Mangold Tomaten Kartoffeln Kapern

Dieses bunte Gericht mit Mangold, Tomaten, Kartoffeln und Kapern bringt Farbe und frische Aromen auf den Tisch. Besonders an warmen Tagen genieße ich diese Kombination gerne als leichtes Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern überrascht immer wieder mit seiner herrlichen Frische.

Dieses Rezept ist für mich wie ein Stück Sommer auf dem Teller. Ich habe es erstmals an einem lauen Abend für Freunde gemacht und seitdem wird immer wieder danach gefragt.

Zutaten

• Mangold: etwa vierhundert Gramm gibt dem Gericht Farbe und eine leicht erdige Note frischen Mangold bevorzugen
• Zwiebel: sorgt für eine angenehme Süße beim Andünsten feste gelbe Zwiebeln sind hier ideal
• Knoblauchzehe: bringt Würze und Tiefe frisch verwenden für den besten Geschmack
• Kartoffeln: etwa hundertfünfzig Gramm machen satt und geben Textur festkochende Sorten eignen sich am besten
• Tomaten: sorgen für Frische und Säure reife und aromatische Tomaten auswählen
• Olivenöl: bringt Geschmack und rundet alles ab natives Olivenöl ist zu empfehlen
• Kapern: geben einen salzigen Kick am besten in Lake kaufen
• Bio-Zitrone: für Aroma und Frische die Schale vorher gut abwaschen
• getrockneter Thymian: unterstützt das Gemüse mit feiner Kräuternote
• Salz und Pfeffer: sorgen für die nötige Würzung am besten frisch gemahlenen Pfeffer nehmen
• Joghurt: ein Kompromiss zwischen Frische und Cremigkeit fettarmen Joghurt wählen sorgt für Ausgewogenheit

Anleitung Schritt für Schritt

Zutaten vorbereiten:

Vom Mangold die Stielansätze abschneiden Stiele und Blätter in kaltem Wasser gründlich waschen Nach Bedarf Fäden von den Stielen abziehen Die Stiele in dünne Scheiben schneiden Die Blätter längs halbieren und quer in Streifen schneiden Zwiebel schälen und fein würfeln Knoblauch schälen und hacken

Kartoffeln und Tomaten schneiden:

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden Tomaten gründlich waschen halbieren und die Stielansätze entfernen Danach die Tomaten in Spalten schneiden

Anbraten beginnen:

In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig braten sodass sie leicht süßlich duften Mangoldstiele und Kartoffelwürfel dazugeben Zwei Esslöffel Wasser beifügen Dann die Pfanne abdecken und alles etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten

Gemüse fertig garen:

Mangoldblätter Tomaten und Kapern unterrühren Pfanne wieder abdecken und alles weitere zehn Minuten sanft schmoren Zwischendurch gelegentlich rühren damit nichts ansetzt

Abschmecken und servieren:

Zitrone unter heißem Wasser waschen und abtrocknen Einen Teelöffel Schale fein abreiben Einen Esslöffel Saft auspressen das Gemüse mit Zitronenschale Zitronensaft und Thymian würzen dann mit Salz und Pfeffer fein abschmecken Auf zwei Teller verteilen Je einen Esslöffel Joghurt in die Mitte setzen und sofort servieren

Merken

Das solltest du wissen

Mangold ist reich an Vitaminen A und C sowie an Mineralstoffen Das Gericht ist glutenfrei und vegetarisch Schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut Am meisten liebe ich an diesem Rezept die Kombination aus salzigen Kapern und frischer Zitrone Die Kapern erinnern mich immer an einen Italienurlaub an dem wir sie direkt aus dem Glas mit frischem Brot gegessen haben Es macht dieses Gericht wirklich besonders und bringt Urlaubserinnerungen auf den Teller

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Reste können abgedeckt im Kühlschrank für zwei Tage aufbewahrt werden Du kannst das Gemüse am nächsten Tag wunderbar kalt essen oder erneut kurz erwärmen Für ein schnelles Mittagessen ins Büro einfach in eine Dose packen und mit einer zusätzlichen Portion Joghurt genießen

Zutaten clever ersetzen

Wenn du keinen Mangold findest kannst du auch jungen Spinat oder Wirsing verwenden Kapern lassen sich zur Not durch ein paar grüne Oliven ersetzen auch diese schenken eine salzige Note Wer es noch frischer mag rührt am Ende einen Teelöffel gehackte Petersilie unter

Serviervorschläge

Dieses Gemüsegericht schmeckt pur mit Joghurt herrlich frisch Es eignet sich aber auch als Beilage zu gebratenem Lachs Hähnchen oder als vegetarisches Mittagessen mit etwas kräftigem Vollkornbrot Zur Sommerzeit stelle ich es gerne zu einem Buffet Wasser mit Zitronenscheiben passt perfekt dazu

Kulturelle Wurzeln

Mangold wird besonders im Mittelmeerraum häufig verwendet Gerade in Italien und Griechenland findet man viele rustikale Gerichte mit Mangold und Tomaten Für mich ist dieses Rezept wie ein Stück Süden mitten im Alltag Die Zutaten erinnern an Märkte in der Provence oder kleine Trattorien am Meer

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie schneidet man Mangold richtig?

Zuerst Stielansatz entfernen. Stiele und Blätter waschen. Stiele in dünne Scheiben, Blätter längs halbieren und quer in Streifen schneiden.

→ Womit lassen sich Kapern ersetzen?

Oliven oder eingelegte grüne Pfefferkörner bieten sich als aromatische Alternative zu Kapern an.

→ Welche Kartoffelsorte passt am besten?

Festkochende Kartoffeln halten ihre Form gut und verleihen dem Gericht angenehme Textur.

→ Wie kann man das Gemüse zusätzlich verfeinern?

Ein Spritzer Zitronensaft und frische Kräuter wie Petersilie sorgen für noch mehr Frische.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, gekocht und abgedeckt hält es sich im Kühlschrank und kann auch kalt als Salat serviert werden.