Kurbis Gnocchi mit Salbeibutter

Diese saftigen Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter sind mein absoluter Herbst-Favorit. Die Kombination aus süßem Kürbis und aromatischer Salbeibutter schafft ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sowohl Komfort als auch Raffinesse auf den Teller bringt.

Ich entdeckte diese Gnocchi während meiner Reise durch Norditalien und war sofort begeistert von der samtig weichen Textur. Seitdem ist es mein Geheimrezept für Dinner Partys geworden. Jedes Mal wenn ich es zubereite, ernte ich begeisterte Blicke und leere Teller.

Zutaten

• 1 Hokkaido Kürbis: ca. 600 g, besonders aromatisch und muss nicht geschält werden
• Salz: verleiht den Gnocchi Geschmack, wähle am besten Meersalz
• Pfeffer: frisch gemahlen für das beste Aroma
• Muskat: frisch gerieben, intensiviert den Kürbisgeschmack
• 200 g Dinkelmehl: für eine nussige Note, verwende Vollkorn für mehr Ballaststoffe
• 1 Eigelb: bindet den Teig und sorgt für eine goldene Farbe
• 2 EL Dinkelgrieß: gibt den Gnocchi die perfekte Textur
• 30 g Butter: für die Salbeibutter, verwende unbedingt gute Qualitätsbutter
• 10 Salbeiblätter: frisch für das intensivste Aroma
• 50 g geriebener Parmesan: am besten Parmigiano Reggiano mit mindestens 24 Monaten Reifung

Schritt für Schritt Anleitung

Kürbis rösten:

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 45 Minuten backen bis er butterweich ist. Das Rösten intensiviert den süßen Geschmack des Kürbisses.

Teig zubereiten:

Den gebackenen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Teig abkühlen lassen, da er sonst zu klebrig zum Verarbeiten wird.

Teig vollenden:

Mehl, Eigelb und Grieß vorsichtig unter das Kürbispüree heben. Nicht zu stark kneten, sonst werden die Gnocchi zäh. Der Teig sollte weich aber formbar sein. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.

Gnocchi formen:

Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken formen. Arbeite zügig und halte die Teelöffel feucht, um Kleben zu vermeiden. Traditionell würde man den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und in Stücke schneiden, aber bei diesem weicheren Teig funktioniert die Löffelmethode besser.

Gnocchi kochen:

Die geformten Gnocchi vorsichtig in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Salbeibutter zubereiten:

Den Salbei waschen, trocknen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Den gehackten Salbei hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht verbrennt. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi vollenden:

Die abgetropften Gnocchi vorsichtig in die Salbeibutter geben und schwenken, bis sie rundum mit der aromatischen Butter überzogen sind. Zum Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Merken

Das musst du wissen

• Hokkaido Kürbis muss nicht geschält werden, was Zeit spart
• Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet werden
• Die fertigen Gnocchi können eingefroren werden

Mein Geheimtipp ist es, den Kürbis wirklich lange zu rösten, bis er karamellisiert. Der intensive süße Geschmack harmoniert wunderbar mit dem herben Salbei und dem salzigen Parmesan. Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie kochte, waren alle überrascht, wie einfach selbstgemachte Gnocchi sein können.

Aufbewahrung

Die fertigen Kürbis Gnocchi halten sich im Kühlschrank für etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz in Butter schwenken. Falls du größere Mengen zubereitest, kannst du die ungekochten Gnocchi auf einem Backblech einfrieren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Kochen nicht auftauen, sondern direkt ins kochende Wasser geben und ein paar Minuten länger garen.

Vegetarische Variationen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar an persönliche Vorlieben anpassen. Statt Hokkaido kannst du auch Butternut Kürbis verwenden, aber dann musst du ihn schälen. Für eine vegane Version ersetze das Eigelb durch 1 EL Leinsamen gemischt mit 3 EL Wasser und verwende Pflanzenöl statt Butter. Statt Parmesan bietet sich Hefeflocken mit etwas Salz an.

Serviervorschläge

Die Kürbis Gnocchi sind ein wunderbares Hauptgericht, aber auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einem knackigen Salat hervorragend. Ich serviere sie gerne mit gerösteten Walnüssen und etwas frischem Rucola für einen Farb- und Geschmackskontrast. Ein Glas trockener Weißwein wie ein Grauburgunder rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Merken

Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich auch andere Kürbissorten verwenden?

Ja, Sie können auch Butternut oder andere Kürbissorten verwenden. Beachten Sie, dass wasserreichere Sorten eventuell mehr Mehl benötigen, um die richtige Teigkonsistenz zu erreichen.

→ Kann ich die Gnocchi vorbereiten und einfrieren?

Ja, die ungegarichten Gnocchi können auf einem Tablett eingefroren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Zum Zubereiten direkt gefroren ins kochende Wasser geben und etwas länger kochen.

→ Welche Alternativen gibt es zum Dinkelmehl?

Sie können auch Weizenmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Die Teigkonsistenz kann variieren, passen Sie die Mehlmenge entsprechend an.

→ Wie erkenne ich, dass die Gnocchi fertig sind?

Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. Dies dauert in der Regel etwa 3-5 Minuten.

→ Womit kann ich die Kurbis-Gnocchi servieren?

Neben Parmesan passen auch geröstete Pinienkerne, gebratene Pilze oder ein frischer Rucola-Salat hervorragend zu den Gnocchi. Für eine reichhaltigere Mahlzeit können Sie auch gebratenen Speck hinzufügen.