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Diese grünen Zucchininudeln mit Brokkoli und Avocadopesto sind mein liebster Weg, um gesunde Gemüsenudeln ohne Kohlenhydrate zu genießen. Das cremige Pesto und die knackigen Gemüsesorten ergeben eine perfekte Kombination für ein leichtes Sommergericht.
Dieses Rezept ist entstanden als ich nach Alternativen zu klassischen Teigwaren suchte. Mittlerweile ist es zu unserem Lieblingsessen für warme Tage geworden wenn wir etwas Leichtes aber dennoch Nahrhaftes essen möchten.
Zutaten
- Zucchini: bilden die Basis unserer gesunden Nudeln und liefern viele Vitamine
- Brokkoli: sorgt für zusätzliche Nährstoffe und einen angenehmen Biss im Gericht
- Feta: gibt dem Gericht eine würzige Note und ergänzt die cremige Avocado perfekt
- Babyspinat: bringt zusätzliches Grün und viel Eisen ins Spiel
- Olivenöl: sollte von guter Qualität sein für den besten Geschmack
- Avocado: bildet die cremige Grundlage des Pestos und liefert gesunde Fette
- Frisches Basilikum: gibt dem Pesto seinen typischen aromatischen Geschmack
- Walnüsse: verleihen dem Pesto eine leicht nussige Note und wertvolle Omega3Fettsäuren
- Zitronensaft: hält die Avocado frisch und gibt dem Pesto Frische
Schritt für Schritt Anleitung
- Pesto zubereiten:
- Die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit Basilikum Walnüssen Olivenöl und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Achte darauf dass keine Stücke mehr vorhanden sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brokkoli garen:
- Den Brokkoli gründlich waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Diese in einen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser geben und genau 4 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Der Brokkoli sollte bissfest sein nicht zu weich.
- Zucchininudeln zubereiten:
- Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in feine Spaghettiform schneiden. Falls kein Spiralschneider vorhanden ist kannst du auch einen Gemüseschäler verwenden und lange Streifen ziehen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchininudeln zusammen mit dem abgetropften Brokkoli nur 12 Minuten anbraten. Die Zucchini sollen noch etwas Biss haben.
- Alles zusammenfügen:
- Die Zucchininudeln mit dem Brokkoli in eine große Schüssel geben. Das Avocadopesto darüber verteilen und den Babyspinat unterheben. Zum Schluss den zerbröckelten Feta darüber streuen und mit gehackten Walnüssen garnieren. Sofort servieren solange das Gericht noch warm ist.
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Mein absolutes Lieblingsrezept für den Sommer. Besonders die Avocado macht dieses Gericht zu etwas Besonderem. Als ich es zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe waren alle überrascht wie sättigend und lecker ein Gericht ohne klassische Pasta sein kann.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Du kannst die einzelnen Komponenten dieses Gerichts separat vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Avocadopesto hält sich durch den Zitronensaft etwa 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. Die Zucchininudeln solltest du erst kurz vor dem Servieren zubereiten da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben könnten. Brokkoli kannst du bereits vorgaren und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Variationen und Alternativen
Falls du keine Zucchini magst oder zur Hand hast funktioniert dieses Rezept auch wunderbar mit Kohlrabi oder Möhrennudeln. Statt Feta kannst du auch Parmesan oder für eine vegane Version Hefeflocken verwenden. Wenn keine Walnüsse verfügbar sind eignen sich auch Pinienkerne oder Cashewkerne hervorragend für das Pesto. Für eine proteinreichere Variante kannst du gebratenen Tofu oder Kichererbsen hinzufügen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt lauwarm am besten kann aber auch kalt als Salat genossen werden. Es eignet sich perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Für ein komplettes Menü empfehle ich eine leichte Tomatensuppe als Vorspeise und frische Beeren mit etwas Joghurt als Dessert.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich normale Nudeln statt Zucchininudeln verwenden?
Ja, Sie können normale Nudeln verwenden. Vollkornnudeln wären eine gute Alternative, die dem Gericht zusätzliche Ballaststoffe verleiht.
- → Wie lange ist das Avocadopesto haltbar?
Das Avocadopesto hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage. Um Verfärbungen zu vermeiden, können Sie etwas mehr Zitronensaft hinzufügen und das Pesto mit Frischhaltefolie abdecken.
- → Kann ich Walnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Pinienkerne oder Mandeln sind ausgezeichnete Alternativen zu Walnüssen und passen sehr gut zum Avocadopesto.
- → Ist dieses Gericht vegan?
Das Grundrezept enthält Feta und ist daher vegetarisch. Für eine vegane Version können Sie den Feta weglassen oder durch eine vegane Alternative ersetzen.
- → Welches Werkzeug brauche ich für die Zucchininudeln?
Idealerweise verwenden Sie einen Spiralschneider für die Zucchininudeln. Alternativ können Sie auch einen Julienneschneider oder einen Sparschäler verwenden, um breite Bandnudeln zu erzeugen.