Hausgemachte Spinatknoedel

Diese spinatgefüllten Knödel sind eine traditionelle Köstlichkeit der alpenländischen Küche und bringen den erfrischenden Geschmack von Spinat in eine herzhafte Beilage, die sowohl zu Braten als auch solo mit brauner Butter und Parmesan serviert werden kann.

Als ich vor Jahren meine erste Südtirolreise machte, verliebte ich mich in diese Spinatknödel. Seither gehören sie zu meinen liebsten Sonntagsgerichten wenn ich etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchte.

Zutaten

• 400 g Blattspinat TK: sorgt für die intensive grüne Farbe und den charakteristischen Geschmack
• 1 Zwiebel: bildet die aromatische Basis für die Knödel
• 250 g altbackene Brötchen: etwa 5 Stück geben den Knödeln ihre typische Konsistenz
• 2 EL Butter: zum Anschwitzen der Zwiebeln verleiht Geschmack
• 125 ml Milch: sorgt für die richtige Feuchtigkeit im Teig
• 50 g geriebener Käse: am besten Parmesan oder würziger Bergkäse für den salzigen Kick
• 3 EL Paniermehl: bindet den Teig und sorgt für Stabilität
• 2 Eier: der Größe M halten den Teig zusammen
• 1 TL Salz: für die Grundwürze
• Frisch gemahlener Pfeffer: nach Geschmack
• 1 Prise Muskat: passt perfekt zum Spinat und hebt seinen Geschmack

Schritt für Schritt Anleitung

Spinat vorbereiten:

Den tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen. Dann mit den Händen gründlich ausdrücken um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist besonders wichtig damit die Knödel später nicht zerfallen. Den ausgedrückten Spinat auf einem Schneidebrett grob zerkleinern.

Brötchen vorbereiten:

Die altbackenen Brötchen in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Je älter die Brötchen sind desto besser eignen sie sich für die Knödel. Die Würfel in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.

Zwiebelmilch herstellen:

Die Zwiebel sehr fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten ohne dass sie Farbe annehmen. Die Milch dazugießen und mit Salz Pfeffer und einer feinen Prise Muskat würzen. Die Mischung kurz aufkochen lassen.

Teig ansetzen:

Die heiße Zwiebelmilch gleichmäßig über die Brotwürfel gießen sodass alle Stücke gut befeuchtet werden. Die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den geriebenen Käse Paniermehl Spinat und die Eier hinzufügen. Mit sauberen Händen alles gründlich durchkneten bis eine homogene etwas klebrige Masse entsteht.

Teig ruhen lassen:

Den fertigen Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden können und die Brotstücke die Flüssigkeit vollständig aufnehmen. Falls der Teig nach der Ruhezeit noch zu weich ist etwas mehr Paniermehl untermischen. Ist er zu trocken mit einem Schuss Milch nachhelfen.

Knödel formen:

Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig etwa 12 gleichgroße Knödel formen. Die Hände immer wieder anfeuchten damit der Teig nicht klebt. Die Knödel sollten einen Durchmesser von etwa 6 bis 7 Zentimetern haben und fest zusammengedrückt werden damit sie beim Kochen nicht zerfallen.

Testknödel kochen:

Einen Knödel als Probe zubereiten um sicherzustellen dass die Konsistenz stimmt. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen dann die Hitze reduzieren sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Den Testknödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und etwa 12 Minuten ziehen lassen. Sollte er zerfallen mehr Paniermehl in den restlichen Teig einarbeiten.

