Fruhlingskrauter Tarte

Diese herzhafte Frühlingskräuter-Tarte ist mein liebstes Rezept, wenn die ersten frischen Kräuter im Garten sprießen. Der knusprige Mürbeteig kombiniert mit der cremigen Käsefüllung und den aromatischen Kräutern macht sie zum perfekten Frühlingsgericht.

Ich habe diese Tarte zum ersten Mal zubereitet, als mein Bärlauch im Garten überhand nahm. Seitdem ist sie ein Familienklassiker, den meine Kinder sogar mit zum Picknick nehmen wollen.

Zutaten

• Mehl: 250 g bildet die Basis für unseren knusprigen Mürbeteig und sollte Typ 405 sein für ein feines Ergebnis
• Butter: 125 g kalt und in Stücke geschnitten sorgt für die blättrige Textur des Teigs; verwende am besten gute Qualitätsbutter
• 4 Eier: binden die Füllung und sorgen für die samtige Konsistenz
• Crème fraîche: 200 g verleiht der Füllung ihre cremige Textur; wähle die Variante mit 30 Prozent Fett für bestes Aroma
• Körniger Frischkäse: 100 g gibt eine leichte Säure und lockert die Füllung auf
• Emmentaler: 80 g gerieben sorgt für das typische Käsearoma und die schöne goldene Oberfläche
• Gemischte Kräuter: 150 g wie Bärlauch, Kerbel, Rucola und Zitronenthymian sind das Herzstück des Rezepts; je frischer desto besser
• Muskatnuss: frisch gerieben unterstreicht die Aromen der Kräuter
• Mehl: zum Ausrollen
• Fett: für die Form
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Teig zubereiten:

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und die kalte Butter in kleinen Stücken darübergeben. Mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten, bis alles wie feiner Sand aussieht. Dann 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Teig ausrollen und vorbereiten:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als deine Tarteform. Die Form einfetten und den Teig vorsichtig hineinlegen. Den Rand sauber andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen, damit keine Blasen entstehen. Den vorbereiteten Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung vorbereiten:

In einer großen Schüssel die Eier gründlich verquirlen, bis sie schaumig sind. Crème fraîche, körnigen Frischkäse und geriebenen Emmentaler unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, da die Kräuter später viel Aroma benötigen.

Kräuter vorbereiten:

Die frischen Kräuter gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend sehr gut trocken tupfen. Je trockener die Kräuter, desto besser verbinden sie sich mit der Füllung. Die Kräuter fein hacken und unter die Käsemischung heben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Vorbacken:

Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Den gekühlten Teigboden für 10 Minuten im unteren Drittel des Ofens vorbacken. Dadurch bleibt der Boden später knusprig und wird nicht durchweicht.

Backen und vollenden:

Die vorbereitete Kräutermischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Tarte für weitere 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung leicht fest, aber noch etwas wackelig in der Mitte ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Merken

Ich verwende am liebsten selbst gesammelten Bärlauch für dieses Rezept. Der intensive Knoblauchgeschmack harmoniert wunderbar mit dem milden Käse. Als meine Tochter zum ersten Mal half, die Kräuter zu schneiden, war sie ganz erstaunt, wie intensiv sie duften.

Aufbewahrung

Die fertige Tarte hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen einfach für 10 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben. So bleibt der Teig knusprig. Einfrieren ist möglich, sollte aber vor dem vollständigen Backen geschehen. Die vorgebackene Tarte mit Füllung einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierschrank etwa 10 Minuten länger backen.

Variationen

Je nach Saison kannst du die Kräuter variieren. Im Sommer schmeckt die Tarte wunderbar mit Basilikum, Petersilie und Estragon. Im Herbst probiere eine Kombination aus Salbei, Thymian und Rosmarin. Wenn du keine frischen Kräuter zur Hand hast, können auch 2–3 Esslöffel getrocknete Kräuter verwendet werden, aber das Aroma ist dann weniger intensiv.

Serviervorschläge

Diese Tarte ist ein wunderbares Mittagessen mit einem knackigen grünen Salat. Für ein festliches Abendessen reiche dazu ein Glas trockenen Weißwein. Ich serviere die Tarte gerne bei Brunch oder Picknick, da sie auch kalt hervorragend schmeckt. Für eine vollständige Mahlzeit kombiniere sie mit einer leichten Suppe vorweg.

Wissenswertes zur Herkunft

Die Kräutertarte ist eine Variante der klassischen französischen "Quiche aux herbes". In Frankreich verwendet man traditionell regionale Kräuter wie Kerbel und Estragon. In Deutschland hat sich die Variante mit Bärlauch besonders durchgesetzt, da dieser im Frühjahr in vielen Wäldern wächst und gesammelt werden kann. Die Kombination von Kräutern und Käse ist ein zeitloses Rezept, das sich über Generationen bewährt hat.

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kräuter eignen sich am besten für die Frühlingskräuter-Tarte?

Die Tarte schmeckt am besten mit einer Mischung aus Bärlauch oder Schnittknoblauch, Kerbel, Rucola und Zitronenthymian. Sie können je nach Saison und Vorliebe aber auch andere frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Basilikum verwenden.

→ Kann ich die Tarte vegetarisch zubereiten?

Die Tarte ist bereits vegetarisch, da sie mit Eiern, Crème fraîche, Frischkäse und Emmentaler zubereitet wird. Alle Zutaten sind vegetarisch und keine Fleischprodukte werden verwendet.

→ Wie lange hält sich die Frühlingskräuter-Tarte?

Die fertige Tarte hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt etwa 2-3 Tage. Sie schmeckt auch kalt oder leicht aufgewärmt. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, um die Knusprigkeit des Teigs zu erhalten.

→ Kann ich die Tarte vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Kräuter-Käse-Mischung kann vorab zubereitet werden. Bewahren Sie beides getrennt im Kühlschrank auf und setzen Sie die Tarte erst kurz vor dem Backen zusammen.

→ Womit kann ich die Frühlingskräuter-Tarte servieren?

Die Tarte passt hervorragend zu einem frischen gemischten Salat. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weißwein oder ein leichter Rosé. Sie eignet sich sowohl als Hauptgericht für ein leichtes Abendessen als auch als Vorspeise für ein Menü.

→ Kann ich gefrorene Kräuter verwenden?

Frische Kräuter sind für diese Tarte empfehlenswert, da sie mehr Aroma bieten. Wenn Sie jedoch nur gefrorene Kräuter zur Hand haben, können Sie diese verwenden. Tauen Sie sie vorher auf und drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit gut aus, damit die Tarte nicht wässrig wird.