Nudeln mit Hackfleisch Brokkoli

Diese herzhafte Vollkorn-Pasta mit Hackfleisch und knackigem Brokkoli ist mein Geheimrezept für stressige Wochentage. Die Kombination aus saftigen Tomaten, zartem Rindfleisch und frischem Gemüse macht dieses Gericht zu einem vollwertigen Familienessen, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Dieses Gericht habe ich zum ersten Mal zubereitet, als ich spätabends von der Arbeit kam und nichts im Kühlschrank hatte außer Hackfleisch und etwas Gemüse. Mittlerweile ist es unser Familienfavorit geworden, den meine Kinder mindestens einmal pro Woche verlangen.

Zutaten

• Vollkorn Spaghetti: sorgen für langanhaltende Sättigung und haben mehr Nährstoffe als weiße Pasta
• Frischer Brokkoli: liefert wichtige Vitamine und einen angenehmen Biss im Gericht
• Große Tomate: gibt natürliche Süße und Frische, achte auf reife Exemplare
• Zwiebel und Knoblauch: bilden die aromatische Basis, wähle feste Zwiebeln ohne Druckstellen
• Hochwertiges Rinder Hackfleisch: am besten vom Metzger mit 15 bis 20 Prozent Fettanteil für besten Geschmack
• Tomatenmark: verstärkt den Umami Geschmack, das doppelt konzentrierte gibt mehr Aroma
• Gemüsebrühe: für die Saucenbasis, selbstgemachte oder Qualitätsprodukt ohne Geschmacksverstärker
• Kochsahne: macht die Sauce cremig ohne zu schwer zu sein
• Frische oder TK Gartenkräuter: Petersilie und Basilikum verleihen Frische, passen besonders gut
• Parmesan: zum Würzen und Garnieren, verwende echten Parmigiano Reggiano für das beste Aroma

Schritt-für-Schritt Anleitung

Pasta kochen:

Die Vollkorn Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Das Salzwasser sollte so salzig wie Meerwasser schmecken, damit die Nudeln von innen gewürzt werden.

Gemüse vorbereiten:

Den Brokkoli gründlich waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Tomate waschen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Je feiner du hackst, desto besser verteilen sich die Aromen.

Brokkoli blanchieren:

Den Brokkoli in kochendem Salzwasser genau 3 Minuten garen, bis er leuchtend grün aber noch bissfest ist. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die schöne grüne Farbe zu erhalten.

Hackfleisch anbraten:

Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht. Das Hackfleisch darin bei hoher Hitze krümelig anbraten und dabei regelmäßig wenden, bis es rundum gebräunt ist, etwa 5 Minuten. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis sie glasig und duftend sind. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce zubereiten:

Das Tomatenmark hinzufügen und etwa 1 Minute anrösten, dabei ständig rühren, bis es dunkler wird und intensiv duftet. Dies intensiviert den Geschmack. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, alle Bratsätze vom Pfannenboden lösen. Die Kochsahne und Kräuter einrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Gemüse unterheben:

Die blanchierten Brokkoliröschen und Tomatenwürfel vorsichtig unter die Hackfleischsauce heben. Noch 1 Minute erwärmen, ohne zu kochen, damit das Gemüse seinen Biss behält. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Servieren:

Die Vollkorn Spaghetti abgießen, aber einen Schöpflöffel Nudelwasser zurückbehalten. Die Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce sämiger zu machen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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Das musst Du wissen

Vollwertige Mahlzeit mit ausgewogener Nährstoffkombination
Durch Vollkornnudeln länger sättigend als mit normalen Nudeln
Perfekt zum Vorbereiten geeignet, die Sauce schmeckt am nächsten Tag noch besser

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht kannst du hervorragend bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre die Sauce und die Nudeln idealerweise getrennt auf, um ein Aufweichen der Pasta zu vermeiden. Zum Aufwärmen eignet sich am besten eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib dabei einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, um die Sauce wieder cremig zu machen. Falls die Konsistenz zu dick ist, löse sie mit etwas Brühe oder Wasser auf.

Variationen und Alternativen

Für eine vegetarische Version kannst du das Hackfleisch einfach durch 400g vegetarisches Hack oder fein gewürfelte Pilze ersetzen. Champignons oder Portobello eignen sich besonders gut, da sie einen herzhaften Geschmack haben. Wenn du es schärfer magst, gib eine fein gehackte Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne. Für eine milchfreie Alternative zur Sahne eignet sich Hafercreme oder Cashewcreme hervorragend.

Serviervorschläge

Serviere die Pasta mit einem einfachen grünen Salat mit Zitronendressing als perfekte Ergänzung. Ein knuspriges Knoblauchbrot passt ebenfalls wunderbar dazu und hilft, die leckere Sauce aufzutunken. Für einen besonderen Anlass kannst du einige geröstete Pinienkerne über das fertige Gericht streuen oder frisch gehackte Petersilie darüber geben, das bringt zusätzliche Frische und Textur.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich statt Vollkorn-Spaghetti normale Nudeln verwenden?

Ja, Sie können jede Nudelsorte nach Ihrem Geschmack verwenden. Vollkorn-Nudeln bieten mehr Ballaststoffe, aber normale Spaghetti oder andere Nudelformen funktionieren ebenso gut.

→ Kann ich das Rinder-Hackfleisch durch eine vegetarische Alternative ersetzen?

Selbstverständlich! Verwenden Sie pflanzliches Hack oder kleingewürfelten, festen Tofu als vegetarische Alternative. Auch Linsen eignen sich gut als Ersatz für das Hackfleisch.

→ Wie lange ist das Gericht im Kühlschrank haltbar?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen und eventuell etwas Wasser hinzufügen.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli ist eine gute Alternative zu frischem. Sie müssen ihn nicht vorkochen, sondern können ihn direkt zur Sauce geben und etwas länger mitkochen lassen, bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat.

→ Womit kann ich die Sahne ersetzen, wenn ich das Gericht kalorienärmer gestalten möchte?

Sie können statt Sahne fettarme Milch oder Sojacreme verwenden. Eine weitere Option ist griechischer Joghurt, der dem Gericht eine angenehme Cremigkeit verleiht, aber weniger Kalorien enthält.