Knödel fertig kochen:

Nachdem die Konsistenz angepasst wurde alle Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben. Wichtig ist dass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht da die Knödel sonst zerfallen könnten. Die Knödel 12 bis 15 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig wenn sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgehen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Merken

Mein Geheimtipp ist die Zugabe von etwas geriebenem Bergkäse statt Parmesan was den Knödeln einen noch intensiveren alpenländischen Geschmack verleiht. Als Kind verweigerte ich grüne Speisen aber diese Knödel haben mich bekehrt und heute liebe ich ihre saftige Konsistenz und den erdigen Spinatgeschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Gekochte Spinatknödel halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten in Salzwasser für etwa 5 Minuten erhitzen oder vorsichtig in Butter schwenken. Die rohen Knödel können auch problemlos eingefroren werden. Dazu die geformten aber noch ungekochten Knödel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett legen und für etwa 2 Stunden anfrieren. Danach in einen Gefrierbeutel umfüllen und beschriften. Sie halten sich tiefgefroren bis zu 3 Monate und können direkt aus dem Gefrierschrank gekocht werden wobei sich die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängert.

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Variationen und Beilagen

Die klassischen Spinatknödel lassen sich wunderbar variieren. Für eine käsigere Variante kannst du den Anteil an geriebenem Käse verdoppeln oder sogar kleine Würfel von festem Käse wie Gouda oder Emmentaler in die Mitte der Knödel einarbeiten. Wer es kräutiger mag fügt dem Teig frische gehackte Kräuter wie Petersilie Schnittlauch oder Thymian hinzu. Serviere die Spinatknödel traditionell mit zerlassener Butter und geriebenem Parmesan. Auch ein frischer Salat mit Tomatenwürfeln und Essig Öl Dressing passt hervorragend dazu. Als Hauptgericht reichen 3 bis 4 Knödel pro Person als Beilage zu Braten oder geschmortem Fleisch etwa 2 Stück.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Spinatknödel stammen ursprünglich aus Südtirol wo sie als "Spinatknödel" oder auf Italienisch als "Canederli agli spinaci" bekannt sind. Sie gehören zur Familie der Knödel die in der alpenländischen Küche eine wichtige Rolle spielen und ursprünglich als clevere Möglichkeit entstanden altes Brot zu verwerten. In traditionellen Bergbauernfamilien war nichts zu schade zum Wegwerfen und so wurden aus altbackenem Brot mit Zugabe weniger frischer Zutaten diese nahrhaften Knödel. Die grüne Variante mit Spinat ist besonders in den Frühlingsmonaten beliebt wenn frischer Spinat reichlich verfügbar ist. Heute gelten Spinatknödel als Delikatesse der alpenländischen Küche und finden sich auf Speisekarten von einfachen Berghütten bis hin zu gehobenen Restaurants.

Häufig gestellte Fragen

→ Welche Kaesesorte eignet sich am besten fuer Spinatknoedel?

Sowohl Parmesan als auch Bergkaese eignen sich hervorragend. Parmesan gibt einen intensiveren, wuerzigeren Geschmack, waehrend Bergkaese eine mildere Note verleiht. Sie koennen auch andere Hartkaesearten wie Pecorino oder Emmentaler verwenden.

→ Kann ich Spinatknoedel vorbereiten?

Ja, Sie koennen den Teig bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kuehlschrank aufbewahren. Die fertigen Knoedel lassen sich auch einfrieren und bei Bedarf wieder in Salzwasser erwaermen.

→ Was kann ich tun, wenn der Teig zu weich ist?

Falls der Teig zu weich ist, einfach mehr Paniermehl hinzufuegen. Ist er zu trocken, arbeiten Sie etwas mehr Milch ein. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich feste Knoedel formen lassen, die beim Kochen nicht zerfallen.

→ Womit serviert man Spinatknoedel am besten?

Spinatknoedel schmecken hervorragend mit zerlassener Butter und Parmesanspänen. Sie passen gut zu Salat als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fleisch. Auch eine leichte Tomaten- oder Sahnesauce harmoniert wunderbar dazu.

→ Kann ich frischen statt tiefgefrorenen Spinat verwenden?

Ja, frischer Spinat eignet sich ebenso gut. Blanchieren Sie ihn kurz, schrecken Sie ihn in Eiswasser ab und druecken Sie ihn gut aus. Anschließend fein hacken und wie TK-Spinat verwenden. Sie brauchen etwa 600-700g frischen Spinat für 400g TK-Spinat.