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Diese einfache Eiernudeln sind mein Geheimrezept für schnelle Abendessen wenn die Zeit knapp ist und der Hunger groß. Die cremige Konsistenz und der reichhaltige Geschmack machen dieses Gericht zu einem echten Wohlfühlessen.
Ich entdeckte dieses Rezept während meines Studiums als ich mit wenig Budget auskommen musste. Seitdem ist es ein fester Bestandteil in meinem Kochrepertoire und begeistert jeden der es probiert.
Zutaten
- 400 g Nudeln: am besten eignen sich Spaghetti oder Bandnudeln für die optimale Sauce Aufnahme
- 6 Eier: frische Eier sorgen für die beste cremige Konsistenz
- 100 ml Kochsahne: verleiht dem Gericht die perfekte Cremigkeit
- 3 EL Butter: verwende unbedingt echte Butter für den vollen Geschmack
- Salz: zum Abschmecken nach Bedarf
- Pfeffer: frisch gemahlen gibt die beste Würze
- Gehackter Schnittlauch: für Frische und Farbe im Gericht
Schritt für Schritt Anleitung
- Nudeln kochen:
- Koche die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser bis sie al dente sind. Dies dauert je nach Nudelsorte zwischen 8 und 12 Minuten. Achte darauf sie nicht zu überkochen damit sie nicht matschig werden.
- Eiermischung vorbereiten:
- Verquirle in einer Schüssel die Eier mit der Sahne und würze die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer. Die gleichmäßige Konsistenz ist wichtig für das spätere Stocken der Eier.
- Nudeln anbraten:
- Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bis sie leicht schäumt. Gib die abgetropften Nudeln hinein und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten. Bewege sie regelmäßig damit sie gleichmäßig gebräunt werden und nicht anbrennen.
- Eiermasse hinzufügen:
- Reduziere die Hitze auf niedrig und gieße die Eiermischung über die Nudeln. Rühre kontinuierlich um damit die Eier cremig stocken und nicht klumpig werden. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
- Servieren:
- Nimm die Pfanne vom Herd sobald die Eier cremig aber noch leicht feucht sind. Verteile die Nudeln auf vorgewärmten Tellern und garniere großzügig mit frisch gehacktem Schnittlauch.
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Die Qualität der Eier macht bei diesem Rezept den größten Unterschied. Ich verwende am liebsten Freilandeier von unserem lokalen Bauernhof. Der Unterschied im Geschmack ist wirklich bemerkenswert und erinnert mich immer an die Eierspeisen die meine Großmutter früher zubereitet hat.
Aufbewahrungstipps
Dieses Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten. Falls Reste übrig bleiben kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich eine Pfanne auf mittlerer Hitze mit etwas Butter. Die Mikrowelle macht die Nudeln oft zu trocken.
Zutatenvariationen
Wenn du kein Schnittlauch zur Hand hast funktioniert auch Petersilie oder Basilikum hervorragend. Für eine deftigere Version kannst du gewürfelten gekochten Schinken oder knusprigen Speck hinzufügen. Vegetarier können gebratene Pilze einrühren die dem Gericht eine herrliche Umami Note verleihen.
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Serviervorschläge
Serviere die Eiernudeln mit einem einfachen grünen Salat für ein komplettes Abendessen. Ein Glas trockener Weißwein passt perfekt dazu. Für eine gehaltvollere Mahlzeit reiche frisches Ciabatta Brot zum Auftunken der cremigen Sauce.
Kultureller Hintergrund
Dieses einfache Nudel und Ei Gericht hat seine Wurzeln in der traditionellen deutschen Hausmannskost wo man mit wenigen einfachen Zutaten nahrhafte Mahlzeiten zauberte. In verschiedenen Regionen Deutschlands findest du ähnliche Variationen die oft von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Häufig gestellte Fragen
- → Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Für dieses Gericht eignen sich besonders Spaghetti, Fettuccine oder Tagliatelle, da die cremige Ei-Sahne-Sauce gut an diesen Nudelsorten haftet. Sie können aber auch andere Nudelsorten wie Penne oder Farfalle verwenden.
- → Kann ich Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?
Ja, Sie können statt Sahne auch Milch oder eine Mischung aus Milch und einem Esslöffel Mehl verwenden. Das Ergebnis wird etwas weniger cremig, aber dennoch schmackhaft.
- → Wie verhindere ich, dass die Eier zu Rühreiern werden?
Nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd, bevor Sie die Eimischung hinzufügen, und rühren Sie kontinuierlich. Die Restwärme sollte ausreichen, um die Eier sanft stocken zu lassen, ohne dass sie zu Rühreiern werden.
- → Welche Kräuter passen neben Schnittlauch zu diesem Gericht?
Neben Schnittlauch passen auch Petersilie, Basilikum oder Thymian gut zu diesem Gericht. Sie können auch eine Mischung aus verschiedenen frischen Kräutern verwenden, um den Geschmack zu variieren.
- → Kann ich Käse hinzufügen?
Ja, geriebener Parmesan oder Pecorino sind ausgezeichnete Ergänzungen zu diesem Gericht. Fügen Sie den Käse entweder zur Ei-Sahne-Mischung hinzu oder streuen Sie ihn vor dem Servieren über die fertigen Nudeln.