie können dieses Grundrezept wunderbar abwandeln. Probieren Sie Knoblauch für Aioli, frische Kräuter für eine Kräutermayonnaise oder etwas Sriracha für eine pikante Version. Auch mit Avocado oder Wasabi lassen sich interessante Geschmacksrichtungen erzielen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie einfach die Kuhmilch durch Sojamilch oder Mandelmilch. Der Geschmack variiert leicht, aber die Konsistenz bleibt cremig.

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Serviervorschläge

Diese leichte Mayonnaise passt perfekt zu Kartoffelsalat, als Dip für Gemüsesticks oder als Basis für Sandwichaufstriche. Sie können sie auch als Grundlage für Dressings verwenden oder mit gehackten Gurken und Kräutern zu einer Tartarsauce verfeinern. Zu Pommes Frites ist sie ein gesünderer Begleiter als traditionelle Mayonnaise.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange ist selbstgemachte Mayonnaise ohne Ei haltbar?

Die Mayonnaise ohne Ei ist im Kuhlschrank etwa 3-5 Tage haltbar. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behalter auf und achten Sie auf Veranderungen in Geruch oder Aussehen vor der Verwendung.

→ Kann ich andere Milchsorten fur diese Mayonnaise verwenden?

Ja, Sie konnen verschiedene Milchsorten verwenden. Pflanzliche Milch wie Sojamilch oder Mandelmilch funktioniert ebenfalls gut fur eine vegane Variante, obwohl sich der Geschmack leicht unterscheiden kann.

→ Warum wird meine Mayonnaise nicht fest?

Wenn Ihre Mayonnaise nicht fest wird, versuchen Sie, das Ol langsamer hinzuzufugen oder verwenden Sie einen leistungsstarkeren Purierstab. Die richtige Emulgierung braucht Zeit und gleichmassige Bewegungen.

→ Welche Olsorten eignen sich am besten?

Sonnenblumenol und Rapsol sind ideal, da sie einen milden Geschmack haben. Olivenol kann zu intensiv schmecken, aber eine Mischung mit neutraleren Olen kann interessante Geschmacksnuancen ergeben.

→ Kann ich Gewurze zur Mayonnaise hinzufugen?

Absolut! Knoblauch, Krauter wie Dill oder Petersilie, Paprika oder sogar etwas Chili konnen eine tolle Geschmacksvariante bieten. Fugen Sie diese am Ende hinzu und passen Sie die Menge nach Ihrem persoenlichen Geschmack an.