
Diese cremige Spargel Gnocchi Pfanne ist mein Blitzgericht, wenn Spargelsaison und Hunger gleichzeitig zuschlagen. Sie steckt voller Frische und bringt in nur 20 Minuten Frühlingsaromen auf den Teller
Zutaten
- Grüner Spargel: gibt dem Gericht Farbe, Frische und eine knackige Textur. Am besten auf Frische achten, die Stangen sollten fest und kräftig grün sein
- Gnocchi: sorgen für die Herzenwärme im Essen. Wer mag, nimmt frische Gnocchi oder weicht auf Schupfnudeln oder Pasta aus
- Öl: bringt alles in der Pfanne zusammen. Rapsöl oder Olivenöl sind hier bewährt
- Kräuterfrischkäse: sorgt für Cremigkeit. Setze auf eine Sorte mit viel frischen Kräutern
- Milch: hebt die Sauce an und streckt sie. Wer laktosefrei lebt, ersetzt sie einfach durch eine Pflanzenmilch
- Frische Kräuter: sorgen für Aroma und Frühlingsgefühl. Hier machen Petersilie, Basilikum oder Oregano das Rennen. Am besten frisch vom Wochenmarkt wählen
- Salz: hebt die Aromen. Bitte grobes Salz probieren
- Pfeffer: bringt leichte Schärfe. Wer empfindlich ist, nimmt lieber mildes Paprikapulver
- Chili: für einen Hauch Schärfe, nur wenn du es liebst
- Geriebener Parmesan: für nussigen Umami-Geschmack. Am Schluss über das Gericht geben. Frisch gerieben schmeckt es am intensivsten
Step-by-Step Anleitung
- Spargel Vorbereiten:
- Die Enden vom Spargel vorsichtig abbrechen und alle Stangen in etwa ein Zentimeter breite Schräge schneiden. Das gibt gleichmäßigen Biss im Gericht
- Gnocchi und Spargel anbraten:
- In einer großen Pfanne das Öl heiß werden lassen. Dann Spargel und Gnocchi nebeneinander hineingeben und rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Das dauert ungefähr fünf Minuten, dabei ruhig öfter wenden
- Kräuter vorbereiten:
- In der Zwischenzeit alle frischen Kräuter fein hacken und bereitstellen. Sie geben später das entscheidende Aroma
- Sauce anrühren:
- Hitze unter der Pfanne etwas reduzieren. Frischkäse und Milch zugeben. Mit einem Kochlöffel gründlich rühren, bis sich der Frischkäse aufgelöst hat. Jetzt mit Salz und nach Belieben Pfeffer oder Chili würzen
- Abschmecken und Servieren:
- Die frischen Kräuter unter die cremige Pfanne heben. Alles ein letztes Mal abschmecken. Wer mag, streut jetzt den Parmesan großzügig darüber und serviert sofort

Aufbewahrung und Haltbarkeit
Diese Spargelpfanne bleibt im Kühlschrank gut zwei Tage frisch. Ich fülle die Reste gern in eine Glasdose und wärme sie mit einem Schuss Milch sanft wieder auf. Wenn Parmesan drauf war, besser erst nach dem Erwärmen dazugeben, damit er schön schmilzt
Zutaten tauschen und anpassen
Für Veganer klappt das Gericht super mit Frischkäse aus Mandeln oder Hafer. Milch geht mit jeder Pflanzensorte. Auch Gnocchi ohne Ei sind leicht zu finden und statt Parmesan passen Hefeflocken als Topping prima
Serviervorschläge
Mit frischem Bauernbrot ist die Pfanne eine schnelle Hauptspeise. Zu einem knackigen Tomatensalat macht sie sich auch als leichtes Mittagessen oder Beilage bei Frühlingsfesten richtig gut
Wissenswertes zum Gericht
Spargel ist ein typisches Saisongemüse in Deutschland und hat Tradition auf jedem Tisch. Jedes Jahr feiere ich den Beginn der Spargelzeit damit, dass ich dieses Rezept mindestens einmal pro Woche mache. Es erinnert mich an Markttage und spontane Picknicks im Grünen

Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, weißer Spargel eignet sich ebenfalls gut. Die Garzeit verlängert sich dabei um ein paar Minuten.
- → Welche Alternativen gibt es zu Gnocchi?
Schupfnudeln, frische Pasta oder Tortellini lassen sich statt Gnocchi verwenden und passen hervorragend.
- → Welche Kräuter harmonieren besonders gut?
Petersilie, Basilikum und Oregano bringen frisches Aroma, aber auch Schnittlauch oder Thymian passen.
- → Wie gelingt das Anbraten besonders knusprig?
Gnocchi und Spargel auf hoher Hitze braten und regelmäßig wenden, damit sie gebräunt und knusprig werden.
- → Ist das Gericht laktosefrei oder vegan möglich?
Mit laktosefreiem oder pflanzlichem Frischkäse und Gnocchi kann das Gericht ganz einfach angepasst werden.