Baerlauch Salsiccia Fusilli Pasta

Dieses Rezept für Bärlauch-Salsicce-Fusilli bringt frische Frühlingsaromen direkt auf deinen Teller und ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Besonderes aus einfachen Zutaten hast. Die Kombination aus würziger italienischer Bratwurst, zartem Bärlauch und knusprigem Ciabatta erinnert mich immer daran, wie aufregend es ist, nach dem ersten grünen Bärlauch im Garten zu suchen und daraus etwas Herzhaftes für die ganze Familie zu zaubern.

Bärlauch ist für mich ein klares Frühlingssignal und ich habe jedes Jahr große Freude daran wenn ich das erste Mal die würzige Note mit der warmen Pasta verbinde Oft steht meine Familie in der Küche und will direkt probieren bevor alles auf dem Tisch steht

Zutaten

• Bärlauch: Gibt eine frische und würzige Note am besten junge Blätter aus dem Markt oder eigenen Garten
• Salz: Wichtig um das Aroma des Bärlauchs beim Blanchieren zu unterstützen Meersalz sorgt für natürlichen Geschmack
• Olivenöl: Wähle ein natives Olivenöl extra für das feine Bärlauchöl und zum Braten
• Ciabatta-Brot vom Vortag: Sorgt für ein knuspriges Topping am besten ein etwas älteres rustikales Brot keine frischen Brote verwenden
• Salsiccia: Italienische Bratwurst gibt einen würzigen Fleischgeschmack Grobe Variante ist optimal und möglichst frisch vom Metzger
• Fusilli-Nudeln: Spiralnudeln nehmen die Sauce besonders gut auf Achte auf Qualität am besten aus Hartweizengrieß

Beim Einkauf lohnt es sich auf frische Salsiccia und gutes Olivenöl zu achten das macht einen großen Unterschied beim Ergebnis

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Bärlauchöl herstellen:

Bärlauch sorgfältig von Erde befreien in kaltem Wasser baden Dann in sprudelndem Salzwasser nur eine halbe Minute blanchieren damit die schöne grüne Farbe und der Geschmack erhalten bleiben Herausnehmen kurz in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen Zusammen mit gutem Olivenöl sehr fein pürieren bis ein leuchtend grünes Öl entsteht

Die Brotkrumen und Wurst anbraten:

Das Ciabatta in kleine mundgerechte Stücke reißen nicht schneiden Die Salsiccia unbedingt aus der Pelle drücken damit du sie später besser anbraten kannst In der Pfanne das Olivenöl sanft erhitzen und das Wurstbrät hineingeben Unter ständigem Zerteilen etwa fünf Minuten goldbraun braten Nun die Brotstücke dazugeben und alles drei Minuten lang rösten bis das Brot knusprig ist und ein tolles Aroma bekommt

Die Nudeln kochen:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen Die Fusilli hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen Am besten zwischendurch probieren damit sie schön bissfest bleiben Beim Abgießen ungefähr hundert Milliliter vom Nudelwasser auffangen Das sorgt später für eine sämige Bindung

Alles vermengen und servieren:

Die gekochten Fusilli zurück in den noch warmen Topf geben Das aufgefangene Nudelwasser das selbstgemachte Bärlauchöl und die Wurst-Brot-Mischung dazugeben Alles mit Gefühl vermengen damit die Sauce die Nudeln gut umhüllt Sofort auf Teller verteilen und genießen

Merken

Ich liebe an diesem Gericht besonders den Kontrast zwischen dem knusprigen Brot und dem sanften Bärlauchöl Das allererste Mal saßen wir damit an einem langen Frühlingsabend im Garten und haben uns fast um die letzten Reste Brot in der Pfanne gestritten weil es so aromatisch war

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Bärlauch-Salsicce-Fusilli schmecken frisch am besten Aber falls du Reste hast kann man sie gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank ein bis zwei Tage aufbewahren Das Bärlauchöl lässt sich eigenständig in einer kleinen Flasche im Kühlschrank bis zu fünf Tage frisch halten vor Gebrauch eventuell umrühren Die knusprigen Brotstücke verlieren etwas an Knackigkeit aber du kannst sie vor dem Servieren in der Pfanne neu anrösten

Merken

Alternative Zutaten

Wenn du keine Salsiccia bekommst funktioniert auch jede grobe Bratwurst mit mediterraner Würzung prima Frisch gebratene Champignons sind ein guter Ersatz wenn du es vegetarisch magst Statt Bärlauch passt auch junges Blattspinat oder Petersilie das Aroma ist dann milder aber trotzdem herrlich frisch Übriggebliebenes Ciabatta kann durch anderes altbackenes helles Brot ersetzt werden

Serviervorschläge

Bärlauch-Salsicce-Fusilli sind ein unkompliziertes Hauptgericht Ein leichter grüner Salat dazu rundet das Essen ab Wenn du magst kannst du zum Schluss noch frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen oder ein paar Zitronenzesten geben Für Gäste wirkt das Gericht besonders bunt auf grünen oder gelben Tellern serviert

Bärlauch in der Frühlingsküche

Bärlauch hat in Deutschland eine lange Tradition schon früher wurde er von Sammlern in feuchten Wäldern gepflückt Sein würziger Knoblauchduft macht ihn heute zum gefragten Küchenkraut vor allem im April und Mai Das Aroma ist nur frisch wirklich intensiv deshalb lohnt sich die kurze Saison voll auszukosten

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die Salsiccia durch eine andere Wurst ersetzen?

Ja, auch andere grobe Bratwürste oder feurige italienische Varianten passen gut und sorgen für Abwechslung im Geschmack.

→ Wofür wird das Baerlauchöl verwendet?

Das Baerlauchöl gibt der Pasta ein frisches Aroma und wird beim Vermengen mit den restlichen Zutaten beigefügt.

→ Wie bleibt das Brot für die Brotwürfel knusprig?

Brotstücke kurz und heiß in der Pfanne rösten, damit sie außen knusprig und innen locker bleiben.

→ Kann man Baerlauch durch ein anderes Kraut ersetzen?

Saisonabhängig kann auch Spinat, Petersilie oder Rucola verwendet werden, der Geschmack variiert jedoch.

→ Wie gelingt das perfekte Mischen der Pasta?

Beim Untermengen etwas Nudelwasser verwenden. Dies hilft, die Zutaten besser zu verbinden und eine sämige Konsistenz zu erreichen.