Moussaka mit Auberginen und Hack

Diese herzhafte Moussaka ist ein mediterraner Klassiker, der durch seine Schichten aus zarten Auberginen, würziger Hackfleischsauce und cremiger Béchamel überzeugt.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal für Freunde gekocht, die Griechenland bereist hatten. Seitdem ist es zu unserem Standard geworden, wenn wir mediterrane Küche zu Hause genießen wollen.

Zutaten

• 500 g Kartoffeln: sie bilden die nahrhafte Basis dieses Gerichts
• 2 Auberginen à ca. 300 g: achte auf feste glänzende Exemplare ohne Druckstellen
• 100 ml Sonnenblumenöl: zum gleichmäßigen Frittieren der Auberginenscheiben
• 1 weiße Zwiebel: sorgt für die aromatische Grundlage der Hackfleischsauce
• 2 Knoblauchzehen: verleihen dem Gericht Tiefe und Würze
• 500 g gemischtes Hackfleisch: am besten eine Mischung aus Rind und Schwein für den besten Geschmack
• 3 EL Olivenöl: für authentischen mediterranen Geschmack
• 3 TL Tomatenmark: intensiviert den Geschmack der Sauce
• 1 Messerspitze gemahlener Zimt: gibt eine subtile orientalische Note
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel: für eine wärmende Tiefe
• 1 TL getrockneter Oregano: typisch für die griechische Küche
• 1 Dose stückige Tomaten à 425 g: für eine saftige Sauce
• 100 g mittelager Gouda: alternativ kannst du auch Graviera oder Kefalograviera verwenden
• 1 Packung Béchamelsauce à 250 ml: für die cremige Oberschicht
• 2 BioEier Klasse M: sorgen für Bindung und Geschmeidigkeit der Béchamelschicht

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln kochen:

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. In der Zwischenzeit Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und großzügig salzen. Dies entzieht den Auberginen Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit. 15 Minuten ruhen lassen.

Vorbereitung der Schichten:

Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und pellen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gesalzene Auberginen gründlich mit Küchenpapier abtupfen. Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Zubereitung der Hackfleischsauce:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Hackfleisch im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze krümelig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dies intensiviert das Aroma. Die Mischung großzügig mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Stückige Tomaten zugeben und einmal kräftig aufkochen lassen.

Moussaka schichten und backen:

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Eine hohe Auflaufform, etwa 20 x 15 cm, einfetten. Zunächst eine Schicht Kartoffelscheiben als Basis auslegen. Danach abwechselnd Hackfleischsauce und Auberginenscheiben schichten, wobei die letzte Schicht aus Auberginen bestehen sollte. Gouda reiben, mit der Béchamelsauce und den Eiern verrühren, und diese Mischung gleichmäßig über den Auberginen verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Merken

Meine Familie liebt besonders die Kombination aus würzigem Hackfleisch und der zarten Aubergine. An Weihnachten habe ich einmal eine vegetarische Version mit Linsen zubereitet, die überraschenderweise genauso gut ankam wie das Original.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Moussaka hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Am besten bewahrst du sie abgedeckt auf und erhitzt sie portionsweise im Backofen bei 160 Grad für etwa 20 Minuten. Mikrowelle funktioniert auch, aber die Kruste wird dann nicht mehr so knusprig. Du kannst das Gericht auch portionsweise einfrieren – es hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Variationen und Alternativen

Für eine vegetarische Version kannst du das Hackfleisch durch 400 g gekochte Linsen oder 500 g vegetarisches Hack ersetzen. Die Gewürze bleiben gleich für ein ähnliches Geschmacksprofil. Wer keine fertige Béchamelsauce verwenden möchte, kann sie leicht selbst herstellen aus 30 g Butter, 30 g Mehl und 250 ml Milch. Statt Auberginen funktionieren auch Zucchini, besonders für Kinder, die den kräftigen Auberginengeschmack noch nicht so mögen.

Serviervorschläge

Moussaka schmeckt am besten mit einem frischen griechischen Salat aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln und Feta. Dazu passt wunderbar ein Glas trockener Weißwein oder ein Glas Retsina für ein authentisches griechisches Erlebnis. Als Beilage eignet sich auch ein Tzatziki oder ein einfaches Fladenbrot. Im Sommer ist eine leichte Vorspeise wie gefüllte Weinblätter eine perfekte Ergänzung.

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Wie bereitet man die Auberginen vor?

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen, kräftig salzen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Salz und Flüssigkeit zu entfernen.

→ Welche Gewürze verleihen dem Hackfleisch das Aroma?

Das Hackfleisch wird mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano gewürzt. Diese Kombination sorgt für den typisch aromatischen Geschmack.

→ Kann ich die Béchamelsauce selbst machen?

Ja, Sie können eine einfache Béchamelsauce zubereiten, indem Sie Butter, Mehl und Milch verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

→ Wie lange sollte die Moussaka im Ofen bleiben?

Die Moussaka sollte bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene für 35-40 Minuten gebacken werden, bis die Oberfläche goldbraun ist.

→ Wie wird die Moussaka serviert?

Lassen Sie die Moussaka nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können. Anschließend in Stücke schneiden und heiß servieren.