Gefullte Ofenkartoffeln mit Mozzarella

Diese saftigen, mit Gemüse gefüllten Ofenkartoffeln sind mein bewährtes Rezept für Familienessen, bei denen auch Gemüsemuffel begeistert zugreifen. Die geschmolzene Mozzarella-Haube macht sie unwiderstehlich und verwandelt einfache Kartoffeln in ein beeindruckendes Gericht.

Als ich diese gefüllten Kartoffeln zum ersten Mal für meine Schwiegermutter zubereitet habe, war sie so begeistert, dass sie das Rezept sofort für ihr nächstes Kaffeekränzchen erbeten hat. Seitdem ist es ein ständiger Begleiter auf unseren Familientreffen.

Zutaten

• 1½ kg große Kartoffeln: verwende festkochende Sorten für die beste Struktur und damit die Kartoffeln beim Aushöhlen nicht zerfallen
• 2 reife Tomaten: sorgen für Frische und Saftigkeit in der Füllung, wähle aromatische Sorten
• 1 kleine Zucchini: gibt eine angenehme Textur und milde Süße, wähle feste, glänzende Exemplare
• 1 gelbe Paprikaschote: bringt Farbe und süßlich mildes Aroma, gelbe Paprika sind weniger bitter als grüne
• 1 Bund frische Petersilie: verleiht einen frischen Geschmack und schöne Farbe
• 150 g Saure Sahne: bindet die Füllung und macht sie cremig
• Kräutersalz nach Geschmack: intensiviert die Aromen besser als normales Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer: für Würze und Tiefe im Geschmack
• Getrockneter Oregano: gibt eine mediterrane Note und harmoniert perfekt mit Mozzarella
• 125 g Mozzarella: sorgt für die unwiderstehliche Käsekruste, verwende am besten einen guten Qualitätsmozzarella

Schritt für Schritt Anleitung

Kartoffeln vorbereiten:

Kartoffeln gründlich mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser reinigen, so bleibt die nährstoffreiche Schale erhalten. In einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen, bis sie gar aber noch fest genug zum Schneiden sind. Sie sollten gerade so weich sein, dass ein Messer leicht eindringen kann.

Gemüse vorbereiten:

Tomaten am Stielansatz einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, dann die Haut abziehen. Halbieren, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Zucchini und Paprika gründlich waschen, Kerne und Stielansätze entfernen und ebenfalls in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm Größe schneiden. Petersilie fein hacken. Je kleiner und gleichmäßiger die Würfel, desto besser verteilen sich die Aromen in der Füllung.

Füllung zubereiten:

Alle gewürfelten Gemüse in einer Schüssel mit der gehackten Petersilie und der sauren Sahne vermengen. Mit Kräutersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Oregano abschmecken. Die Mischung sollte würzig und aromatisch schmecken, da die Kartoffeln selbst mild sind.

Kartoffeln aushöhlen:

Die gegarten Kartoffeln leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen Messer das obere Drittel jeder Kartoffel horizontal abschneiden. Mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher vorsichtig das Innere aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen, damit die Kartoffel stabil bleibt.

Füllen und überbacken:

Die ausgehöhlten Kartoffeln großzügig mit der Gemüsemischung füllen, leicht andrücken aber nicht zu fest stopfen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und gleichmäßig auf den gefüllten Kartoffeln verteilen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft etwa 10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Merken

Das müssen Sie wissen

• Die Kartoffeln können auch am Vortag vorgekocht werden
• Perfekt zum Vorbereiten für Gäste, nur das Überbacken erfolgt kurz vor dem Servieren
• Auch kalt ein Genuss für Picknicks oder Bürolunch

Ich entdeckte dieses Rezept während eines Urlaubs in der Toskana, wo die Gastgeberin unserer Ferienwohnung es mit frischen Kräutern aus ihrem Garten zubereitete. Der Duft der Kräuter in Kombination mit dem geschmolzenen Käse war so verführerisch, dass ich sie um das Rezept bat und es seitdem immer wieder verfeinert habe.

Aufbewahrung und Vorratshaltung

Die gefüllten Kartoffeln halten sich gut abgedeckt bis zu zwei Tagen im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach für 15 Minuten bei 160°C in den Ofen geben. Vom Einfrieren rate ich ab, da die Textur der Kartoffeln leidet und die Füllung wässrig werden kann.

Variationen

Für eine proteinreichere Version können Sie der Füllung gebratenes Hackfleisch oder gekochte Linsen hinzufügen. Vegetarier können mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen für zusätzlichen Biss sorgen. Auch verschiedene Käsesorten wie Gouda, Feta oder Parmesan bieten spannende Geschmacksvarianten.

Merken

Serviervorschläge

Diese gefüllten Kartoffeln eignen sich hervorragend als eigenständiges Hauptgericht mit einem frischen Blattsalat. Als Beilage passen sie wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Für ein komplettes vegetarisches Menü servieren Sie vorweg eine leichte Gemüsesuppe.

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich die gefuellten Kartoffeln vorbereiten?

Ja, Sie koennen die Kartoffeln vorab kochen und die Fuellung zubereiten. Fuellen und ueberbacken Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit der Kaese frisch geschmolzen ist.

→ Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?

Verwenden Sie am besten festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, da diese nach dem Kochen ihre Form besser behalten und sich leichter aushoehlen lassen.

→ Kann ich andere Gemuesesorten verwenden?

Selbstverstaendlich! Probieren Sie Variationen mit Mais, Erbsen, Brokkoli oder Auberginen. Achten Sie darauf, dass hartes Gemuese vorgegart wird.

→ Womit kann ich den Mozzarella ersetzen?

Sie koennen statt Mozzarella auch geriebenen Gouda, Cheddar oder veganen Kaese verwenden. Auch Feta oder Ziegenkaese ergeben interessante Geschmacksvarianten.

→ Wie serviere ich die gefuellten Ofenkartoffeln am besten?

Servieren Sie die Kartoffeln direkt aus dem Ofen mit einem frischen Salat als Beilage. Ein Klecks saure Sahne oder Joghurt und frische Kraeuter als Topping runden das Gericht ab.

→ Kann ich die Kartoffeln auch in der Mikrowelle zubereiten?

Ja, Sie koennen die Kartoffeln in der Mikrowelle garen (ca. 10-15 Minuten) und anschliessend nach dem Fuellen kurz im Backofen ueberbacken, um den Kaese zu schmelzen.