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Dieses asiatische Reisnudelgericht mit Spitzkohl bringt Farbe und Frische auf den Teller und wurde in meiner Küche ein Favorit für unkomplizierte, aromatische Abendessen. Knackiger Spitzkohl, herzhafte Pilze und zarte Reisnudeln sind in wenigen Minuten fertig – egal ob mit Hähnchen oder als vegane Variante mit Austernpilzen.
Meine Familie liebt die Kombination aus würziger Sauce und knackigem Gemüse. Besonders an stressigen Tagen landet dieses Rezept mehrmals im Monat auf unserem Tisch, weil es einfach immer gelingt.
Zutaten
- Reisnudeln Vermicelli: bringen die typische leichte Textur mit, greife zu asiatischen Marken aus dem Asiamarkt für bestes Ergebnis
- Spitzkohl: sorgt für knackige Frische, wähle eine schwere, feste Kohlhälfte
- Hähnchenfilet oder Austernpilze: für den herzhaften Biss, wenn vegan, dann unbedingt frische Austernpilze aus dem Bio-Laden probieren
- Sesamöl: verleiht ein nussiges Aroma, am besten in gerösteter Qualität
- Sojasauce: gibt Würze und Tiefe, wähle glutenfreie Sorten, falls gewünscht
- Austernsoße oder mehr Sojasauce: für den komplexen Umami-Geschmack
- Srirachasoße: bringt Schärfe, nach Geschmack anpassen
- Rote Zwiebel: sorgt für eine feine Süße, frische Exemplare schmecken milder
- Braune Champignons: liefern Erdigkeit und Biss, die Köpfe sollten fest und ohne Druckstellen sein
- Bambusstreifen: geben asiatisches Feeling, achte auf Qualität im Glas
- Koriander oder glatte Petersilie: bringt grüne Frische, nimm einen Bund aus dem Kühlregal
- Geröstete Sesamsaat: für das Finish, optional, aber sehr aromatisch
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schritt: Vorbereitung von Spitzkohl und Gemüsen
- Den Spitzkohl gründlich waschen, vierteln und den Strunk entfernen, danach mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Bambusstreifen abtropfen lassen, Koriander grob hacken.
- Schritt: Reisnudeln kochen
- Die Reisnudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Wasser garen. Dabei unbedingt die Garzeit im Auge behalten, sie sollen noch Biss haben. Nach dem Kochen sofort in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren. Sehr gut abtropfen lassen.
- Schritt: Marinade vorbereiten und Hauptzutat schneiden
- Das Hähnchenfilet oder die Austernpilze in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sesamöl, Sojasauce, Austernsoße und Srirachasoße gut vermengen. Für mindestens 5 Minuten marinieren lassen, damit das Aroma einzieht.
- Schritt: Hauptzutat anbraten
- In einer heißen Pfanne oder einem Wok die marinierten Hähnchenstreifen oder Austernpilze ohne weitere Zugabe von Öl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Schritt: Gemüse sautieren
- Falls du eine unbeschichtete Pfanne verwendest, jetzt etwas Öl zugeben. Dann Spitzkohl, Zwiebeln, Champignons und Bambusstreifen bei hoher Hitze 3 bis 5 Minuten braten. Dabei ständig rühren, damit das Gemüse knackig bleibt und nicht anbrennt.
- Schritt: Alles zusammenführen
- Nun das Hähnchen oder die vegane Alternative, Reisnudeln, gerösteten Sesam und die restliche Sojasoße zum Gemüse geben. Alles gut vermengen und nochmals abschmecken. Zum Schluss den Koriander unterheben und sofort servieren.
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Du solltest wissen
Niedriger Fettgehalt durch viel Gemüse. Eiweißreich durch Hähnchen oder Pilze. Sehr gut für Meal Prep geeignet, bleibt selbst am nächsten Tag aromatisch. Meine Lieblingszutat sind die Austernpilze, sie nehmen das Aroma der Marinade besonders gut auf und machen das Gericht so schön herzhaft. Letzten Winter hat meine Tochter mit Begeisterung geholfen, den Spitzkohl zu schneiden – solche Kochmomente bringen uns immer zusammen.
So bewahrst du das Gericht am besten auf
Dieses Gericht hält sich abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Da die Reisnudeln Flüssigkeit aufsaugen, einfach beim Aufwärmen ein paar Tropfen Sojasauce oder Wasser zugeben. Am besten in einer Glas- oder Edelstahlbox lagern, damit das Aroma nicht verloren geht.
Tausche Zutaten nach Geschmack
Hähnchen kann komplett durch Austernpilze oder eine pflanzliche Fleischalternative aus dem Supermarkt ersetzt werden. Bei Histamin-Intoleranz lohnt ein Tausch von Sojasauce gegen Kokosaminos und rote Zwiebeln gegen Frühlingszwiebeln. Auch Paprika passt perfekt, wenn du keine Champignons magst.
Serviervorschläge
Dieses Nudelgericht schmeckt heiß direkt aus der Pfanne oder auch lauwarm. Wer mag, streut noch zusätzliche Chili oder gehackte Erdnüsse darüber. Frischer Limettensaft oder etwas geriebener Ingwer geben extra Frische dazu.
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Kultureller Hintergrund
Gerichte mit Reisnudeln und Kohl sind besonders in Südostasien beliebt und stehen für schnelles, unkompliziertes Kochen. Dort werden sie oft mit Resten kombiniert. Das Gericht ist auch ideal für die schnelle Alltagsküche in deutschen Haushalten.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Alternativen gibt es zum Hähnchen?
Verwende Austernpilze oder pflanzliche Alternativen für einen vegetarischen Genuss.
- → Wie bleiben die Reisnudeln bissfest?
Nach dem Kochen die Reisnudeln mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
- → Kann das Gericht glutenfrei zubereitet werden?
Ja, mit glutenfreier Sojasauce oder Austernsoße gelingt eine glutenfreie Variante.
- → Welche frischen Kräuter passen dazu?
Koriander oder glatte Petersilie sorgen für frische Aromen und optische Akzente.
- → Ist das Gericht schnell zubereitet?
Die Zubereitung gelingt in etwa 25 Minuten, ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
- → Wie kann ich Sriracha ersetzen?
Nutze Paprikapulver und frischen Ingwer als milde Alternative zu Sriracha.