
Dieses georgische Khachapuri passt perfekt zu geselligen Abenden oder wenn der Hunger nach etwas richtig Sättigendem ruft – außen knuspriger Teig, innen schmilzt eine dreierlei Käsefüllung und darüber ein pochiertes Ei. Schon beim ersten Bissen versteht man, warum dieses Gericht weltweit Herzen erobert hat.
Mein erster Versuch mit Khachapuri war für einen Brunch mit Freunden denn ich wollte etwas Besonderes servieren das alle begeistert Ich hätte nie gedacht wie einfach es dann doch war Ich backe es inzwischen oft wenn sich spontan Gäste ankündigen
Zutaten
- Feta: sorgt für herzhafte Würze am besten griechischen Feta wählen der leicht krümelig ist
- Ricotta: gibt eine cremige Konsistenz im Käse-Mix Achte darauf dass der Ricotta nicht zu wässrig ist
- Mozzarella: bringt Zartschmelzigkeit je frischer desto besser im Geschmack
- Salz und Pfeffer: unterstreichen die Käsenoten und sorgen für Balance
- Frischer Pizzateig: aus dem Kühlregal spart Zeit und lässt sich vielseitig formen
- Eier: werden zum Highlight in der Mitte wähle Eier aus Freilandhaltung für besten Geschmack
- Eigelb: zum Bestreichen sorgt für goldene Kruste am Brotrand
- Butter: macht die Füllung besonders saftig nimm echte Butter keine Margarine
- Frisch gehackter Thymian: bringt eine feine Würze vor dem Servieren
- Frisch gehackte glatte Petersilie: frischt das Gericht optisch und geschmacklich auf
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Käsemischung zubereiten:
- Zerkrümele den Feta grob in einer großen Schüssel Gib Ricotta und den in kleine Stücke gezupften Mozzarella dazu Vermenge alles gleichmäßig und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab Es lohnt sich auch die Käsesorten per Hand und nicht im Mixer zu vermengen so bleibt die Struktur angenehm
- Teig vorbereiten und formen:
- Schneide den Pizzateig in vier gleich große Stücke und ziehe jedes Stück mit den Händen etwas auseinander Die Seiten des Teigs rollst du nacheinander von außen zur Mitte ein So entstehen die typischen Boot-Formen Drücke an den Enden gut zusammen damit beim Backen später nichts ausläuft
- Befüllen und vorbacken:
- Lege die Teigboote auf ein mit Backpapier belegtes Blech Fülle jedes Boot großzügig mit der Käsemischung Verquirle ein Eigelb und pinsle die Teigränder damit ein so bekommen sie beim Backen eine appetitlich goldbraune Farbe Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Brote etwa fünfzehn Minuten bis die Ränder goldbraun sind
- Ei und Butter hinzufügen und fertigstellen:
- Drücke nun mit einem Esslöffel vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte jeder Käsefüllung Gib vorsichtig je ein rohes Ei in die Mulde Verteile pro Boot kleine Butterflocken rund um das Ei Backe die Brote weitere fünf bis sechs Minuten im Ofen herausnehmen sobald das Eiweiß fest und das Eigelb noch schön weich ist
- Anrichten und garnieren:
- Serviere die Khachapuri frisch mit gehacktem Thymian und Petersilie Sie schmecken heiß und lauwarm und lassen sich am besten gleich aus der Hand essen

Mein persönliches Highlight ist der Moment wenn man das noch warme Brot bricht und das weiche Eigelb über die geschmolzene Käsemasse läuft Das hat meine Familie schon oft beim gemeinsamen Essen begeistert Besonders wenn mein Sohn mit Begeisterung das Eigelb aufdippt
Aufbewahrungstipps
Khachapuri schmecken frisch am besten aber auch abgekühlt sind sie noch lecker Reste kannst du in einer luftdichten Dose bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern Vor dem Servieren einfach kurz im Backofen oder in der Pfanne aufwärmen So bleibt der Boden knusprig und die Füllung wieder weich
Zutaten austauschen
Du kannst den Ricotta durch cremigen Frischkäse ersetzen falls du keine Ricotta bekommst Auch mit mildem Bergkäse statt Mozzarella wird die Füllung aromatisch Wer mag kann zusätzlich einige Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und unter die Käsemischung heben
Serviervorschläge
Khachapuri passt gut zu frischen Salaten mit viel Kräutern oder Rote-Bete-Salat Es macht sich auch hervorragend zu Tomatensuppe oder schlicht mit ein paar Essiggurken Jeder nimmt sich sein Boot und bricht Stücke direkt ab Am besten das frische Brot in das Eigelb dippen
Ursprung und Tradition
Khachapuri ist ein Klassiker der georgischen Küche und gibt es dort in vielen verschiedenen Varianten Die berühmteste Version stammt aus Adscharien und wird genauso mit Ei und Butter verfeinert wie hier Das Brotboot symbolisiert in Georgien nicht selten das Schwarze Meer und das Eigelb darin die aufgehende Sonne

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung
- → Welche Käsesorten eignen sich besonders für Khachapuri?
Eine Mischung aus Feta, Ricotta und Mozzarella sorgt für die typische cremige Füllung. Auch andere milde Sorten sind möglich.
- → Wie wird der Teig geformt?
Die Teigstücke werden zu länglichen ovalen Fladen gezogen. Die Seiten werden zur Mitte eingerollt und die Enden fest zusammengedrückt.
- → Wann wird das Ei hinzugefügt?
Das Ei wird nach dem ersten Backen mittig in die Käsemischung gegeben und dann kurz weitergebacken, bis das Eiweiß stockt.
- → Welche Kräuter passen dazu?
Frisch gehackter Thymian und glatte Petersilie verleihen eine frische Note. Auch Schnittlauch kann verwendet werden.
- → Wie sollte Khachapuri serviert werden?
Am besten heiß aus dem Ofen servieren. Das Eigelb kann mit einem Stück Brot aufgenommen werden.