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Dieses saisonale Spargelrisotto mit Garnelen ist der perfekte Frühlingshit mit knackigem grünem Spargel und saftigen Garnelen auf cremigem Reis. Die Kombination von Spargel, Meeresfrüchten und Zitrone macht es zu einem eleganten aber einfachen Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Abendessen.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal bei einem Familienessen im Frühling zubereitet und seitdem gehört es zu unseren jährlichen Traditionen sobald der erste Spargel auf dem Markt erscheint.
Zutaten
- 1 Zwiebel: bildet die aromatische Basis und gibt dem Risotto seine Tiefe
- 1 Knoblauchzehe: verstärkt den Geschmack und harmoniert wunderbar mit den Meeresfrüchten
- 300 g Garnelen: ohne Schale bringen einen delikaten Meeresgeschmack
- 500 g grüner Spargel: ist das Herzstück mit seinem frischen knackigen Biss
- 2 EL Olivenöl: zum Anbraten der Zutaten
- 250 g Risottoreis: am besten Arborio oder Carnaroli für die perfekte cremige Konsistenz
- 50 ml Weißwein: löst die Aromen und gibt eine angenehme Säure
- 1 L Gemüsebrühe: warm gehalten für das schrittweise Garen des Reises
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- 3 EL geriebener Parmesan: für die samtige Textur und den umami Geschmack
- 1/2 TL Zitronenabrieb: für eine frische Note die das Gericht belebt
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten. Garnelen vollständig auftauen lassen wenn sie gefroren sind dann gründlich abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Beim grünen Spargel die holzigen Enden großzügig abschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke von etwa 3 cm schneiden.
- Basis des Risottos:
- Die Hälfte des Olivenöls in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gehackte Zwiebeln darin für etwa 3 Minuten glasig dünsten ohne sie zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und für weitere 30 Sekunden andünsten bis er duftet. Den Risottoreis dazugeben und für 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten bis er leicht glasig wird.
- Garen des Risottos:
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen bis der Alkohol verdampft ist. Dann nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen immer nur so viel dass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder Brühe nachgießen sobald die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.
- Zubereitung von Spargel und Garnelen:
- In einer separaten großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin für etwa 8 Minuten anbraten bis er bissfest aber noch leicht knackig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne die Garnelen für etwa 4 Minuten braten bis sie rosa und durchgegart sind. Darauf achten sie nicht zu lange zu garen damit sie nicht zäh werden.
- Fertigstellung des Gerichts:
- Wenn der Reis die perfekte Konsistenz erreicht hat cremig aber noch mit leichtem Biss den geriebenen Parmesan und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Risotto auf Teller verteilen und mit dem gebratenen Spargel und den Garnelen garnieren.
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Der grüne Spargel ist für mich das Highlight dieses Gerichts. Anders als weißer Spargel behält er beim Kochen seine wunderbare Farbe und hat einen intensiveren Geschmack. Meine Familie liebt die Kombination mit den Garnelen da die süßlichen Meeresfrüchte perfekt mit dem leicht bitteren Spargel harmonieren.
Aufbewahrung
Das fertige Risotto kannst Du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beachte dass die Konsistenz etwas fester wird. Zum Aufwärmen gib einen Schuss Brühe oder Wasser dazu und erwärme es langsam unter gelegentlichem Rühren. Die Garnelen werden beim Aufwärmen allerdings etwas zäher daher ist es am besten das Gericht frisch zu genießen.
Zutatenvariationen
Wenn keine frischen Garnelen verfügbar sind kannst Du auch Hühnerbrust oder für eine vegetarische Version gebratene Pilze verwenden. Der grüne Spargel lässt sich außerhalb der Saison durch Zucchini oder Erbsen ersetzen. Statt Parmesan funktioniert auch Pecorino oder für eine mildere Variante Mascarpone. Wer keinen Alkohol verwenden möchte kann den Weißwein durch Zitronensaft oder zusätzliche Brühe ersetzen.
Serviervorschläge
Dieses Spargelrisotto ist ein vollständiges Hauptgericht kann aber mit einem leichten gemischten Salat mit Zitronendressing ergänzt werden. Ein Glas trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Sauvignon Blanc passt hervorragend dazu. Als Nachspeise empfehle ich etwas Leichtes wie frische Erdbeeren mit einem Hauch Balsamico oder ein Zitronensorbet.
Kultureller Hintergrund
Risotto stammt ursprünglich aus Norditalien besonders aus der Lombardei und dem Piemont. Die Kombination mit Spargel ist besonders in der Frühlingszeit beliebt wenn der erste frische Spargel auf den Märkten erscheint. In Deutschland wo die Spargelzeit eine wahre Tradition ist vereint dieses Gericht italienische Kochtechnik mit deutschem Saisongemüse zu einem perfekten Fusionsgericht.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich auch weissen Spargel verwenden?
Ja, weisser Spargel eignet sich ebenfalls gut. Beachten Sie jedoch, dass weisser Spargel eine längere Garzeit benötigt und geschält werden muss. Die Kochzeit sollte auf etwa 12-15 Minuten erhöht werden.
- → Welcher Weisswein eignet sich am besten für Risotto?
Für Risotto empfiehlt sich ein trockener Weisswein wie Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc. Diese Weine haben eine gute Säurestruktur, die dem Risotto Frische verleiht, ohne zu dominant zu schmecken.
- → Kann ich gefrorene Garnelen direkt verwenden?
Gefrorene Garnelen sollten vor der Verwendung aufgetaut werden. Lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen oder in kaltem Wasser, danach gut abtupfen, damit sie beim Anbraten nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
- → Wie erkenne ich, wann das Risotto fertig ist?
Fertiges Risotto sollte cremig sein, aber die Reiskörner sollten noch einen leichten Biss haben (al dente). Wenn Sie mit einem Löffel durch das Risotto fahren, sollte es langsam zusammenfliessen - nicht zu flüssig und nicht zu fest.
- → Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?
Selbstverständlich! Ersetzen Sie die Garnelen durch gebratene Pilze oder Zucchini für eine vegetarische Version. Sie können auch geröstete Pinienkerne hinzufügen, um dem Gericht mehr Textur zu verleihen.