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This hearty beef goulash recipe has been a staple in my kitchen for years. It's simple yet incredibly flavorful, perfect for warming up on cold days and impressive enough for guests.
Ich habe dieses Rezept von meiner Großmutter gelernt und über die Jahre perfektioniert. Es ist mittlerweile das meistgewünschte Gericht bei Familienfeiern geworden.
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch: wähle marmoriertes Fleisch für mehr Geschmack und Zartheit
- 4 Zwiebeln: bilden die Geschmacksbasis des Gulaschs je größer desto besser
- 2 Knoblauchzehen: für Tiefe und Aroma nicht weglassen
- 2 Paprikaschoten: rot und gelb für Süße und Farbe
- 2 EL Pflanzenöl: am besten ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- 2 EL Paprikapulver edelsüß: gibt die charakteristische Farbe und den Geschmack
- Salz: zum Abschmecken verwende grobes Meersalz für besseres Aroma
- Pfeffer aus der Mühle: frisch gemahlen für intensiveres Aroma
- 500 g stückige Tomaten: sorgen für Säure und Süße die das Gericht ausbalanciert
- Petersilienblätter: zum Garnieren für frischen Farbakzent und Geschmack
Schritt für Schritt Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Das Rindfleisch gründlich unter fließendem Wasser abbrausen und anschließend sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und beide in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen gründlich halbieren die Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Anbraten und Würzen:
- Die gewürfelten Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in einem großen schweren Topf mit dem erhitzten Öl goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 5 bis 7 Minuten. Das vorbereitete Fleisch dazugeben und rundherum kurz aber kräftig anbraten bis es leicht gebräunt ist. Mit dem Paprikapulver bestäuben und gut umrühren dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Paprika und die stückigen Tomaten unterrühren alles gut vermischen.
- Schmoren lassen:
- Mit ausreichend Wasser bedecken sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden langsam köcheln lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Wasser nachgießen falls die Flüssigkeit zu stark reduziert. Das Fleisch ist fertig wenn es butterzart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
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Mein Geheimtipp ist das langsame Anbraten der Zwiebeln. Je geduldiger du hier bist desto intensiver wird das Aroma des fertigen Gulaschs. In meiner Familie ist es Tradition das Gulasch immer einen Tag vor dem Servieren zuzubereiten um den Geschmack zu maximieren.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Das fertige Gulasch lässt sich problemlos im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei mittlerer Hitze erhitzen und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen falls es zu dick geworden ist. Du kannst das Gulasch auch portionsweise einfrieren es hält sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Variationen und Anpassungen
Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du einen Schuss Rotwein oder etwas Tomatenmark hinzufügen. Wer es gerne schärfer mag kann auch etwas scharfes Paprikapulver oder frische Chilischoten ergänzen. Das Gulasch lässt sich auch wunderbar mit anderen Fleischsorten wie Schwein oder Wild zubereiten jede Variante hat ihren eigenen besonderen Charakter.
Beilagen Empfehlungen
Traditionell wird Gulasch mit Nudeln Spätzle oder Kartoffeln serviert. Besonders gut passt frisches Weißbrot um die leckere Sauce aufzutunken. Ein Klecks Schmand oder saure Sahne auf dem heißen Gulasch sorgt für eine angenehme Cremigkeit und mildert die Würze. Als leichte Beilage empfehle ich einen einfachen grünen Salat mit Zitronendressing.
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Häufig gestellte Fragen
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?
Rindergulasch ist die klassische Wahl. Am besten eignen sich Teilstücke wie Wadenfleisch, Schulterfleisch oder Nacken, da diese beim langen Schmoren besonders zart werden und viel Geschmack entwickeln.
- → Kann ich Gulasch auch im Voraus zubereiten?
Ja, Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser, da sich die Aromen über Nacht intensivieren können. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder erhitzen.
- → Womit kann ich Gulasch außer Reis servieren?
Gulasch schmeckt ausgezeichnet mit Kartoffelpüree, Spätzle, Nudeln oder frischem Brot. Auch Knödel sind eine traditionelle Beilage. Ein frischer Salat rundet die Mahlzeit perfekt ab.
- → Wie kann ich mein Gulasch würziger machen?
Für mehr Würze können Sie scharfes Paprikapulver oder frische Chilischoten hinzufügen. Auch ein Spritzer Rotwein oder etwas Tomatenmark können das Aroma verstärken. Kümmelsamen passen ebenfalls gut zum Geschmacksprofil.
- → Wie lange ist Gulasch im Kühlschrank haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich Gulasch etwa 3-4 Tage. Es kann auch problemlos eingefroren werden und bleibt so bis zu 3 Monate haltbar.