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Dieses herzhafte Würstchengulasch ist ein echter Klassiker, der in nur 30 Minuten auf dem Tisch steht und mit seinem vollmundigen Geschmack die ganze Familie begeistert. Die Kombination aus saftigen Würstchen und der cremigen Tomatensoße macht es zu einem perfekten Gericht für kalte Tage.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal zubereitet, als unerwartet Freunde zu Besuch kamen und wenig Zeit zum Kochen blieb. Seither ist es eines unserer Lieblingsgerichte für spontane Gelegenheiten.
Zutaten
- 600 g Wiener Würstchen: etwa 6 Stück, die besten Ergebnisse erzielst du mit hochwertigen Würstchen vom Metzger
- 1 Zwiebel: verleiht dem Gericht eine süßliche Grundnote und bildet die Geschmacksbasis
- 1 Knoblauchzehe: frisch gepresst für das gewisse Etwas im Geschmack
- 1 rote Paprikaschote: sorgt für Farbe und leichte Süße, wähle eine feste, glänzende Paprika
- 1 EL Olivenöl: natives Olivenöl extra gibt dem Gericht mehr Tiefe
- 50 g Speckwürfel: am besten geräucherter Speck für ein intensiveres Aroma
- 2 EL Tomatenmark: doppelt konzentriertes für eine kräftigere Farbe und Geschmack
- 300 ml Rinderbrühe: selbstgemachte Brühe intensiviert den Geschmack
- 400 g gehackte Tomaten: aus der Dose, italienische Tomaten haben oft mehr Geschmack
- 100 g Crème fraîche: sorgt für die cremige Konsistenz und mildert die Säure
- 1 TL Paprikapulver edelsüß: ungarisches Paprikapulver ist besonders aromatisch
- 1 EL gehackte Petersilie: frische Petersilie für Farbe und Frische
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken: Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer sind ideal
Schritt für Schritt Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Schneide die Würstchen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein und schneide die Paprikaschote in gleichmäßige kleine Würfel von etwa 1 cm Größe. Eine gleichmäßige Größe sorgt dafür, dass alles gleichzeitig gar wird.
- Anbraten der Grundzutaten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Speckwürfel und gehackte Zwiebeln hinein und brate sie etwa 2 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht Farbe annimmt. Dies bildet die Geschmacksbasis für das Gulasch.
- Zugabe der Hauptzutaten:
- Füge nun die Würstchenscheiben, Knoblauch und Paprikawürfel hinzu und brate alles weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Das kurze Anbraten der Würstchen sorgt für zusätzliches Aroma.
- Tomatenmark rösten:
- Rühre das Tomatenmark unter und lasse es für etwa 1 Minute mitrösten. Dieser Schritt ist wichtig, denn das Anrösten des Tomatenmarks entfaltet sein volles Aroma und reduziert die Säure.
- Flüssigkeit hinzufügen:
- Gieße die Rinderbrühe und die gehackten Tomaten hinzu. Würze alles mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, damit sich alle Aromen verbinden können.
- Köcheln lassen:
- Lass das Würstchengulasch bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Die Soße sollte leicht eindicken und die Aromen sich intensivieren. Rühre gelegentlich um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Verfeinern:
- Kurz vor Ende der Garzeit hebe die gehackte Petersilie und die Crème fraîche unter. Rühre vorsichtig um und lasse alles noch 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Das Unterrühren der Crème fraîche am Ende sorgt für die cremige Konsistenz, ohne dass sie gerinnt.
Merken
Die Qualität der Würstchen macht bei diesem Gericht den entscheidenden Unterschied. Ich verwende am liebsten Wiener vom lokalen Metzger meines Vertrauens statt Supermarktware. Der Geschmack ist einfach intensiver und authentischer. Meine Familie freut sich besonders, wenn ich das Gulasch mit selbstgemachten Spätzle serviere.
Aufbewahrung
Das Würstchengulasch kannst Du problemlos bis zu 3 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. Zum Aufwärmen eignet sich ein Topf bei mittlerer Hitze am besten, so bleibt die cremige Konsistenz erhalten. Sollte die Soße etwas eingedickt sein, kannst Du beim Aufwärmen einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.
Variationen
Dieses Grundrezept lässt sich wunderbar abwandeln. Für eine schärfere Version gib einfach eine fein gehackte Chilischote oder etwas Chilipulver hinzu. Vegetarier können die Würstchen durch vegetarische Würstchen oder festen Tofu ersetzen und statt Rinderbrühe Gemüsebrühe verwenden. Auch herzhafte Fleischersatzprodukte eignen sich gut. Für eine leichtere Version kannst Du statt Crème fraîche auch griechischen Joghurt verwenden.
Serviervorschläge
Das Würstchengulasch ist vielseitig kombinierbar. Klassisch wird es mit Nudeln oder Reis serviert. Besonders gut schmeckt es aber auch mit Kartoffelpüree, selbstgemachten Spätzle oder frischem Baguette zum Eintunken der leckeren Soße. Als frischer Kontrast eignet sich ein knackiger grüner Salat oder eingelegte Gurken.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich andere Wurstchensorten verwenden?
Ja, Sie konnen auch Bockwurst oder Frankfurter verwenden. Achten Sie nur darauf, dass die Wurstchen fest genug sind, um beim Kochen nicht zu zerfallen.
- → Wie kann ich das Wurstchengulasch vegetarisch zubereiten?
Ersetzen Sie die Wiener Wurstchen durch vegetarische Alternativen und verwenden Sie Gemusebruhe statt Rinderbruhe. Auch der Speck kann durch gerauchertes Paprikapulver ersetzt werden.
- → Kann ich das Gericht einfrieren?
Ja, das Gulasch eignet sich gut zum Einfrieren. Frieren Sie es am besten ohne die Creme fraiche ein und fugen Sie diese erst nach dem Aufwarmen hinzu.
- → Womit serviert man Wurstchengulasch am besten?
Klassisch passt Reis oder Nudeln sehr gut dazu. Auch frisches Brot oder Kartoffelpuree sind leckere Beilagen.
- → Wie kann ich das Gulasch scharfer machen?
Fugen Sie einfach etwas scharfes Paprikapulver oder frische Chilischoten beim Anbraten der Zwiebeln hinzu. Auch ein Spritzer Tabasco vor dem Servieren gibt mehr Scharfe.