Gruene Fruehlings Quiche

Diese herzhafte grüne Frühlings-Quiche mit frischen Erbsen und Kartoffeln ist mein absoluter Favorit für entspannte Frühlingsbrunchs oder leichte Abendessen. Die Kombination aus würzigem Käse, zarten Frühkartoffeln und dem intensiven Grün der Erbsen macht sie nicht nur zu einem Augenschmaus, sondern auch zu einem Geschmackserlebnis.

Als ich diese Quiche zum ersten Mal für ein Familientreffen im Frühling zubereitet habe, war sie innerhalb kürzester Zeit verschwunden. Seitdem gehört sie zu unseren regelmäßigen Gerichten, sobald die ersten Frühkartoffeln auf dem Markt erscheinen.

Zutaten

• 1 Blatt Mürbeteig: bietet die perfekte knusprige Basis und spart wertvolle Zubereitungszeit
• 200 g Frühkartoffeln: sorgen für sättigende Cremigkeit und leichte Süße
• 300 g tiefgefrorene Erbsen: liefern das frische Grün und lassen sich immer vorrätig halten
• 1 Lauch: für eine milde Zwiebelnote wähle einen mit frischem Grün
• 1 Zehe Knoblauch: für würzige Tiefe
• 1 Zitrone: die Schale gibt eine frische Zitrusnote
• 3 Eier: binden die Füllung verwende Eier aus Freilandhaltung für besten Geschmack
• 250 g Schmand: für cremige Konsistenz
• 120 g geriebener Emmentalerkäse: sorgt für würzige Tiefe und die goldene Kruste
• 1 EL Senf: gibt eine subtile Schärfe
• 1/8 TL Muskatnuss: unverzichtbares Gewürz für Eiergerichte
• 10 g Dill frisch: für das besondere Aroma zum Garnieren
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
• Olivenöl: zum Anbraten
• Öl: zum Einfetten der Form

Schritt für Schritt Anleitung

Teig vorbacken:

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze oder 180°C Umluft vor. Fette eine 28 cm Tarteform leicht ein und lege den Mürbeteig hinein. Drücke ihn sorgfältig an die Ränder und stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein um Luftblasen zu vermeiden. Lege Backpapier auf den Teig und beschwere es mit Backbohnen oder Reis. Blindbacke den Teig für etwa 20 Minuten entferne dann die Bohnen und das Papier und backe weitere 10 Minuten bis der Boden leicht golden ist.

Kartoffeln vorbereiten:

Koche die Frühkartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten bis sie weich aber nicht zerfallen sind. Gieße sie ab und lass sie etwas abkühlen bevor du sie in dünne gleichmäßige Scheiben schneidest. Die perfekte Dicke liegt bei etwa 3 bis 4 mm damit sie in der Quiche gut garen können.

Gemüse vorbereiten:

Hacke den Knoblauch sehr fein damit er seinen Geschmack gut abgeben kann. Schneide den Lauch in etwa 1 cm dicke Ringe und achte darauf ihn gut zu waschen da sich oft Sand zwischen den Schichten versteckt. Reibe die Zitronenschale ab achte dabei darauf nur das Gelbe zu verwenden da das Weiße bitter schmeckt.

Grüne Füllung zubereiten:

Nimm die Hälfte der Erbsen und püriere sie zusammen mit den Eiern dem Schmand der Hälfte des Käses dem Senf und dem Zitronenabrieb. Mixe alles sehr fein bis eine leuchtend grüne cremige Masse entsteht. Würze großzügig mit Salz Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Der Geschmack sollte recht intensiv sein da er beim Backen etwas milder wird.

Lauch anbraten und Quiche schichten:

Erhitze etwas Olivenöl im Topf und brate den Lauch mit dem Knoblauch etwa 2 Minuten an bis er weich aber nicht braun wird. Verteile die Hälfte des angebratenen Lauchs auf dem vorgebackenen Quicheboden lege die Kartoffelscheiben darüber und gieße die grüne Eimischung darauf. Achte darauf die Form nicht zu überfüllen. Streue die Hälfte der restlichen Erbsen darüber und bedecke alles mit dem übrigen Käse.

Backen und garnieren:

Backe die Quiche für 25 bis 30 Minuten bis die Füllung fest geworden ist und der Käse eine goldbraune Farbe angenommen hat. Lass die Quiche etwa 10 Minuten abkühlen bevor du sie aus der Form löst. Verteile den übrigen Lauch und die restlichen Erbsen darauf und garniere das Ganze mit frischem Dill und etwas Zitronenabrieb. Ein paar Umdrehungen der Pfeffermühle runden den Geschmack ab.

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Das musst du wissen

Vorbacken des Teigs verhindert einen durchgeweichten Boden
Die Quiche schmeckt warm und kalt köstlich
Lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Quiche hält sich gut abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160°C für etwa 15 Minuten besser als die Mikrowelle da so der Boden wieder knusprig wird. Du kannst die Quiche auch in Portionen einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen jedoch verliert der Boden dabei etwas von seiner Knusprigkeit.

Variationsmöglichkeiten

Diese Quiche lässt sich wunderbar an den Geschmack und die Saison anpassen. Im Sommer funktionieren statt der Kartoffeln auch Zucchini oder Fenchel hervorragend. Für eine proteinreichere Variante kannst du auch gewürfelten Schinken oder geräucherten Lachs untermischen. Veganer können statt der Eier und des Schmands ein Gemisch aus Seidentofu und Sojasahne verwenden und den Käse durch eine vegane Alternative ersetzen.

Serviertipps

Die Quiche schmeckt besonders gut mit einem knackigen grünen Salat mit einem leichten Zitronendressing. Für ein festlicheres Essen passt auch ein Glas gekühlter Weißwein wie ein Grauburgunder oder ein leichter Riesling perfekt dazu. An warmen Tagen ist sie auch ein idealer Begleiter für ein Picknick oder eine Gartenparty.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich gefrorene Erbsen durch frische ersetzen?

Ja, frische Erbsen sind eine wunderbare Alternative. Blanchiere sie vorher etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser, damit sie ihre leuchtend gruene Farbe behalten und etwas weicher werden.

→ Wie verhindere ich einen durchweichten Quicheboden?

Das Blindbacken des Teigs ist entscheidend. Achte darauf, den Teig mit einer Gabel einzustechen und ihn erst mit Backgewichten und dann noch einmal ohne zu backen, bevor du die Fuellung einfuellst.

→ Kann ich die Quiche vorbereiten?

Ja, die Quiche laesst sich hervorragend vorbereiten. Du kannst sie am Vortag backen und im Kuehlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren entweder auf Zimmertemperatur bringen oder kurz im Ofen erwaermen.

→ Welcher Kaese eignet sich als Alternative zum Emmentaler?

Gruyere, Gouda oder Bergkaese sind gute Alternativen. Waehle einen Kaese, der gut schmilzt und ein mildes bis mittelkraeftiges Aroma hat, das die gruene Fuellung ergaenzt.

→ Was kann ich anstelle von Schmand verwenden?

Creme fraiche oder eine Mischung aus saurer Sahne und griechischem Joghurt sind gute Alternativen zum Schmand. Sie sorgen fuer die noetigen Cremigkeit und Saeure in der Fuellung.