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Dieses klassische Rindergulasch ist ein zeitloses Familienrezept, das mit seinem reichhaltigen Geschmack und zarten Fleisch jeden Winterabend besonders macht. Die lange Kochzeit entwickelt tiefe Aromen, die dieses traditionelle Gericht zum absoluten Lieblingsgericht machen.
Ich habe dieses Gulasch erstmals an einem kalten Wintertag gekocht als die ganze Familie zu Besuch kam. Seitdem wird es von allen regelmäßig gewünscht und hat sich als unser Sonntagsessen etabliert.
Zutaten
- 500 g Gemüsezwiebeln: bilden die aromatische Basis und geben dem Gulasch seine typische Süße
- 2 Knoblauchzehen: verleihen eine feine würzige Note ohne zu dominieren
- 1 Möhre: für natürliche Süße und zusätzliche Tiefe im Geschmack
- 2 EL Butterschmalz: zum Anbraten gibt einen herrlich buttrigen Geschmack
- 200 ml Rotwein: sorgt für Säure und Komplexität wähle einen trockenen Rotwein den du auch trinken würdest
- 800 ml Rinderfond: für die intensive Fleischnote, selbstgemachter Fond ist ideal aber gute Qualität aus dem Handel funktioniert auch
- 3 EL Tomatenmark: bringt Umami und leichte Säure ins Gericht
- 2 EL Paprikapulver edelsüß: gibt die charakteristische rote Farbe und milde Süße
- 1 TL Majoran: verleiht eine leicht würzige Note die perfekt zu Rindfleisch passt
- 2 Lorbeerblätter: für ein subtiles Aroma verwende ganze Blätter
- 1 Kg Rindergulasch: am besten aus Schulter oder Wadenfleisch mit etwas Fettanteil für mehr Geschmack
- Salz: zum Abschmecken
- Pfeffer: für leichte Schärfe frisch gemahlen schmeckt intensiver
Schritt für Schritt Anleitung
- Gemüse vorbereiten:
- Zwiebeln und Knoblauch in gleichmäßige kleine Würfel schneiden sodass sie gut karamellisieren. Die Möhre in kleine Würfel schneiden damit sie sich später gut mit der Sauce verbindet.
- Anbraten der Aromaten:
- Butterschmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln Knoblauch und Möhren dazugeben und für etwa 10 Minuten goldbraun anbraten. Hierbei entsteht die Geschmacksbasis also nimm dir Zeit.
- Gewürze rösten:
- Tomatenmark und Gewürze zu den angebratenen Gemüsen geben und für 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Dies intensiviert die Aromen und gibt dem Gulasch Tiefe.
- Ablöschen:
- Mit Rotwein ablöschen und dabei alle Röstaromen vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 3 Minuten einkochen lassen bis der Alkohol verdunstet ist.
- Hauptzutaten hinzufügen:
- Rinderfond Lorbeerblätter und Gulaschfleisch zum Topf geben. Alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schonend garen:
- Einmal aufkochen lassen dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 2 bis 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren um sicherzustellen dass nichts anhängt.
- Sauce eindicken:
- In den letzten 20 Minuten den Deckel entfernen und die Sauce bei leichter Hitze einkochen lassen bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
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Das musst du wissen
Das Fleisch wird umso zarter je länger es köchelt. Geduld zahlt sich aus. Gulasch schmeckt aufgewärmt noch besser da sich die Aromen über Nacht intensivieren. Die Sauce ist von Natur aus durch die lange Kochzeit und das Fleischkollagen leicht gebunden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Dieses Gulasch kannst du problemlos bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Stelle es in einem luftdicht verschlossenen Behälter kalt. Zum Aufwärmen einfach langsam erhitzen und eventuell etwas Brühe hinzufügen falls die Sauce zu dick geworden ist.
Serviervorschläge
Traditionell wird Rindergulasch mit Semmelknödeln oder Spätzle serviert. Auch Kartoffelpüree eignet sich hervorragend um die köstliche Sauce aufzufangen. Für eine leichtere Variante passen Kartoffelklöße oder ein Stück frisches Brot wunderbar dazu. Ein frischer Gurkensalat sorgt für eine erfrischende Ergänzung.
Variationen und Substitutionen
Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest ersetze den Rotwein durch zuckerfreien roten Traubensaft oder zusätzlichen Rinderfond mit einem Spritzer Apfelessig für die Säure. Für eine intensivere Würze kannst du auch etwas Kümmel oder eine Prise Zimt hinzufügen. Alternativ zum Rindfleisch funktioniert dieses Rezept auch gut mit Wildfleisch wie Hirsch oder Reh.
Historischer Hintergrund
Gulasch stammt ursprünglich aus Ungarn und wurde von Hirten als einfaches Eintopfgericht zubereitet. In Deutschland hat es sich über die Jahrhunderte zu einem Klassiker entwickelt der je nach Region leicht variiert wird. Die österreichische Version enthält oft mehr Tomaten während in Norddeutschland manchmal Sauerrahm hinzugefügt wird.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Rindergulasch auch im Schnellkochtopf zubereiten?
Ja, im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf etwa 40-45 Minuten. Alle Zutaten wie im Originalrezept vorbereiten und nach dem Verschließen des Topfes unter Druck kochen. Nach dem Garen den Druck ablassen und die Sauce ohne Deckel noch etwas einkochen lassen.
- → Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindergulasch?
Am besten eignen sich marmorierte Teilstücke wie Wadenfleisch, Schulterstück oder Nacken. Diese enthalten genügend Bindegewebe, das während des langen Kochens schmilzt und das Fleisch zart und saftig macht.
- → Kann ich das Gulasch einen Tag vorher zubereiten?
Absolut! Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben sich zu entfalten. Nach dem Kochen abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam wieder erhitzen.
- → Womit serviert man traditionell Rindergulasch?
Klassisch wird Rindergulasch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelpüree serviert. Auch Bandnudeln oder Salzkartoffeln passen hervorragend. Ein frischer Gurkensalat oder Rotkohl ergänzt das Gericht perfekt.
- → Kann ich anstelle von Rotwein auch etwas anderes verwenden?
Ja, wie im Rezept angegeben können Sie zuckerfreien roten Traubensaft verwenden. Alternativ eignet sich auch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Essig, um die säuerliche Note des Weins nachzuahmen.