Merken
Mujadara-Reis mit Mangoldgemüse ist ein wärmendes Gericht, das durch seine Einfachheit und dennoch vielschichtige Aromen begeistert. Es ist perfekt für gemütliche Abende, wenn du etwas Herzhaftes brauchst, das dennoch angenehm leicht ist und satt macht.
Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch dieses Gericht zu kochen Als ich es für Freunde gemacht habe waren alle überrascht wie lecker Reis und Linsen gemeinsam schmecken und seitdem hat es seinen festen Platz auf unserem Speiseplan
Zutaten
- Grüne Linsen: Sie bringen pflanzliches Eiweiß ins Gericht Linsen aus Europa wählen sie garen besonders gleichmäßig
- Große Zwiebeln: Sorgen für ein volles Geschmackserlebnis Frische Zwiebeln geben das beste Aroma
- Olivenöl: Extra natives Olivenöl verleiht angenehme Würze
- Salz und Pfeffer: Für die richtige Würze Am besten hochwertiges Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer verwenden
- Jasminreis: Lockere Struktur und feiner Duft Langkornreis aus Asien oder alternativ Basmatireis
- Mangold: Frisches Regionalgemüse mit einer feinen Bitterkeit Nur knackige Blätter und Stiele verwenden
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen vorbereiten:
- Die grünen Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser großzügig bedecken und für rund sechs Stunden einweichen lassen Dieses Einweichen sorgt dafür dass die Linsen schneller garen und bekömmlicher sind Anschließend die Linsen durch ein feines Sieb abgießen und zur Seite stellen
- Zwiebeln braten und mit Linsen kochen:
- Beide Zwiebeln schälen und sorgfältig in kleine Würfel schneiden In einer großen Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen Zwiebeln dazugeben regelmäßig rühren und rund vier Minuten sanft anrösten Sie sollten goldbraun aber nicht verbrannt werden Die Zwiebeln anschließend zu einem Topf geben und dort mit den abgetropften Linsen sowie einem halben Liter kaltem Wasser und einem Teelöffel Salz aufkochen lassen
- Reis anbraten und dämpfen:
- Den trockenen Reis direkt in die Pfanne mit dem verbliebenen Öl geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten Wenn der Reis leicht Farbe angenommen hat kommt er zum Zwiebel-Linsen-Sud in den Topf Alles einmal aufkochen Hitze danach so weit wie möglich reduzieren Deckel auflegen und den Reis etwa zwanzig Minuten sanft dämpfen Vom Herd ziehen und weitere zwanzig Minuten nachziehen lassen Der Reis wird so locker und aromatisch
- Mangold zubereiten:
- Mangold gründlich waschen Stiele und Blätter in dünne Streifen schneiden Damit alles gleichmäßig gart Die Pfanne kurz auswischen verbliebenes Olivenöl erhitzen Mangold zugeben und einige Minuten anbraten Dann Hitze verringern und Mangold noch fünf Minuten ziehen lassen Zwischendurch wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Anrichten und servieren:
- Den fertigen Mujadarareis mit dem Mangoldgemüse auf Teller geben Nach Wunsch einen Klecks milden Joghurt für Frische daneben und etwas pürierte eingelegte Zitrone dazu Das bringt eine wunderbar aromatische Note zum Gericht
Merken
Wissenswertes
Enthält pflanzliches Protein aus Linsen Reis und Linsen zusammen liefern wichtige Aminosäuren Mangold liefert viele Vitamine und Mineralstoffe Dieses einfache Rezept zeigt wie vielseitig und gesund Hülsenfrüchte sein können Besonders gerne verwende ich frischen Mangold aus meinem Garten Das leuchtende Grün und der feine Geschmack machen jedes Mal gute Laune Bei Familienfesten erinnere ich mich wie der Duft von gerösteten Zwiebeln sofort die Küche füllt und alle neugierig lockt
Aufbewahrungshinweise
Reste lassen sich problemlos in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern und bleiben so bis zu drei Tage frisch Das Gericht schmeckt auch kalt oder kann schonend wieder erhitzt werden Der Reis nimmt mit der Zeit noch mehr Aromen auf Perfekt also als Meal Prep Mittagessen
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
Wenn kein frischer Mangold verfügbar ist kann auch Spinat verwendet werden Schwarze oder braune Linsen funktionieren ebenfalls Der Jasminreis lässt sich gegen Basmatireis austauschen Solltest du keinen Joghurt mögen probiere stattdessen veganen Joghurt aus Hafer oder Soja
Merken
Serviervorschläge
Mujadara-Reis mit Mangoldgemüse passt hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse Ein Salat aus Tomaten und Gurken rundet die Mahlzeit ab Wer gerne experimentiert kann geröstete Sesamsamen oder gehackte Kräuter wie Petersilie darüber streuen
Geschichte und Tradition
Mujadara gilt in der nahöstlichen Küche als klassisches „Soulfood“ Die Kombination aus Linsen und Reis ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten Sie steht für einfaches aber nahrhaftes Essen das sättigt und verbindet Für mich ist es ein Stück Komfort aus der Kindheit neu interpretiert mit heimischem Mangold
Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange muessen die Linsen eingeweicht werden?
Gruene Linsen sollten mindestens 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch garen sie spaeter gleichmaessiger und werden zarter.
- → Welche Reisart eignet sich am besten?
Jasminreis bringt einen feinen Duft und eine lockere Konsistenz. Alternativ kann auch Basmatireis verwendet werden.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, der Muajadara Reis laesst sich gut am Vortag zubereiten und bei Bedarf kurz aufwaermen. Der Geschmack entwickelt sich sogar noch weiter.
- → Was passt als Beilage dazu?
Joghurt und eingelegte Zitronen harmonieren besonders gut. Auch ein frischer Tomatensalat passt hervorragend dazu.
- → Kann ich anderes Gemuese verwenden?
Statt Mangold kann auch Spinat, Wirsing oder Gruenkohl zum Einsatz kommen – je nach Saison und Geschmack.