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Diese herzhaften gefüllten Auberginen mit Feta und Paprika sind ein wahres Geschmackserlebnis aus der türkischen Küche. Die Kombination aus gebackenen Auberginen und der würzigen Gemüsefüllung mit dem salzigen Feta ist perfekt für ein leichtes Abendessen oder als besondere Beilage.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal bei einem Besuch in Istanbul probiert und war sofort begeistert von den komplexen Aromen. Seitdem ist es ein Favorit wenn ich Gäste beeindrucken möchte ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten
- Auberginen: bilden die Basis und nehmen beim Backen all die wunderbaren Aromen auf
- Dreierlei Paprikaschoten: für Farbe und unterschiedliche Süßegrade
- Staudensellerie: bringt eine angenehme Knackigkeit in die Füllung
- Zwiebel und Knoblauch: als aromatische Grundlage für jedes gute Gericht
- Olivenöl: am besten nativ extra für den authentischen Geschmack
- Kreuzkümmel: sorgt für die typisch orientalische Note
- Geräuchertes Paprikapulver: gibt dem Gericht Tiefe und leichte Schärfe
- Zimt: eine überraschende Zutat die das Gericht harmonisch abrundet
- Gehackte Tomaten: aus der Dose, praktisch und haben ein reicheres Aroma als frische im Winter
- Balsamico: für eine dezente Säure
- Granatapfelsirup: für eine leichte Süße und authentischen Geschmack
- Feta: traditionell aus Schafsmilch für die perfekte salzige Note
- Frische Minze: sorgt für Frische und einen Hauch Orient
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung des Ofens und der Auberginen:
- Heize den Backofen auf 200°C vor. Wasche die Auberginen gründlich und halbiere sie der Länge nach. Schneide sie kreuzförmig ein ohne die Schale zu durchschneiden. Bestreiche sie mit einem Teelöffel Olivenöl und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie für 30 bis 35 Minuten bis sie weich sind.
- Zubereitung der Gemüsemischung:
- Erhitze das restliche Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die fein gehackten Zwiebeln und den kleingeschnittenen Sellerie etwa 5 Minuten an bis sie weich werden. Gib die Paprikastreifen und den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles weitere 5 Minuten. Würze mit Kreuzkümmel Paprikapulver und Zimt. Diese Gewürzkombination ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
- Vollendung der Füllung:
- Gib die gehackten Tomaten Balsamico und Granatapfelsirup zur Gemüsemischung und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Die Sauce sollte eindicken und die Aromen sich verbinden. Höhle währenddessen das Innere der vorgebackenen Auberginen vorsichtig mit einem Löffel aus und gib das Fruchtfleisch zur Gemüsemischung. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Füllen und Finalisieren:
- Fülle die ausgehöhlten Auberginenhälften großzügig mit der Gemüsemischung. Stelle sie zurück auf das Backblech und backe sie für weitere 20 Minuten im Ofen bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zum Servieren zerbröckle den Feta darüber und garniere mit frischen Minzblättern.
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Mein Lieblingsmoment mit diesem Gericht war als meine skeptischen Kinder es zum ersten Mal probierten und überrascht feststellten dass sie Auberginen doch mögen können. Der Granatapfelsirup ist übrigens meine geheime Zutat die dem Ganzen eine besondere Note verleiht.
Aufbewahrung
Die gefüllten Auberginen halten sich problemlos bis zu drei Tagen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach für 15 Minuten bei 180°C in den Backofen geben. Das Gericht schmeckt am zweiten Tag sogar noch intensiver da die Aromen Zeit hatten sich zu entfalten. Zum Einfrieren empfehle ich die Füllung und die vorgebackenen Auberginen getrennt aufzubewahren.
Variationen
Für eine vegane Version kann der Feta einfach weggelassen oder durch geröstete Pinienkerne ersetzt werden. Wer es schärfer mag kann eine fein gehackte Chilischote zur Gemüsemischung geben. Im Sommer schmecken auch frische Tomaten wunderbar in diesem Gericht. Für einen Hauch Extravaganz kannst Du vor dem Servieren noch einen Esslöffel Joghurt auf jede Aubergine geben.
Serviervorschläge
Diese gefüllten Auberginen sind ein Gericht für sich aber passen hervorragend zu einem frischen Salat mit Zitronendressing. Für Gäste die mehr Kohlenhydrate mögen reiche etwas Fladenbrot oder Bulgur dazu. Ein Glas trockener Rotwein oder ein erfrischender Ayran runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Historischer Hintergrund
Gefüllte Auberginen oder Karniyarik wie sie in der Türkei genannt werden haben eine lange Tradition in der osmanischen Küche. Ursprünglich wurden sie mit Hackfleisch zubereitet aber vegetarische Varianten wie diese sind heute besonders in den Küstenregionen beliebt. Die Kombination aus Granatapfel und Zimt zeigt den persischen Einfluss auf die türkische Küche.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich die Auberginen vorher zubereiten?
Ja, Sie können die Auberginen bis zu einem Tag vorher füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach 20-25 Minuten bei 180° aufwärmen.
- → Womit kann ich den Granatapfelsirup ersetzen?
Als Alternative können Sie Honig mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Reduktion verwenden. Auch eingekochter Rotwein mit etwas Zucker bietet eine ähnliche süß-saure Note.
- → Ist dieses Gericht für Vegetarier geeignet?
Ja, dieses Gericht ist komplett vegetarisch. Für eine vegane Variante können Sie den Feta durch veganen Käse oder geröstete Nüsse ersetzen.
- → Wie kann ich die Auberginen weniger bitter machen?
Um mögliche Bitterkeit zu reduzieren, können Sie die Auberginen vor der Zubereitung mit Salz bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen und dann abspülen. Dies zieht die Bitterstoffe heraus.
- → Welche Beilage passt zu den gefüllten Auberginen?
Die Auberginen sind ein vollständiges Gericht, passen aber hervorragend zu Bulgur, Couscous oder griechischem Joghurt. Für Nicht-Low-Carb-Esser ist auch Fladenbrot eine gute Ergänzung.